今天做的這款香菇包
近期在很多飯店都有看到
還蠻受歡迎的
第一次見到的時候
很驚奇也很好奇
不知道是怎么做出來的
外表長得和香菇一樣
一口咬下去
卻是豆沙餡或者奶黃餡的松軟包子
實在是很有創(chuàng)意
而做法真的不難
只要掌握好揉面發(fā)面的技巧
你也可以輕松搞定
因為是給孩子做的
做了創(chuàng)新的餡料
用了一點孩子輔食階段剩下的嬰兒米粉
還特意加了芒果和奶酪來調(diào)和口味
餡料中沒有放糖
感覺做出來口味比較淡
如果喜歡吃甜的
可以在我的配方基礎上加一點糖
▲介紹一下材料（8只香菇包的量）
香菇皮：普通面粉150克 牛奶100克 糖10克 酵母2克 可可粉適量
芒果奶酪餡：芒果泥約70克 奶油奶酪35克 嬰兒米粉25克
▲面粉中間用手旋一個窩把酵母倒進去
酵母要選擇活性好一點的，如果家里的酵母放置時間久了，活性就差，效果不好
▲白砂糖和牛奶混合
這一步是為了讓砂糖更均勻地混合在面團中
▲將牛奶倒入面粉中
倒到面粉窩中，中間形成的火山口剛好可以存住液體
▲刮板和手配合和面
讓面粉和液體充分混合
▲揉到面團細致均勻
最后是面光、板光、手光
▲面團扣在碗下醒幾分鐘
也可以用濕籠布蓋住，切忌與空氣直接接觸，這樣面團會被風干
▲切一個芒果
我用的是雞蛋芒
▲用勺子將芒果壓成泥
如果有壓土豆泥的工具就更好
▲最后形成芒果醬
肉眼看不到明顯的芒果顆粒為佳
▲芒果泥加入到奶油奶酪中，充分混合
奶油奶酪可隔溫水軟化，這樣芒果奶酪泥更細膩
▲加入嬰兒米粉
這一步是為了讓餡料成型，以免水分太大
▲最后形成用勺子一挖可以成球型的狀態(tài)
餡料準備好了
▲把剛才醒了一會的面團搓長，分出四分之一
大的面團用來做香菇傘，小的用來做柄
▲揪成均勻的劑子
建議大家做小一點，Q一點比較可愛
▲用手或者搟面杖將面劑子壓平
可以稍微大一點
▲挖一勺餡料填進面餅
圖片的面餅小了一點，可以再大一點，包住餡料
▲包包子一樣把餡料包進面餅
此時的面并沒有醒發(fā)，要在包完之后來醒發(fā)
▲包好的小包子，揪住尾巴，倒扣到放有巧克力粉的小碗，蘸一下
巧克力粉不必蘸太厚，拿出來如果覺得太厚實，可以稍微撣一撣，這樣出來的香菇比較仿真
▲巧克力粉面朝上，收口朝下放于籠屜
包子的收口尖尖要按進去
▲依次做好幾只放在籠屜上
留出充分的空間讓其蓬發(fā)
▲另外四分之一面團搓長條
可以細一點
▲均勻切8份
每一只都搓成香菇柄的形狀
▲一并放籠屜
等待醒發(fā)
▲讓籠屜里的香菇包處在40度左右的潮濕環(huán)境中醒發(fā)
我用鍋中水稍微加熱到40度左右
▲籠屜放于鍋上，醒發(fā)30分鐘-1個小時
醒發(fā)到兩倍大小
▲醒發(fā)好后，籠屜拿下來，將水燒開再轉(zhuǎn)中火，將籠屜重新放上蒸包子
鍋中水不要太滿也不要太少，以免干鍋，中火蒸15分鐘左右，?；鸷蟛灰贝蜷_籠屜蓋子，悶10分鐘再打開，這樣的包子膨脹的更好不會回縮。
▲蒸好
可以看出來我的香菇有點偏大了
▲表面出現(xiàn)了自然地裂紋，太逼真了
▲蒸好的香菇傘和香菇柄要進行組裝
▲筷子在香菇傘底部捅一個洞
洞比香菇柄稍微細一點
▲將香菇柄塞到洞里
此時的面團很有彈性，塞進去可以滿滿的不會掉出來
▲一堆可愛的香菇奶酪包就完成了
一朵說
這次用了芒果奶酪餡，屬于自創(chuàng)餡料，如果大家喜歡其他餡料比如豆沙、奶黃、椰蓉等，都可以替換。
我用了后發(fā)的方式，就是先包好后再醒發(fā)，這樣的優(yōu)點是面團狀態(tài)好，醒發(fā)后不容易回縮，缺點是包餡少，大家可以根據(jù)自己的想法，把面團發(fā)好后再包。
巧克力粉我用了法芙娜，顏色比較深，蒸籠是最近收的，最大的好處是蒸好后不會哈氣在包子上，建議大家家中可以備一套。
祝大家成功！
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