谷雨是二十四節(jié)氣的第六個(gè)節(jié)氣，有關(guān)它的命名源自古人“雨生百谷”之說(shuō)。谷雨之后氣溫回升加快，降雨增多并且雨量充足而及時(shí)，有助于谷類作物的茁壯成長(zhǎng)。

中國(guó)古代將谷雨分為三候：“第一候萍始生；第二候嗚鳩拂其羽；第三候?yàn)榇魅谓涤谏??！笔钦f(shuō)谷雨后降雨量增多，浮萍開始生長(zhǎng)，接著布谷鳥便開始提醒人們播種了，然后是桑樹上開始見到戴勝鳥。

作為春季的最后一個(gè)節(jié)氣，谷雨的到來(lái)代表著暮春已至夏日將臨。在這個(gè)并不晴朗的春日的傍晚，當(dāng)夜風(fēng)徐來(lái)，花瓣飄落，適合細(xì)細(xì)回想一整個(gè)春天，發(fā)生過(guò)的美好過(guò)往。

翻閱日歷，你或許會(huì)發(fā)現(xiàn)一件非常有趣的事情，每一個(gè)節(jié)氣都會(huì)有代表性的食物要吃。比方說(shuō)谷雨降至，香椿你買好了嗎？

中國(guó)人在谷雨有吃香椿的習(xí)俗，袁枚在《隨園食單》中曾寫道：“香椿拌豆腐，到處有之，嗜者尤眾?！睂?duì)于人們來(lái)說(shuō)，香椿就是春天的味道。香椿是香椿樹上的嫩芽，綠葉紅邊，有一種特別的香氣。

“嫩芽味美郁椿香, 不比桑椹遜幾芳。”清明前后，春芽上市，街頭菜攤都有有一小把一小把的香椿賣。和菜攤上的老板閑聊，才知道香椿是中國(guó)的特有食材。一年中能夠吃上香椿的時(shí)間不多，也就只有三、四月才能吃到。

正如民間俗話所說(shuō)：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)?！蔽覀兂３缘南愦弧Ｇ迕髑昂蟮南愦?，葉梗透著鵝黃色的嫩綠，葉尖則呈瑪瑙色的淡紅，晶瑩剔透，光彩潤(rùn)澤，越是老樹上的嫩芽越香越鮮。

過(guò)了谷雨，香椿的枝葉慢慢舒展張開，顏色變得越來(lái)越綠，脆嫩的葉梗逐漸木質(zhì)化，變得咬不動(dòng)了。

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?香椿拌豆腐軟嫩可口，氣味芳香，最是原汁原味的清香爽口，食材原本的香氣最大程度地散發(fā)出來(lái)，可以盡情品味春天賜予的美好。

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