在江西高安湖田村的一戶普通居民中，主人姓劉，劉老自小就傳承父輩們的手藝，專注于做掛面五十多年。然而，最近劉老不為銷售發(fā)愁，愁得是這項(xiàng)祖?zhèn)鞯氖炙嚐o人繼承，兒子寧愿去外面打工也不愿學(xué)做掛面。
劉老向我們介紹：我們的掛面生產(chǎn)歷史悠久，自宋代以來，一直以白嫩細(xì)長，盤圓不折，耐煮不糊，聞之清香，吃時(shí)爽口水煮清爽，風(fēng)味獨(dú)特，易于消化而聞名遐邇，深受大家喜愛。
劉老一邊搓面一邊說：“現(xiàn)在很多人都相信我家做的掛面，銷售完全不用愁，甚至有時(shí)供不應(yīng)求，可是我那倆個(gè)兒子寧愿在外面拿著一個(gè)月幾千塊錢的工資，卻不肯回家跟我學(xué)做掛面。房子一人修了一棟，都是三層的，并提出，只要誰回來，就幫誰買車，可是他們卻死活不同意”！
“那您這收益還算不錯(cuò)吧？”，“最近幾年還可以吧，因?yàn)榇蠹叶颊J(rèn)可我們高安的掛面了，現(xiàn)在我們村里幾乎家家都在做，就拿我們說，效益好的話一個(gè)月能有一倆萬的收入?！?/p>
“不過做掛面這工序也比較復(fù)雜，沒有十幾年的經(jīng)驗(yàn)累積是很難做得出那種白嫩細(xì)長爽口的掛面的”。
做面是一項(xiàng)非常辛苦的活，從揉面、搟面、搓條盤面、發(fā)酵之后的繞面、并手工制成絲狀或帶狀，到最后的晾曬，每一道工序都非常關(guān)鍵，只要一道沒做好，味道就完全變了！
加工出來的掛面“纖細(xì)如絲，潔白如銀”，長達(dá)1.5米－2米，在野外晾曬不易折斷，一片油光閃亮，飄灑如瀑，令人嘆為觀止！
正因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藢Ｐ淖雒鎺资耆缫蝗眨麄兊膾烀孀哌M(jìn)各大城市，甚至更遠(yuǎn)。這也讓湖田人早早便過上了富裕的生活。
由于湖田村的掛面遠(yuǎn)近聞名，吸引了很多外鄉(xiāng)人慕名前來學(xué)徒。但唯一遺憾的是，當(dāng)?shù)氐哪贻p人很少有子承父業(yè)繼續(xù)做掛面的，有說不感興趣的，有說做掛面沒前途的，也有說可能現(xiàn)在還可以，以后指不定會(huì)沒落等等。。。
農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)，每個(gè)家庭，長輩最在意的莫過于給孩子留下點(diǎn)什么，物質(zhì)是有限的，只有手藝才是立命之本，然而，年輕人的觀念在悄悄改變。年輕人向往外面的世界，都不愿意做這種祖輩留下來的苦力活！
所謂“心傳”除了世代相傳的手藝，還得有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守，估計(jì)現(xiàn)在的年輕人能真正做到的很少了。
香味撲鼻的手工掛面，最為樸素，卻又能容納萬千滋味。高安人愛這樣的味道，這種兒時(shí)就有的味道，讓人難以分清是美味，還是鄉(xiāng)情。代代傳承的技藝，是歷史的印記，斗轉(zhuǎn)星移，家鄉(xiāng)的陽光最溫暖，一碗手工掛面，情滿故鄉(xiāng)……
如今所有傳統(tǒng)的手藝都面臨失傳或淘汰的尷尬，不管怎么說，這些農(nóng)村的傳統(tǒng)手藝曾養(yǎng)活了許許多多的人，也衷心希望高安掛面能繼續(xù)走下去！
