之前做過(guò)幾次涼拌腐竹，做出來(lái)的腐竹總是外邊稀軟，里邊卻還是硬硬的，口感很差，雖然喜歡吃這道菜，但沒(méi)有多大興趣自己做，總是從外面買(mǎi)來(lái)吃。外面買(mǎi)的總能保留住腐竹的嚼勁，里外一致，我一度認(rèn)為是腐竹質(zhì)量的好壞決定的。

最近終于琢磨出奧秘了，原來(lái)之前泡發(fā)腐竹的方式錯(cuò)了，才導(dǎo)致腐竹口感非常差。之前都是用溫水提前一到半個(gè)小時(shí)泡發(fā)腐竹，腐竹外部軟了，里面還很硬，想著用開(kāi)水焯燙把里面燙軟，結(jié)果里面還是硬邦邦的，外面部分軟爛了。在改變方法后，再也不用去外面買(mǎi)了，自己做的味道更清爽。

上班族可以早上泡上腐竹，晚上回來(lái)拌好，米飯一熟，就可以開(kāi)吃了，很是便捷又美味。

涼拌腐竹：

腐竹? ? ? ? ?85g

蒜瓣? ? ?? ??3瓣

香蔥? ? ? ? ?2棵

辣椒面? ? ? 1瓷勺

生抽?? ? ? ? 1瓷勺

香油? ? ? ? ?少許

胡椒粉? ? ? 少許

1）腐竹提前用冷水泡4-5個(gè)小時(shí)左右，如尚有比較多的內(nèi)部沒(méi)有泡軟，至泡軟為止。最好是掰成小段泡，這樣容易充分浸泡。

2）鍋內(nèi)燒一鍋水，待水開(kāi)后，放入泡好的腐竹，焯一分鐘左右，撈出過(guò)涼水以保證腐竹的脆度和嚼勁。

3）蒜瓣、香蔥切碎放入碗中，加入辣椒面和少量鹽。

4）鍋燒熱，加入3瓷勺油燒至油面波動(dòng)，微微有煙，倒入盛有配料的碗中，用筷子快速攪拌，將各種食材的香氣激發(fā)出來(lái)。在鍋里加入1瓷勺生抽，用鍋里的余油余熱激發(fā)生抽的香味，片刻后倒入配料碗中，再放入少量香油和胡椒粉，均勻攪拌。

5）將腐竹瀝干水分，放入調(diào)料碗中，充分拌勻后，試下味，是否需要加鹽。放置半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)進(jìn)一步入味后，即可食用。

文章始發(fā)于公眾號(hào)-- 食光味道，用最少的調(diào)味料，調(diào)和出最美的味道。