現(xiàn)如今正式恩施玉露茶上市的好時(shí)節(jié)，作為一款蒸青綠茶的代表，與大宗的炒青工藝制綠茶是有極大區(qū)別。自明代以后綠茶殺青工藝由唐宋盛行的蒸青工藝，漸漸演變成炒青綠茶。例如很有名氣的“西湖龍井”便是炒青制工藝綠茶，影響了中國(guó)大江南北人的口感，市面上流行的毛尖也幾乎為炒青制工藝。
隨著吃茶文化逐漸在中國(guó)沒落，茶湯飲文化的逐漸興起，茶由葉芽所帶來的口感，轉(zhuǎn)至湯飲的香濃感。于是炒青便被發(fā)明而出，炒青制茶會(huì)在香味上優(yōu)越于蒸青。明朝以后中國(guó)的綠茶逐漸被炒青所占據(jù)，人們的茶飲習(xí)慣因此也產(chǎn)生了變化。但在恩施保留下來的恩施玉露，則是沿襲了唐宋盛行的蒸青殺青工藝，并加以在歷史中改良加工，形成獨(dú)特的蒸青綠茶代表。
現(xiàn)今恩施玉露逐漸興起，如你所見綠茶一樣沖泡對(duì)待，是無法展現(xiàn)蒸青工藝所帶來的鮮爽與回甘。那么如何沖泡恩施玉露，在這之中與其他茶的沖泡有什么不同？
冷水沖泡幽香純凈
“冷水沖泡能夠得到茶葉的皮”
很早之前記得看了一部影視劇，里面就是講的冷水泡開茶。女主人用冷水也能沖泡開茶葉，來隱喻無論身處何種冰冷惡劣的環(huán)境中，總能綻放希望。冷水沖泡茶葉，帶來的是茶葉的“皮表”，水與“皮表”結(jié)合，融合的是最為純粹的香鮮。
其沖泡方法便是：取冰水或冷水500ml倒入器皿中，放4g恩施玉露于器皿中，靜置于冰箱冷藏30分鐘即可飲用。其湯色清透嫩綠，融合若隱若現(xiàn)的幽香，淡雅解渴，清透消暑。要使用冷泡法沖泡恩施玉露，個(gè)人建議最佳沖飲時(shí)間在夏季。
熱水沖泡層次變化多
“熱水沖泡能夠得到茶葉的骨”
熱水沖泡便是大眾最為常用的沖泡方式，其中最廣泛的沖泡，便是用以玻璃杯，放入適合自己量的綠茶，倒入開水即可飲用。因?yàn)檫@種沖泡方式簡(jiǎn)單，不浪費(fèi)時(shí)間，隨時(shí)可行，方便自己。也有追求沖泡方式的泡法，或者分飲的功夫跑法，蓋碗跑法等。大致以洗器具，放入適量茶葉，倒入適當(dāng)溫度的熱水進(jìn)蓋碗，分離茶湯入公道杯，再將公道杯中茶湯分至眾人杯中，完成基本步驟。因此，這里將分蓋碗和杯沖泡兩種方式進(jìn)行講解。
玻璃杯沖泡方法：上投法
先洗凈玻璃杯，避免污染茶味，倒入適量的開水后靜置五分鐘，或者趕時(shí)間不靜置。再丟入杯中適量茶葉，一般建議3-4g即可。沖泡1-3分鐘即可飲用，在飲用期間一般不要蓋杯蓋，除非隨身攜帶，可連續(xù)沖泡3-5次即換茶葉。其沖泡后的湯色鮮綠，香味濃郁，多次沖泡后葉芽嫩黃。為什么建議上投法玻璃杯沖泡，因?yàn)槎魇┯衤秾?duì)水溫要求高，一般水溫控制在70-80℃最佳，上投法中的倒入杯中水，因杯體可以通過熱傳遞，一定程度的降低水溫，來盡量滿足恩施玉露的水溫。
蓋碗沖泡方法
蓋碗沖泡，最大的特點(diǎn)就是能夠分解茶葉層次感，這里我不推薦用龍井43號(hào)制作的恩施玉露用蓋碗沖泡，建議采用恩施小葉系群體種茶，會(huì)更能感受到茶葉的層次變化。在沖泡中，可從聞香，到品飲茶湯隨著沖泡溫度由低至高控制而變化，恩施小葉茶如會(huì)呈現(xiàn)：花香，豆香等濃度的層次變化，也是一種茶趣。若有興趣者可嘗試40℃日式水溫沖泡，今天這里不做具體詳解說明。
準(zhǔn)備恩施玉露所沖泡茶具
溫碗：向蓋碗中注入適量熱水進(jìn)行溫碗
溫公道杯:將溫碗用水倒入茶公道杯進(jìn)行溫公道杯
溫杯:將溫公道杯用水用來溫品茗杯
棄水:溫杯后棄水入盂,再用茶巾將品茗杯周圍水擦干
投茶:將恩施玉露干茶,根據(jù)個(gè)人口味(建議3-4g)緩緩撥入蓋碗
注水:將70-80℃的水注入蓋碗中至蓋碗口部
品飲:將蓋碗中的茶湯迅速倒入公道杯,然后分入品茗杯中即可品飲
吃茶中的油茶湯制法
“吃茶可得茶中的精髓”
雖說吃茶文化在我國(guó)保留下來的已經(jīng)為數(shù)不多，大多都在少數(shù)民族地區(qū)還能見到身影。在歷史上唐宋年代吃茶是一種主流方式，唐宋年間蒸青制茶也是最流行，同一時(shí)間的蒸制茶成餅后又與食物同吃，便是一種生活方式。在這一時(shí)期還有如“吃酒”等等。我認(rèn)為唐宋年間的“吃”和現(xiàn)代的“喝”本質(zhì)上并沒有什么不同，所以我在這里列舉恩施玉露的吃茶方法。
現(xiàn)今的喝茶是歷史在前進(jìn)的過程中，改變了人對(duì)茶表達(dá)的方式。但在其形式上卻又有所不同，因?yàn)槌圆枋钦娴某韵氯チ?，喝茶喝的更多的是茶湯，茶葉依舊在杯碗中，吃茶可以吃盡茶葉，吃到是茶葉精髓。在之前看過一篇文章介紹茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中有非水溶性蛋白物質(zhì)，維生素，吃茶也許從營(yíng)養(yǎng)角度更為科學(xué)利用了茶葉，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物盡其用。
介紹最簡(jiǎn)單的油茶湯做法可以嘗試，建議用蒸青制茶制作：
在鍋里放入食用油，待油熱后放入大蒜和姜
加入清水，蓋上鍋蓋，待水開
加入茶葉，等待一會(huì)兒，在加入鹽，蔥花
等待茶葉煮開，熱水沸騰就可以出鍋了
總之，沖泡茶葉的方法千變?nèi)f化，但是人對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)最為重要。喝慣了炒青制茶，要適應(yīng)蒸青茶，如果沒有包容的態(tài)度和積極的心態(tài)去看待，爭(zhēng)的是名，只會(huì)得到表面。今恩施玉露逐漸復(fù)興，也是中華民族文化的復(fù)興，中華民族正在不斷崛起，仿佛我已經(jīng)看到今天的中國(guó)如同歷史中大唐盛世，包容氣度，海納百川，世界格局因中國(guó)的態(tài)度和繁榮越來越靠近中國(guó)，中華民族的偉大復(fù)興也在一步步實(shí)現(xiàn)。
