近來，市場上杏鮑菇很多。杏鮑菇本是草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的野生菌菇，價(jià)格比較貴的。但是，現(xiàn)在市場上賣的杏鮑菇很便宜，我猜這應(yīng)該是人工種植的吧。
杏鮑菇名稱，據(jù)說是該菌菇有杏仁的香味，又有鮑魚的口感而得來?？粗淙夥屎?，質(zhì)地脆嫩，色澤乳白的可愛形狀，就有了食欲。
立刻買回家，今晚就吃杏鮑菇了。
杏鮑菇怎么吃呢？來個(gè)美味的魚香杏鮑菇？
提到魚香，口水就涌來了，那是咸、甜、酸、辣、鮮的美味，且口感脆嫩爽滑?？墒?，可是，冰箱里空空如也。就連做個(gè)簡單的剁椒杏鮑菇，也成了泡影，剁椒醬沒有了。
油炸杏鮑菇？又香又脆的，唉，這天熱得人不想吃油炸。冰箱里只剩一點(diǎn)豬肉，那就只能杏鮑菇炒肉片了。
趕緊地，杏鮑菇切片......
旺火上，鍋里水開了，將杏鮑菇焯水20秒，撈出瀝干。
至于杏鮑菇的焯水問題，網(wǎng)上有兩種意見。
一種，不建議焯水，理由是擔(dān)心把杏鮑菇的鮮味去掉了。
另一種，建議焯水，理由是：
1、杏鮑菇含有較多草酸，不焯水直接吃，吃多容易引起鈣的吸收降低，焯水可以有效去除草酸。
2、杏鮑菇的生長環(huán)境，菌菇生長出來幾乎都帶有一股澀鼻的氣味，而焯水可以有效去除澀味，更好的釋放杏鮑菇香味。
我炒杏鮑菇焯水了，我的理由是：杏鮑菇很干，炒時(shí)不容易入味，先焯水后炒，杏鮑菇是濕潤的，更容易入味，可感也好。
好，接下來
鐵鍋置火上，熱鍋溫油，開始炒肉片，斷生后，加入杏鮑菇，翻炒一分鐘，加鹽少許，再翻炒一分鐘，出鍋。
唉，我家美女不吃醬油。出鍋后的菜，是肉色與白色，看上去寡淡的樣子，味道如何呢？
看著這清淡的杏鮑菇炒肉，好想念那開胃的、紅白靚麗的剁椒杏鮑菇呀！
剁椒杏鮑菇，是比肉還香的素菜小炒，又香又辣又下飯，越吃越想吃，改天一定要做一次剁椒杏鮑菇。
現(xiàn)在，先嘗嘗杏鮑菇炒肉，夾起一塊塞入嘴里，咦，杏鮑菇口感軟潤鮮香，肉鮮味美。
雖然沒有醬油，但放鹽很到位，鹽是單純的咸，沒有遮蓋杏鮑菇的鮮香，反而把菌菇的本味展現(xiàn)得淋漓盡致。
因此，我的經(jīng)驗(yàn)是：做菌菇菜，最好只放鹽，不放醬油，以免醬味蓋住了菌菇本身的鮮香。
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