誰人不說家鄉(xiāng)好！我也不例外。別的不說，單家鄉(xiāng)的味道就不能不令我常常想念而要贊美了。
前文說到《砍白菜》，接下來就是腌制。這腌制的過程，去年寫過，寫得不生動，若再寫，自感仍寫不好。于是跳過，給大家介紹兩道家鄉(xiāng)菜，腌制好的白菜的吃法。
其一，腌菜心炒飯
腌菜心，俗稱“菜心”，是腌菜中的腌菜。即選白菜的菜心，單另來腌制。菜心自然更嫩，添加的姜蒜末經(jīng)鹽水的腌浸，味道更足，與菜心同腌，清香微甜，口感更脆爽。菜心炒飯，最宜用剛腌制不久的菜心。剛腌制好的菜心，顏色深綠，與白飯同炒，一青二白，看著就引發(fā)食欲。
關(guān)鍵是它簡便，是我們上學(xué)的時候常吃的早餐。冬天早上總戀床，而上學(xué)的時間不等人，匆匆忙忙，炒碗菜心炒飯又快又省事。上小學(xué)時，都是媽媽來炒。到了初中，就自己動手。一早起來，天還沒亮，挖一鏟昨晚的剩飯，一根火柴點燃叢毛把鍋點著，隨著鍋燒熱，挖一勺子豬油燒化，鏟一鏟子腌菜心下鍋炒兩下，再加入白飯同炒，炒勻即可。不用再加鹽。喜歡吃辣，可以加一勺辣椒粉。再奢侈一點，打一個雞蛋加在一起炒，這就是菜心雞蛋炒飯了。味道足，耐餓。
人說揚州炒飯好吃，遠(yuǎn)名在外。我想，家鄉(xiāng)的這道菜心炒飯，不會輸揚州炒飯。不信，你有機(jī)會到我的家鄉(xiāng)的話，可以親自去嘗一嘗。
腌白菜真是好東西。上高中的時候，住校，一個禮拜回一次家。中間五天帶菜，在冬天，常帶的菜就少不了腌白菜。一大瓷缸，吃幾天也不會壞。由于條件限制，自帶的腌白菜不再加熱，因此在家炒的時候，不要用豬油，豬油易凍，換用香油炒，即油菜籽油，菜油不凍。
腌白菜的另一種吃法，已成為家鄉(xiāng)有名的經(jīng)典土菜，即腌菜煨豆腐。
做法簡單。小炭爐燒燃，架上雙耳小鍋，加上腌菜，豆腐切厚片，適量水，混在一起同煮，煮開后加點蔥、豬油、辣椒粉，轉(zhuǎn)小火慢煨。熱氣香氣隨著小火咕嚕咕嚕地飄散，一邊煨一邊吃。這樣的一大好處，是能吃到熱菜。家鄉(xiāng)的冬天不像南方的惠城，冷呀，冷得貨真價實。過去，屋里沒有取暖設(shè)備，最多是炭灰爐。但屋內(nèi)的溫度仍很低，廚房水缸都會結(jié)冰。炒出來的菜，剛出鍋不久，很快就涼了。腌菜煨豆腐這道菜就很好的改善了這種囧況。過去是因地制宜，現(xiàn)在條件變了，屋內(nèi)不再那么冷，大家仍然喜歡吃這道菜。冬天吃腌菜煨豆腐成了習(xí)俗，乃至傳統(tǒng)。
我總忘不了，簡簡單單的腌菜煨豆腐。它代表了一個時代。這道菜能很好的得到傳承，不僅說明我們喜歡吃，對過去的一種懷念，也在于這道菜本身的美味。它既親民，還可以上臺面。于是，腌菜煨豆腐的格調(diào)也提升了。
腌菜煨豆腐是名副其實的家鄉(xiāng)菜。特有的腌白菜，從我記事時起家家年年都要腌制。如今，吃的東西豐富了，但腌白菜仍在。而豆腐，別忘了可是咱安徽的發(fā)明哦。我喜歡吃豆腐，這可不是玩笑話，也喜歡吃家鄉(xiāng)的腌白菜。腌菜煨豆腐，恰好將二者自然的融合在一起，豈有不愛之理哩！
