六、其他擺盤裝飾
1、巧克力擺盤裝飾：在甜品中運(yùn)用的很多。
一般步驟為把巧克力加熱融化，灌入裱花袋中，用裱花袋畫各種你想要的形狀和圖案。整個(gè)過程要快一點(diǎn)，因?yàn)榍煽肆鋮s之后會(huì)凝固。
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第二種可以把巧克力融化后，到入準(zhǔn)備好的模具中，待冷卻，就成了你想要的形狀，球狀、小鳥、花瓣等等。
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第三種，用水果、餅干等直接蘸上融化后的巧克力，美味立顯。
姜師傅的菜單 第40期-紅果果奶棒
第四種，將巧克力磨碎成小顆粒或粉狀，撒在你構(gòu)思好的地方。
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2、醬汁裝飾
許多大廚會(huì)用醬汁來創(chuàng)造裝飾效果，或濃或稀，每一種醬汁在菜肴中都有自己作用，醬汁不只是增加了菜肴的潤澤度，還提升了菜肴的口味，增加了菜肴的色彩。
醬汁是液體，裝飾的方法也不拘泥于一種，可以在盤中裝滿醬汁來當(dāng)做菜肴的底色，也可以在盤中撒上一些、滴上幾滴。
姜師傅的菜單 第15期-金色年華
上圖是將醬汁作為菜品的底色
姜師傅的菜單 第14期-落英繽紛
上圖是醬汁點(diǎn)撒
使用醬汁需要注意的地方是把各種醬汁區(qū)分開：能先加熱的醬汁、要保持溫度的醬汁、可以在加熱的醬汁、要立即使用的醬汁。
避免醬汁開始是好的，上桌時(shí)確變質(zhì)了的問題。
上桌前澆的醬汁要盛放在預(yù)熱過的器皿中，預(yù)熱的簡單方法：在一個(gè)盆中到入開水，把需要盛醬汁的器皿浸在開水中，需要盛放醬汁前，把器皿拿出來擦干。
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