今日聽了混沌組織章節(jié)，總結(jié)下自己的一些思考

餐飲行業(yè)是否存在低端顛覆？

從區(qū)位側(cè)思考：

餐飲行業(yè)是一個(gè)從古至今都存在的傳統(tǒng)行業(yè)，在聽完今天課程之時(shí)起，自己的第一直覺是對于餐飲這一個(gè)紅海市場，從低端到高端全都已經(jīng)充分競爭了，似乎很難找到低端顛覆的機(jī)會(huì)。但是認(rèn)真想一想可能還真不是。之前聽了luckincoffee的案例之后，首先發(fā)現(xiàn)關(guān)于餐飲的選址邏輯已經(jīng)在開始發(fā)生變化。曾經(jīng)麥當(dāng)勞高管對于成功經(jīng)營一家餐廳的訣竅有三個(gè)：選址選址還是選址，所以，那些大型商圈核心區(qū)位成了餐飲企業(yè)的必爭之地。但是luckin的成功，我們可以從中體會(huì)出另一個(gè)味道，就是以往主導(dǎo)人們選址的核心要素（地理位置）似乎已經(jīng)在發(fā)生變化了，抓取人們注意力的重點(diǎn)，可能已經(jīng)從下線轉(zhuǎn)移到了線上。那么，普通的餐飲創(chuàng)業(yè)企業(yè)能否通過拾起巨頭們現(xiàn)在還未重視的普通社區(qū)商業(yè)的區(qū)位，以更低的成本進(jìn)入，在通過優(yōu)化自己產(chǎn)品的質(zhì)量來向高端逆襲呢？我們不難發(fā)現(xiàn)，在高端商圈的餐飲大多精致而美味，但是社區(qū)商業(yè)里的餐飲大多都是菜品質(zhì)量參差不齊的小餐館，在盒馬鮮生、超級物種大力推動(dòng)新零售布局的同時(shí)，我們是否能夠從中依附而獲得一些什么勢能呢？

從技術(shù)側(cè)思考：

從歷史看來餐飲行業(yè)啟示并不像高科技行業(yè)，在產(chǎn)品上能夠建立起多高的技術(shù)壁壘，我們在外能夠吃到的東西，啟示絕大多數(shù)時(shí)候自己研究一下，都可以做得出來，只是時(shí)間成本較高。但是隨著技術(shù)的進(jìn)步，不遠(yuǎn)的未來餐飲企業(yè)的對少一定不是和餐飲企業(yè)之間，而是和那些自動(dòng)化機(jī)器人和大數(shù)據(jù)AI公司。隨著人口的老齡化，服務(wù)業(yè)從業(yè)人員的減小，服務(wù)人員的成本也會(huì)越來越高，而技術(shù)的而進(jìn)步由機(jī)器人替代后端的菜品制作的部分或者整個(gè)流程只是時(shí)間問題。另一方面，既然今日頭條、淘寶等都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)實(shí)現(xiàn)了信息、商品的智能推薦，那在那些真正擁有數(shù)據(jù)的企業(yè)中，做到精準(zhǔn)的菜品推薦我想也是很快會(huì)實(shí)現(xiàn)的。不妨胡亂再開個(gè)腦洞，如果美團(tuán)已經(jīng)能夠擁有自動(dòng)化無人制作菜品的技術(shù)，同時(shí)它還擁有了所有用戶的數(shù)據(jù)，它是否能自己廣泛鋪開作為一個(gè)餐飲企業(yè)，是否也會(huì)有壟斷市場之勢呢？面對這樣的情況我們又應(yīng)該如何顛覆呢？我想應(yīng)該是把單一品類做到極致，讓產(chǎn)品永遠(yuǎn)在進(jìn)化，永遠(yuǎn)在革新，只有產(chǎn)品具備生命力才能夠讓企業(yè)的品牌具備生命力，但是自動(dòng)化的產(chǎn)品卻沒有自動(dòng)化革新的能力。喜茶、LUCKin都是在單一品類里做到極致的典范，也許這也是我們未來還能把握的機(jī)會(huì)。