寓居他鄉(xiāng)，最不能忘懷的，是故鄉(xiāng)的那一碗面。

南米北面，在地域上用食材架起了一道異樣風(fēng)景。中華食材，千姿百態(tài)。任何一種食材在勤勞的中國(guó)人手中，通過煮、煎、炸、烤、蒸、燉等手段，就變化出一方美味。

面的做法，更是異彩紛呈。拌面、煮面、燴面或到具體的帶有地域標(biāo)志的面品，有名武漢的熱干面、北京的雜醬面、蘭州拉面、成都的擔(dān)擔(dān)面以及故鄉(xiāng)的刀削面。

滾燙的開水，在鍋中翻滾跳躍，削面人站立于鍋前，一手持面，一手執(zhí)刀，一片薄薄的弧形鐵片，在他手中幻化成世界上最鋒利刀。俠者最高境界乃一片落葉一方竹片皆可化刀，在這里，削面人儼然已成絕頂高手。手上的那一鐵片，面剛剛?cè)嗪茫髅嫒溯p展手臂。手中的刀與面呈角度，刷刷刷，如風(fēng)穿幽篁，如落雨階前，伴隨清脆的刀聲，手上的一方面團(tuán)，變化出一片片面葉。面葉連續(xù)飛舞，不離刀身，直至面團(tuán)被刀削盡。面葉中厚邊薄，棱角分明。狀若柳葉，形似飛刀。面葉一經(jīng)入鍋，鍋中的的開水立即擁抱了面片，二者如久別戀人，忘情相擁。

半刻后，一碗熱氣騰騰的刀削面端在桌子上，白色的大瓷碗內(nèi)，面片交織在一起，晶瑩滑爽。面中央蓋著澆頭，炒熟的紅辣椒，炸過的肉末兒，香氣撲鼻。

澆頭的外圍放著幾葉綠色香菜。生的香菜在高溫澆頭的熏燙下，釋放出體內(nèi)最誘人的香氣。白面條，綠香菜，白色與綠色的交融，面香與菜香的相擁，色香已經(jīng)俱全。在你面前，這時(shí)一碗面已經(jīng)升華成一種藝術(shù)品，一種詩(shī)意的飲食。這碗面，久違了。

刀削面的最佳搭檔當(dāng)然是醋，山西人好吃醋，無醋不歡。醋在山西的飲食文化中舉足輕重，而最好的醋恰好也在山西，聞名天下的山西老陳醋和刀削面一經(jīng)融合，那份酸爽滲入面中，直至滲入到面的靈魂中，酸爽口味恰好的滿足了山西人的味覺體驗(yàn)。

拾起筷子，在碗中輕輕夾起一片柳葉面條，這時(shí)手上的力道要恰好，因?yàn)槊鏃l太過滑膩，稍微不力，面條若一尾游魚，在你箸間，輕巧滑落。面條一經(jīng)入口，初覺是陳醋的清香與酸爽，直沖腦門。進(jìn)而開齒細(xì)嚼，面條外虛內(nèi)筋，柔韌滑爽，嚼勁十足。嚼碎的面條一經(jīng)入喉，立即滑落腹中。

再拾筷子，面條在筷子間翻躍，送入口中，醋的酸爽，面條的柔韌，滿口馨香。食材在舌尖上跳躍，勾起味蕾上最原始的記憶。

吃完這一碗面，已是大汗淋漓。這時(shí)再端起碗，把剩下的湯一飲而盡。舌尖輕卷唇邊的殘留香味。深呼一口氣，輕拍肚子。這時(shí)腹中早已填滿了面條和醋發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，整個(gè)人頓時(shí)感覺一種踏實(shí)感。

異鄉(xiāng)再遇刀削面，卻再也吃不出那種欲罷不能的感覺?；蛟S，那一碗面不僅僅容納了食材，更有一種特殊的情愫寄寓其間。

這一碗面，久違了。