從東方的“盤(pán)古開(kāi)天”，到西方的“上帝造人”都詮釋了同一個(gè)命題——人是萬(wàn)物之靈。離開(kāi)了人，地球上所有的技藝都無(wú)法得到傳承。

中國(guó)白酒界有句老話兒：“曲是酒之骨，人是曲之魂”。人，是中國(guó)白酒的發(fā)現(xiàn)者、創(chuàng)造者和傳承者。因此，有“酒通人性，酒品人品”的說(shuō)法。

霍永健，原山西杏花村汾酒廠制曲車(chē)間大師傅，培曲高級(jí)技師?！吧轿魇〉谝慌俏镔|(zhì)文化代表性傳承人”，“山西省優(yōu)秀班組長(zhǎng)”。

霍永健的采訪很順利。

當(dāng)“一五一十說(shuō)汾酒”項(xiàng)目小組說(shuō)明來(lái)意后，汾酒集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)便和廠里另外一位老前輩，一致推薦已經(jīng)退休的霍永健大師傅。

廠長(zhǎng)撥通了霍永健的電話，不到幾分鐘，他就到了。

這是一個(gè)精神矍鑠的老人，一頭烏發(fā)，戴一副粗黑框老花鏡，身材微微發(fā)胖，如果不說(shuō)他是一個(gè)高級(jí)制曲大師傅，大家都以為這是小區(qū)里一位和藹可親的鄰家大爺。

專(zhuān)訪安排在大曲廠的會(huì)議室，是一個(gè)不算大的方形房間，里面的擺設(shè)與尋常的會(huì)議室無(wú)二，最引人矚目的是，一面墻上掛滿了自從民國(guó)以來(lái)，汾酒制曲廠歷屆制曲大師傅的照片，霍永健指著其中一個(gè)目光炯炯、神清氣爽的老人說(shuō)，“這是我?guī)煾浮薄?/p>

（鄧同旺）

1972年9月，年僅17歲的霍永健進(jìn)入了汾酒廠，從事制曲工作，師從于鄧同旺大師傅?；粲澜√崞鹱约旱膸煾福荒樀尿湴?。他的師父是汾酒廠第二屆“十大標(biāo)兵”之一，號(hào)稱“實(shí)干家”。在師父的言傳身教中，他印象最深的，是師父在傳授自己制曲工藝的過(guò)程中，對(duì)自己近乎苛刻的要求。

霍永健在做學(xué)徒的時(shí)候，自己練習(xí)擺曲，師父就在一旁看著，不說(shuō)一句話，只要徒弟擺不好，哪怕只有幾厘米微不起眼的差錯(cuò)，直接就給推倒重新擺。

汾酒廠里，擺曲的要求是“擺成一條龍”?；粲澜≡泻脦状我?yàn)閿[曲不整齊，挑曲不認(rèn)真，翻完的曲被師傅一把推倒。這時(shí)，他眼含淚水，也不敢吭聲，只好重新挑，重新擺。

還有一次，他重新擺起的曲塊又一次被師傅推倒,這一次他傷心地抽泣起來(lái)，內(nèi)心也感到十分委屈。此時(shí)師傅也看出了他的心事，告訴他一個(gè)口訣——“操作要領(lǐng)掌握好，練好功夫質(zhì)量高”。于是與他一起擺了起來(lái)，邊干邊指點(diǎn)幫助他翻完了一房曲。

在師父的嚴(yán)格教育和手把手的傳授下，霍永健也從一個(gè)普通的學(xué)徒工人，走上了一個(gè)制曲師傅的位置。

1982年,霍永健正式擔(dān)任制曲大師傅，主要從事清茬曲培制。成為師傅也需要帶徒弟,面臨著一些管理的問(wèn)題，于是,他想到從理論上總結(jié)操作經(jīng)驗(yàn)，把思考的重點(diǎn)放在管理和技術(shù)進(jìn)步上。

除了基本操作沿用鄧師傅的嚴(yán)狠準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)外，又大膽提出了“三化”管理，即：“操作規(guī)范化，控溫術(shù)語(yǔ)化，紀(jì)律軍事化”。操作規(guī)范化、紀(jì)律軍事化可以理解，那么什么是控溫術(shù)語(yǔ)化呢？其實(shí)就是將看曲過(guò)程中的測(cè)溫分為下熱、微熱、溫?zé)帷⒊鯚?、?nèi)熱、外熱等，這樣既可以給曲的狀況下準(zhǔn)確定論，又便于同事間相互溝通,避免了諸多含糊。

