?澳大利亞是地球上最古老的大陸，也是地球上最大的海島及單一國(guó)家的大陸，它的面積約為770萬(wàn)平方公里，人口僅有1930余萬(wàn)。早在五萬(wàn)年前，名為Aborigine的土著首次來(lái)到澳大利亞大陸定居。到了大約200年前，大量的歐洲白人移居。
?歐洲人大約在1606年?yáng)|渡尋找黃金和香料，首次發(fā)現(xiàn)澳大利亞，并繪下了Cape york peninsula的航海圖。荷蘭人稱這片土地為新荷蘭。約25年后，另一位荷蘭人Abel Tasman先后在1642及1644創(chuàng)下了兩次航海壯舉，并發(fā)現(xiàn)了今天的塔斯馬尼亞省(Tasmania)
? 直到1768年，庫(kù)克船長(zhǎng)(Captain Cook)從英國(guó)出發(fā)前往南太平洋，展開(kāi)一次探險(xiǎn)行動(dòng)，才發(fā)現(xiàn)澳大利亞?wèn)|部，并在1770年占領(lǐng)東岸一帶。開(kāi)始了澳大利亞的大移民史。
?澳大利亞地大物博，自然風(fēng)光無(wú)限，兼有大都會(huì)的繁華，同時(shí)也是目前地球上仍然保有原始狀態(tài)的荒野少數(shù)地區(qū)之一，它擁有自己獨(dú)特的文化特色；天然的景色利許多珍禽異獸，特別是有袋類異獸如袋熊、袋鼠等為世界獨(dú)一無(wú)二。
?澳洲葡萄酒釀造約有兩百多年歷史，當(dāng)年釀造的葡萄酒大多數(shù)供應(yīng)英國(guó)所需，近二十年來(lái)，葡萄耕種與釀造業(yè)發(fā)展快速，目前產(chǎn)量為世界第十一位，生產(chǎn)紅、白、起泡酒，利口甜酒等各式葡萄酒，是南半球葡萄酒僅次于阿根廷、南非的產(chǎn)酒大國(guó)。
傳統(tǒng)葡萄酒技術(shù)和澳洲葡萄酒技術(shù)
?收獲的季節(jié)，手工細(xì)心采摘的葡萄，并將之進(jìn)行分類，把壞的去除。在壓榨過(guò)程中任何表皮的破損會(huì)引起葡萄表皮色素的脫落，從而引起葡萄汁的染色。相同的原因，葡萄采摘后要盡快壓榨，壓榨要做到慢而輕。傳統(tǒng)方法每次壓榨為4000千克。葡萄進(jìn)行三次壓榨后，壓出的總體體積應(yīng)該是2666升(相當(dāng)于586加侖)。第一次壓榨出的是佳釀汁，約2050升，第二次壓榨出的是頭等汁，約有410升，第三次壓榨出的是次等汁，約有206升。
?葡萄經(jīng)過(guò)壓榨后，必須經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)程將葡萄汁中的不純成分除去，通常是在12小時(shí)內(nèi)(若是在家中自己釀造可省略這一過(guò)程)，是那些固體雜質(zhì)沉淀到木桶底部，然后潔凈的葡萄汁就可以發(fā)酵了。通常的發(fā)酵容器都采用那些不銹鋼大罐，只有部分高級(jí)產(chǎn)品仍采用傳統(tǒng)的木質(zhì)容器進(jìn)行發(fā)酵。
?二次發(fā)酵是在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行，通過(guò)第一次發(fā)酵后，由調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒。這需要調(diào)酒師高超的品嘗、記憶和經(jīng)驗(yàn)。一旦完成調(diào)酒后，就要加入精確計(jì)量的糖液(糖和成年酒以及酵母的混合液體)，此時(shí)將進(jìn)入第二階段的發(fā)酵。進(jìn)行第二次發(fā)酵時(shí)將瓶側(cè)立堆放，慢慢將在瓶壁上產(chǎn)生沉淀物，沉淀物大多是死掉的酵母，它會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)和口感產(chǎn)生巨大的影響。因此陳釀的時(shí)間是決定酒品質(zhì)的重要因素。
?“沉淀轉(zhuǎn)移”(由瓶身到瓶塞)是去除酵母等沉淀物的過(guò)程，即集中沉淀。傳統(tǒng)方法是使用一個(gè)密集的帶孔的架子叫去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子上的每個(gè)孔中，每天轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并改變酒瓶的傾斜度，到結(jié)束的時(shí)候，瓶身體幾乎是倒立垂直的狀態(tài)，在這個(gè)過(guò)程中，能夠使沉淀物集中到瓶塞里去了?，F(xiàn)在這種勞動(dòng)已經(jīng)為機(jī)械所代替，但仍有部分傳統(tǒng)品牌堅(jiān)持人手操作。此后便可將酒從架子上拿下，倒置繼續(xù)陳釀，并可進(jìn)入“去泥”階段。也就是把沉淀物從瓶塞去除。把酒垂直倒立放置，并進(jìn)行冷凍。這時(shí)瓶塞部分的沉淀物將凝結(jié)成“果凍”的狀態(tài)。這個(gè)時(shí)候沉淀工就可以把瓶子倒過(guò)去移去瓶塞，瓶?jī)?nèi)空氣的壓力會(huì)把那一小塊沉淀物沖出來(lái)，從而使酒的品質(zhì)保持澄清透亮。每當(dāng)大量的葡萄酒進(jìn)入去除沉淀物的階段，滿天飛舞的瓶塞倒也壯觀。
?澳洲葡萄酒的釀造技術(shù)是革命性的，它擺脫歐洲傳統(tǒng)觀念的束縛，不遵循“能夠保存越久，就是好酒”的觀念，致力褪去所謂品種、土壤、葡萄田向陽(yáng)度與傳統(tǒng)釀造的神秘面紗，走出澳洲人自己的釀造哲學(xué)，澳洲酒所要展現(xiàn)的是濃郁的果香、花香以及橡木芬芳，Simplywine澳洲葡萄酒，就是這么簡(jiǎn)單易飲而不復(fù)雜，消費(fèi)大眾只要認(rèn)明葡萄酒品種，其他一切都無(wú)關(guān)緊要，反正，連大部分的法國(guó)人都搞不懂法國(guó)到底有幾個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，只要酒品質(zhì)好，好喝，其他的事又有什么好在乎的呢？
?沒(méi)有歷史包袱的束縛，澳洲人的釀造方式是自由的，在這里，任何規(guī)則都是不必要的，舉例來(lái)說(shuō)，橡木桶可使用添加橡木木精、或用火烤過(guò)的橡木木削浸泡在葡萄酒來(lái)替代，如此葡萄酒便帶走橡木味，又如以不銹鋼溫控發(fā)酵槽控制酵母菌活動(dòng)與繁衍的速度，改變葡萄酒的芳香。
?若葡萄酒酸度欠佳，可添加各種人工合成酸，甚至于甜度、酒精濃度都可透過(guò)人工方式加以改善，得到良好的口感均衡度。這無(wú)疑是挑戰(zhàn)對(duì)歐洲傳統(tǒng)釀造法，先姑且不討論孰是孰非，市場(chǎng)銷路證明澳洲葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上的成就斐然，列如近年來(lái)英國(guó)中價(jià)位葡萄酒市場(chǎng)，澳洲逐漸超越法國(guó)的事實(shí)，就是不容磨滅的鐵證。
