提到剁椒，舌下的口水涌出來，滿眼是小碎塊的紅辣椒，一絲辣醬香撲鼻而來。
前些天想做剁椒杏鮑菇未成，就一直惦記著剁椒。今天從超市買了剁椒醬，洗好切好杏鮑菇。旺火熱油，先倒入剁椒醬炒出香辣，再倒入杏鮑菇，快速混合翻炒，一盤剁椒杏鮑菇出鍋。
嘗嘗，杏鮑菇香辣味十足，杏鮑菇口感有嚼勁，很開胃。但是，這超市買回的剁椒醬好像味道中，缺少點什么，感覺沒有自己做的剁椒好吃。
想起曾經自己做的剁椒醬。我做剁椒醬用的美人椒，美人椒一般形狀較尖，較長，微彎，像體型纖細的美人。
美人椒的辣度是45000SHU 處于辣椒辣度的第八級，低于朝天椒70000SHU，辣椒辣度最高級別是100000SHU。
為什么覺得超市買的剁椒味道沒有自己做的好吃，也許就在這辣椒的不同上，不同辣椒的辣度是不同的，它會影響剁椒醬的味道與口感。
將美人椒洗干凈，晾干。同時，準備好生姜、大蒜。
開始剁辣椒前，還要準備一個木盆，把菜板放進木盆中，為什么？這是為了防止用刀剁辣椒時，辣椒碎到處飛濺。如果沒有木盆，可以在桌上鋪上保鮮膜，再把菜板放保鮮膜上，即使辣椒碎飛濺也會落在保鮮膜上。
千萬記住，要戴上手套，以免手被辣椒刺激又麻又燙。
還有重點！戴上游泳鏡，為什么？保護眼睛，否則眼睛辣得難受流淚。
有人不相信，眼睛也不接觸辣椒怎么會？這可是我的親生體會，在剁辣椒時，辣椒裂開，辣椒里的辣分子融入空氣中，整個房間的空氣全是辣的，眼睛比較嬌氣，怎么受得了如此刺激呢？
辣椒剁碎了，還要剁大蒜，這也是刺激的，同樣要保護自己的眼睛。生姜也要剁碎。
剁碎的原料：辣椒、生姜、大蒜加入鹽攪拌，再加入少許糖，混合攪拌均勻。
此時，滿屋子都是辣椒的辣與香。
最后，把攪拌均勻的辣椒末、生姜末、大蒜末的混合物，裝入干凈的玻璃瓶中，存放到冰箱保鮮，耐心等待3-5天再吃，那就是醇香的剁椒醬味了。
最后，把攪拌均勻的辣椒末、生姜末、大蒜末的混合物，裝入干凈的玻璃瓶中，存放到冰箱保鮮，耐心等待3-5天再吃，那就是醇香的剁椒醬味了。
當剁椒醬放入冰箱保鮮后，一種成就感油然而升。
興奮地，打掃桌子上的碎殘渣，趕緊洗手套，取下游泳鏡。這時，感覺精疲力盡，胳膊酸疼。
靠在沙發(fā)上想休息一會兒，不行。為什么？空氣中的辣椒氣味，圍著你散不開。所以，干完剁辣椒的活，一定要洗澡后，再休息。否則，辣椒的氣味帶到了沙發(fā)上，甚至臥室里，叫你夜不能寐。
不得不佩服辣椒，對這世界確實有影響力，只要它來了，就要讓你看看它的顏色，要讓你聞到它的辣香，關鍵要讓你嘗到它的辣味；輕的辣你的手，辣你的舌尖，辣你的喉嚨，重的辣得你咳嗽，辣得你噴嚏，辣得你淚流滿面。
第一次做剁辣椒的教訓是，不僅手被辣燙，眼睛被辣得流淚，最后因空氣的辣氣味無法散去，影響了我的睡眠，直到開窗通風才減輕。
那以后，吸取教訓做了第二次，雖然手與眼睛保護了，但是，空氣中的辣味還是無法解決。
后來就直接到超市買剁椒醬，方便也不貴。唯一的缺憾是辣椒品種不能隨心所欲。而辣椒的品種決定了剁椒的味道，自然也影響了剁椒的口感。
如果你不怕麻煩，想吃一次自己做的剁椒，那就去體會辣椒變成剁椒的過程，品味空氣中散發(fā)的辣香吧。不過，要記得保護好自己的眼睛與手喲。
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