有朋友曾問(wèn)“如何把小快餐店發(fā)展成初具規(guī)模的連鎖快餐？”

具體現(xiàn)狀：西南三線(xiàn)城市，目前是父母經(jīng)營(yíng)的一個(gè)傳統(tǒng)小型快餐店，店面是自家的，主營(yíng)小炒快餐，價(jià)格8-15元。人流量還可以，工作日偏高，節(jié)假日偏低。平均一天營(yíng)業(yè)額2000左右。聘請(qǐng)了4個(gè)阿姨級(jí)別的服務(wù)員和一個(gè)廚師，工作時(shí)間為6：30-20:00，每月有一天半休假。我們一家人主要工作內(nèi)容是收錢(qián)和管理，父母經(jīng)營(yíng)這個(gè)店半輩子了，已打算退休。

對(duì)現(xiàn)狀的不滿(mǎn)：1，招工難，即使有求職者也對(duì)這樣的工作強(qiáng)度望而生畏，所以只能請(qǐng)到半文盲阿姨級(jí)別的服務(wù)員。2，管理難，每天瑣事都很多。由于員工素質(zhì)不高且工作強(qiáng)度大，基本是叫一下，動(dòng)一下，稍微用點(diǎn)腦子的東西就要自己親力親為了。所以人很累。

近期目標(biāo)：全面裝修，優(yōu)化工作環(huán)境。優(yōu)化快餐種類(lèi)，從繁瑣到簡(jiǎn)易。把目前主營(yíng)的現(xiàn)點(diǎn)小炒換成類(lèi)似港式快餐的方式（如燒鴨飯叉燒飯，技術(shù)口味過(guò)關(guān)）。優(yōu)化薪酬制度，按勞分配，以基本工資+獎(jiǎng)金取代純基本工資制度，鼓勵(lì)員工積極性。營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)后，改成8小時(shí)兩班倒，聘請(qǐng)店長(zhǎng)管理。

中期目標(biāo)：開(kāi)連鎖分店，初步形成良性循環(huán)。

像這樣的快餐店一般都是怎么倒閉的？

一家開(kāi)了兩年的快餐店，月利潤(rùn)3萬(wàn)元左右，后來(lái)旁邊又新開(kāi)了一家快餐店，一碗米飯你賣(mài)2塊他賣(mài)一塊五，一碗餛飩你賣(mài)五塊，他賣(mài)四塊。

第一個(gè)月虧了四千，第二個(gè)月又虧了六千，過(guò)了半年實(shí)在撐不下去，低價(jià)轉(zhuǎn)讓后，發(fā)現(xiàn)旁邊的鄰居也關(guān)門(mén)了。

給點(diǎn)建議可以仿效福州的醉得意

他是怎么做的呢？

1、原價(jià)28元每盤(pán)的糖醋排骨降價(jià)到1元每盤(pán)，平均每天排隊(duì)來(lái)餐廳吃排骨的就有2000人，客流量被帶起來(lái)了。第二家分店，排骨定在8元每份，食客也開(kāi)始排隊(duì)了。

2、除了招牌排骨8塊錢(qián)一份，麻婆豆腐三塊錢(qián)，麻辣鴨血六塊，酸辣土豆絲8塊錢(qián)。

3、一塊錢(qián)無(wú)限續(xù)杯汽水飲料（可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)等），2元米飯管飽，免費(fèi)的爆米花、免費(fèi)的小零食。

4、把店的一半左右的股份分給員工出去，開(kāi)新店和員工合作，讓員工自治。