請(qǐng)姐教我做紅燒肉，幸好之前看過(guò)姐做牛腩，所以說(shuō)到哪，我都能想到那個(gè)步驟，嘿嘿，順手記下來(lái)。

【紅燒肉教程】：
要切好，五花肉（白瘦一起，不切斷。）

涼水焯一遍，扔點(diǎn)蔥姜姜酒。
浮泡泡了，用熱水清洗肉。

用油，冰糖，炒搪塞（這一步很關(guān)鍵，糖不能苦）。

或者，少量油，冰糖，把肉放進(jìn)去翻炒，出油。

八角2-3個(gè)，桂皮一小節(jié)，香葉兩三片。

姜，蔥，（可以干辣椒2-3個(gè)增香）。翻炒幾下。

上色：生抽，耗油，（看顏色）一點(diǎn)點(diǎn)老抽（放糖塞就不用）。翻炒幾下。

先加一瓶黃酒，或者啤酒，讓肉增香。再加水。

①加開(kāi)水，滿過(guò)水，小火慢燉20-25分鐘，看肉。

②有高壓鍋：
倒高壓鍋，漫過(guò)水，上氣壓10分鐘。

倒出來(lái)，炒鍋，或者砂鍋，大火收汁，翻兩下：
試一下咸淡，太淡加鹽。

最后出鍋：
撒點(diǎn)蔥花芝麻。

小米寫(xiě)于大理
20260427