文/云仙子? 2019-1-6? （日更第12天）
一
我的故鄉(xiāng)在陜西。陜西的特色美食馳名中外，不信，你瞧：有牛羊肉泡饃、臊子面、千層餅、陜西涼皮、鏡糕等等令人垂涎欲滴的特色美食。但我對陜西麻食卻情有獨鐘，百吃不厭。麻食，是陜西關(guān)中的一種家庭特色小吃，尤其在西安及周邊地區(qū)十分流行。
麻食，是一種類似貓耳朵的面食。手工麻食口味筋道，湯料味道濃郁，湯中配上自己喜歡的時令蔬菜，更是可以做出百變的花樣。
雖說萬變不離其宗，它總歸是麻食，但可以盡著自己的性情變湯變菜，又能吃到特色的麻食，豈不美哉！
周日，休閑在家。小寒已過，天氣會越來越冷。尋思著這大冷的天吃什么飯，既營養(yǎng)美味，又開胃暖和。
哈呀，對了，麻食子呀!
今天，云仙子手把手教你制作關(guān)中特色小吃---麻食子的正宗做法。
反正我平時就是這么做的。
二
材料：
其一：面粉
其二：各種時令蔬菜：如，蒜苗、韭菜、小青菜或者菠菜、豆腐、香菜、紅蘿卜、土豆、黃花、黑木耳、紅薯粉條、蒜苔、芹菜（夏季可選豇豆）等各式各樣的蔬菜，總之，啥菜都能放入。
陜西關(guān)中人喜歡吃麻食子，一圖能多吃點菜，二來吃著煎火（陜西方言：暖和之意），尤其是天越冷，咥著越美!
其三：西紅柿去皮、黃豆提前泡好，韭菜提前擇凈晾著。
工序：
1.和面，取盆挖面，面粉中適當(dāng)撒一丁點鹽，保證勁道；面要稍微和軟一些，蓋上濕籠布，醒30分鐘左右。
在醒面的間隙，不能閑著，要趁機趕快備菜。
2.醒好后，面團搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條，用手在案板上稍微滾成圓柱形狀。
3.案板上撒面粉，左手捏著圓柱長形狀的面條（參照上圖），右手?jǐn)Q一小塊面丁，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子，搓成一個個像花生米粒大小的形狀，中間是空心的。
我有時速度快時，一分鐘能搓60、70個，幾乎一秒鐘一個。
家人在旁邊幫忙擇菜時，還有個說話的人；獨自一人時，我也會把做飯當(dāng)成一種樂趣。一邊聽著鄧麗君的歌，一邊手舞足蹈地在案板上或者鍋灶上忙活著。
4.各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，要分別炒熟。
（1）韭菜要單炒，為的是不竄味；
（2）各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟；
（3）西紅柿要多拾掇幾個，去皮，切小塊，和潔白無瑕的豆腐放在一起炒既養(yǎng)眼又美味。因為，它們同為軟菜，在鍋中炒成醬，要加足夠量的水；
（4）炒菜時要多放點食用油，然后，把以上所有的硬菜放在一起炒熟，備用；
（5）冷水鍋先倒入黃豆，開始燒鍋，煮麻食。
要多倒些水，否則，開鍋后麻食膨脹變大湯會變稠。煮到8成熟時，可下入小青菜，關(guān)火，燜一小會兒。
然后，將雞蛋磕入碗里，攪拌均勻，加少許鹽。開小火，順鍋邊倒入蛋液， 俗話叫揌雞蛋絮。待雞蛋熟后，麻食就做好了。
接著，撒入切好的蔥花、香菜，再煮一分鐘香噴噴的麻食就可以出鍋啦!
最后，煮好的麻食、炒好的西紅柿湯汁、所有的配菜均倒入麻食鍋中，調(diào)好調(diào)料（鹽、醬、醋、耗油等），大勺一攪，再淋上幾滴香油，盛入碗中，澆一勺紅艷艷的油潑辣子，佐一筷頭青翠欲滴的韭菜……
酸酸的，辣辣的，人間美味!
上圖
麻食不僅可以煮著吃（俗稱燴麻食)，也可以用清湯煮熟后，撈起現(xiàn)炒（俗稱炒麻食)。
有時，麻食子做多了，一頓沒吃完，下一頓，用油一炒，特別好吃。人們戲謔：吃一碗油炒麻食，給個縣長都不換。
記得年少時，炎炎夏日，母親勞作歸來，午間會做一大鍋香噴噴的麻食。如果中午沒有吃完，母親便用一個大盆盛著放在夏房的陰涼處，晚上收工回家，就可以不用做晚飯啦。我們一人盛一大碗，就這生蒜吃，涼涼的，特別入口。
三
麻食，也有叫做“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區(qū)（尤其在陜西和山西）的一道漢族傳統(tǒng)小吃。
麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當(dāng)時叫“禿禿麻失去”（ 元代《居家必用事類全集》），也叫“禿禿麻食”（元代《飲膳正要》）。
賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語）。
關(guān)中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎面為料，現(xiàn)在，絕大多數(shù)都以白面為主要原料。
掐指蛋大面團，在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。
這種飯食主要分布在陜西、甘肅、山西，是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。
麻食傳承至今已有上千年的歷史，愛國將領(lǐng)楊虎城是陜西人，當(dāng)抗戰(zhàn)勝利的喜訊傳來時，他情不自禁的對夫人說：
“快給我買頂草帽，我要吃家鄉(xiāng)飯，再買些酒菜來，好好慶祝一下。‘’
楊虎城將軍的家鄉(xiāng)在陜西省蒲城縣，那里的家鄉(xiāng)飯就是麻食。
草帽作為日常的雨具，在當(dāng)?shù)刈鳛橹谱髀槭车墓ぞ撸瑸榈氖谴晟喜菝鄙系幕y。
四
云仙子手工制作的陜西關(guān)中正宗麻食，用手指頭一粒一粒搓的，不用干凈的草帽作為工具。
室外冷風(fēng)蕭瑟，室內(nèi)溫暖如春。在這樣寒冷的天氣，咥上一碗色香味俱佳、熱氣騰騰的麻食子，一碗飯下肚，胃是暖暖的，心也是暖暖的。
品嘗五顏六色的美味麻食，享受七彩斑斕的幸福生活。
