上周周之江老師《安神晚課》說(shuō)的是包子，貴州當(dāng)?shù)氐钠扑职?，腸旺包...
作為常年吃面食的北方人，對(duì)南方的叉燒包、灌湯包等包子感覺(jué)還是差點(diǎn)意思。
北方包子豪放，尤其是濟(jì)南的長(zhǎng)清大素包。講究：“豆腐粉條小白菜，香油咸鹽胡椒面。”包子個(gè)大，配料簡(jiǎn)單，味道清淡；如果頭天晚上喝多了，第二天早晨一定來(lái)兩個(gè)素包子吃，喝一碗綠豆粥或小米粥，幸福感油然而生。
豪爽的山東人還把包子肉餡剁成花生豆大小的肉丁拌上蘿卜丁、白菜丁口感豐富，味道醇厚。好客的山東人民還創(chuàng)造了排骨包子，吃過(guò)一次之后周末回家，無(wú)論如何也要親自做一次。
豬小排斬成花生大小，下鍋大火旺炒。晾涼后蔥姜黃豆醬拌好排骨，包好上鍋蒸20分鐘。醬香四溢，的確好吃，但要經(jīng)常要吐骨頭，比較麻煩。最主要是為這頓排骨包子，廢了一把菜刀。
還是比較喜歡吃有肉塊口感的包子。
內(nèi)蒙的燒賣(mài)很多就是手剁羊肉餡，那羊肉粒有高粱米一樣大，有的還連著肉筋，餡料中只有點(diǎn)蔥姜。冬天的早晨來(lái)二兩燒賣(mài)，再弄一碗小米粥，配上當(dāng)?shù)氐男∠滩耍簧衔绲臏嘏娣?/p>
說(shuō)起來(lái)最好吃的包子，還是回到記憶深處。
80年代中后期有幾年，收麥子前后鄉(xiāng)里的冷庫(kù)總會(huì)在外地來(lái)回來(lái)很多冷凍分割的肥豬肉，那時(shí)候還沒(méi)有桶裝油的概念。青黃不接的時(shí)候，村民們總會(huì)去冷庫(kù)買(mǎi)幾十斤肥肉，回家煉成油，供一家人下半年炒菜。剩下的豬肉渣也不會(huì)浪費(fèi)，經(jīng)常做成南瓜肉渣包子、豆角肉渣包子、茴香肉渣包子...物以稀為貴，所以當(dāng)時(shí)每個(gè)包子吃的都很節(jié)省，味道的記憶也就很深。
再后來(lái)家庭條件越來(lái)越好，還時(shí)不長(zhǎng)的包茴香肉渣、豆角肉渣包子。
自己成家后，也把這些記憶深處的包子進(jìn)行了優(yōu)化，酸菜肉渣、茴香肥腸、豆角肥腸各種餡分別嘗試，就會(huì)有不同的感受。
現(xiàn)在吃包子，想像的還是原來(lái)的場(chǎng)景。陰雨天的農(nóng)村，農(nóng)民們基本上都會(huì)窩在家里改善生活，包餃子、蒸包子、烙餡餅，炊煙裊裊的小院，煙熏火燎的灶臺(tái)，間或雞飛狗跳的街頭...而我味道記憶就源自于這些感受中....
