秋天總有很多食材，給人收獲滿滿的幸福感。比如，栗子。
杭州這個季節(jié)，桂花香里摻雜著糖炒栗子的焦香，雙倍饞人！炒貨店門口的隊伍越長，你就越想買上一紙袋，這可是秋天街拍的標配！
今年換個吃法，零基礎也能做，學會這一款，朋友圈『栗子攝影大賽』冠軍，非你莫屬！
1。瑪?shù)铝绽踝拥案?/b>
瑪?shù)铝?，或者你更熟悉“貝殼蛋糕”這個名字。
文藝青年們，肯定是看了普魯斯特的《追憶似水年華》里，被這種蛋糕圈了粉。大作家是這么寫的：
起先我已掰了一塊‘小瑪?shù)氯R娜’放進茶水準備泡軟后食用。帶著點心渣的那一勺茶碰到我的腭，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發(fā)生了非同小可的變化。
#以下省略135字，包括標點#
這135字非同小可，夜深人靜讀到這一段，做夢都會咽口水的。
小瑪?shù)氯R娜，就是大名鼎鼎的“貝殼蛋糕”，法國國民糕點。
我們換了栗子磨具，對烘焙時間做了微調。烘焙零基礎也可以大膽嘗試，做法非常簡單#簡單到不需要步驟圖#
材料
低筋面粉90g /鹽1g/泡打粉3g
白砂糖60g/黃糖20g（也可用紅糖替代）
雞蛋2個/黃油90g/巧克力適量
栗子適量（糖漬栗子或袋裝甘栗）
小麥胚芽粉適量（也可用白芝麻)
做法
1、模具上用刷子涂上融化的黃油，放到冰箱冷藏一會后撒面粉，防止蛋糕沾磨具；隔水加熱黃油至融化，加入蜂蜜,備用
記得拍去多余的面粉
2、面粉、鹽、泡打粉、白砂糖、黃糖，混合，攪拌均勻；預熱烤箱180℃
3、在②中加入雞蛋，一個一個加，每加一個都要攪拌均勻，然后再加下一個，至均勻混合
4、分兩次加入①中融化好的黃油混合物，攪拌均勻
5、將蛋糕液裝在裱花袋中，擠入模具中至8分滿；放幾粒栗子，個頭大的話，切開。180℃烘烤8分鐘，關火后保溫10分鐘
6、烘烤好的蛋糕取出，趁熱脫模。融化巧克力，蛋糕表面蘸上少許巧克力，撒上小麥胚芽，也可以用白芝麻代替小麥胚芽
烤好的蛋糕，其實圓鼓鼓的，如果為了栗子造型，可以把鼓出來的一半切掉，這樣就平整了。
2。楓糖栗子蛋糕卷
每一個季節(jié)都有一張?zhí)籼薜淖彀汀?br>
春天是草莓卷，夏天是芒果卷，秋天自然是栗子卷的主場。
這款奶油栗子蛋糕卷，參考了日本糕點研究家信太康代的方子
材料
1\海綿蛋糕：
蛋黃2個/蛋白4個
楓糖40g/白砂糖40g
無鹽奶油40g/低筋面粉45g
2\楓糖味奶油
鮮奶油200ml/楓糖1+1/2tp
糖煮栗子適量
做法
1\海綿蛋糕
1、面粉過篩，奶油隔水融化，烤箱190℃-200℃預熱
2、混合蛋黃、楓糖，攪拌均勻；隔水加熱，手指伸進去感受下溫度，感覺熱時停止加熱，繼續(xù)打發(fā)起泡到面糊柔軟
3、在另一個容器打發(fā)蛋白，分2-3次加入白砂糖，制作蛋白糖霜
4、奶油加入②，攪拌變軟，再加入楓糖充分攪拌；再加入③的蛋白糖霜的一半，攪拌5次左右后加一半面粉；混合攪拌后，再加入剩下的蛋白糖霜、面粉，充分混合到無粉狀
5、烤盤上鋪烤箱紙，倒入④的面粉糊，刮平；放入190℃-200℃的烤箱中烤10分鐘；取出、冷卻備用
2\楓糖味奶油
1、鮮奶油、楓糖一起打發(fā)；變粘稠后停止攪拌
3\奶油栗子卷
1、去掉蛋糕片不規(guī)則的周邊，尾部斜切一點下來，卷起來會更好看
2、抹奶油，靠自己的地方涂厚一點，四周留1cm的空隙；然后并排排上栗子
3、慢慢卷起來，基本卷好后，一邊拉烤箱紙，一邊整形；放冰箱靜置1小時，完成！
Tips
1、超市買的包裝甘栗，口感比較硬，最好提前處理下；建議自己做糖漬栗子，更軟糯，超贊！
2、正卷反卷都可以，看自己喜歡。
3、步驟比較多，手腳要利索；特別是②的蛋白霜，當心消泡。
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