在探索大曲制作技術(shù)中，他更是深入探討，潛心研究，大膽試驗(yàn)。無(wú)數(shù)次他鉆進(jìn)曲房，又回到休息室思考，再進(jìn)入曲房，最后總結(jié)出了較為理想的制曲“三法”，即:“上霉決定法，晾霉定皮法,排水控制法?！睂⑶叭说囊恍┎僮鞣椒ㄅc自己的實(shí)踐摸索緊密地結(jié)合起來(lái),成為比較科學(xué)的制曲理論。

霍永健善于思考、勇于探索、勤于研究，一切都是從實(shí)踐中來(lái)，樣樣工作都是帶頭完成。他以身作則,從來(lái)不講資歷,不擺架子。為了摸索諸多因素對(duì)大曲的影響。他與組員一起到粉碎組攉面子,認(rèn)識(shí)面子結(jié)構(gòu)均勻程度對(duì)大曲質(zhì)量的影響，他還在40℃的高溫下與徒弟們一起翻曲，掌握更多的制曲經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。針對(duì)存在的問(wèn)題，他大膽創(chuàng)新,敢想敢干，面對(duì)清茬曲紅心多和無(wú)紅心兩種極端情況，他將“七層十二行一火道”，改為“九層八行三火道”。這一嘗試，有效地提高了產(chǎn)品質(zhì)量,收到較好效果，也成為他總結(jié)排水控制法的主要實(shí)踐依據(jù)。

也正是霍永健的這股鉆勁和嚴(yán)格要求帶出了一批好徒弟,目前跟過(guò)他的徒弟已有5名成為大師傅。在分廠組織的勞動(dòng)競(jìng)賽與技術(shù)比武過(guò)程中，個(gè)人操作、班組集體成績(jī)均名列前茅。制曲質(zhì)量也從1983年至1992年連續(xù)9年合格率第一，班組多次被評(píng)為“優(yōu)秀班組”、“信得過(guò)班組”、“優(yōu)秀黨小組”。他本人也被評(píng)為優(yōu)秀班組長(zhǎng)，1994年在山西省總工會(huì)“五一”表彰會(huì)上，被評(píng)為“山西省優(yōu)秀班組長(zhǎng)”；1994年、1995年連續(xù)兩年被公司樹(shù)為“黨員標(biāo)兵”并在公司職工大會(huì)上進(jìn)行了事跡匯報(bào)演講。1996年6月，霍永健調(diào)入大曲分廠生產(chǎn)科，負(fù)責(zé)評(píng)曲和質(zhì)量分析工作。

“操作要領(lǐng)掌握好，練好功夫質(zhì)量高”，霍永健一輩子不斷提高培曲技術(shù)，他從學(xué)徒做起，先是從組員、副組長(zhǎng)，升到組長(zhǎng)，成為大師傅，評(píng)上中級(jí)技師職稱，在汾酒廠，只有大師傅才可以評(píng)中級(jí)技師，其工資相當(dāng)于正科長(zhǎng)的工資。

2008年，霍永健成為山西省第一批非物質(zhì)文化代表性傳承人，他參加汾酒第一批技術(shù)資格考試并考取了培曲高級(jí)技師，可惜自己退休了，無(wú)法繼續(xù)為制曲貢獻(xiàn)力量，說(shuō)到這里時(shí)，霍永健臉上露出了有一些遺憾。

談到家人，霍永健說(shuō)自己是酒廠子弟，母親是汾酒廠第一批十大標(biāo)兵的“老黃牛”，母親勤勤懇懇的工作態(tài)度，深深影響了自己，激勵(lì)自己在制曲的道路上不斷前行。自己的女兒是在廣播站工作，自己兒子在黨委工作部上班，三代人都扎根在汾酒廠，可謂是“汾酒世家”。

年輕的時(shí)候，霍永健和妻子都很忙，“大曲看曲第一條，精心操作最重要”，自己堅(jiān)持在曲房看曲，沒(méi)有時(shí)間照顧兒子，就把自己的兒子拴在床腿上，等自己和妻子下班回來(lái)，兒子已經(jīng)哭完了。

談到制曲的工匠精神，老霍說(shuō)，“沒(méi)有汾酒廠就沒(méi)有我的生活，自己寧肯少睡多吃苦，也不能讓質(zhì)量受損”。

“曲是酒之骨，人是曲之魂”，汾酒的工藝品質(zhì)，離不開(kāi)酒曲的神奇，更離不開(kāi)無(wú)數(shù)個(gè)像霍永健一樣的制曲人。他們用一生的時(shí)間，堅(jiān)守工匠精神，寫(xiě)就“制曲事業(yè)”的一部傳奇?！痉诰?510系列之四十二】

上期精彩內(nèi)容——這“四面大旗”，撐起了汾酒工匠精神的脊梁