文/cathy
步驟：10 難度：簡單 制作時間：10min
苦瓜是一道好菜，營養(yǎng)價值高而且食療效果好，但就是因為苦，讓很多人望而卻步，今天我給大家分享這道《清炒苦瓜片 零苦味版》，在保證苦瓜本身的營養(yǎng)不流失的情況下去掉苦瓜的苦味。
一、Cathy營養(yǎng)課堂
苦瓜除了具有消暑退熱、促進食欲、降低血糖（苦瓜中含有一種名為“多肽-P”的化學物質，被稱為植物胰島素）、排毒減肥養(yǎng)顏、增強免疫力等功能外，苦瓜也具有一定的抗腫瘤作用，這是近年研究發(fā)現(xiàn)的。
二、Cathy菜譜優(yōu)化
很多人因為苦瓜味苦就放棄了這么好的食材（苦瓜性味苦、寒、入心、脾、味經(jīng)），所以今天特地跟大家分享一下如何在不流失營養(yǎng)的同時除掉苦瓜的苦味，話不多說看菜譜吧。
三、制作流程
主料：苦瓜250g
輔料：蔥5g 蒜10g 油2g 五香粉適量 花椒5-10粒 耗油1-2g 鹽適量 干辣椒2個
具體步驟：
1、苦瓜一根洗凈，蔥，蒜，干辣椒，五香粉備用
2、苦瓜切兩瓣，去籽，去白膜。如果想要口感不是特別苦，就用小勺子刮掉苦瓜內(nèi)層的白膜
3、將苦瓜一分為二
4、斜著片苦瓜，這樣切片會加大苦瓜接觸面積，苦味也會有所下降
5、蔥姜切沫，干辣椒切1cm小段
6、起鍋熱油，加蔥和干辣椒，爆香
7、加花椒五香粉
8、加入苦瓜
9、加耗油適量鹽，如果想讓苦瓜綠一些，就少加耗油
10、成品圖如下，這樣炒出來的苦瓜營養(yǎng)沒有流失，而且不是很苦哦。
四、如果想要口感不是特別苦，可以采取下面三個方法：
1.用小勺子刮掉苦瓜內(nèi)測白膜
2.斜刀片苦瓜
3.焯水（因為焯水會損失水溶性維生素，所以不建議焯水）
這么做出來的苦瓜整體口感咸香脆生而且沒有苦味，吃起來就再也不用擔心苦瓜自帶的“苦”感會影響到吃的欲望，而且這么做下來苦瓜整體的營養(yǎng)價值沒有任何流失，對于不愛吃苦瓜但又需要用苦瓜食療的同志們是非常好的優(yōu)化，我給我的客戶們在調節(jié)營養(yǎng)優(yōu)化食譜時就是這么建議的哦。
其實我之前吃飯是什么都不顧的，頓頓都以“吃爽”為終極目標，胡吃海喝下來身體也確實是吃出了不少問題，自從接觸營養(yǎng)學以后就再也不敢那么吃了，從那以后開始反思，
吃飯不需要山珍海味，也用不著炫富，平衡膳食保障人體營養(yǎng)和健康才是王道。
最后附上【Cathy邊吃邊營養(yǎng)】這個專題所有菜譜合集的傳送門，大家可以點進去根據(jù)配圖自行查閱，專題會保持更新，期待您的關注，
Cathy，愛生活、愛烹飪的健身狂魔一枚，專業(yè)營養(yǎng)師，每天都會更新一道主打「營養(yǎng)」標簽的菜譜，初心是為了讓大家吃的更加健康營養(yǎng)，若您有任何關于營養(yǎng)方面的問題歡迎隨時私信我，我一定知無不言。
