【人生百態(tài)】底層|目錄
上一章 【人生百態(tài)】《底層》（164）不習(xí)慣
做早點首先從蒸饅頭和包子開始學(xué)起，東北人愛吃大堿饅頭和包子，就是用堿化成水，按照一定的比例放進揉好的面粉中，用雙手揉搓均勻，把整個面團用手揪成一個個大體相等的小面團，把這些小面團再用手在面板上揉成圓形后，如果是包子，就在面團內(nèi)加入各種包子餡料。把饅頭或包子放進蒸鍋里開蒸。
這里有兩個重點，一個就是揉面時所加入面堿水的量，這個也是最重要的一點，因為面堿的產(chǎn)地以及成分含量的不同，所以同等面粉的加入量也就沒有固定的公式，北方長期蒸大堿饅頭的人，只能憑經(jīng)驗添加，為了這個合適的堿水添加量，趙金進行了上百次的實驗，當(dāng)然也蒸出上百個難吃的饅頭和包子，在讓蒸鍋和老兩口的胃腸受了很多苦遭了很多罪之后，終于掌握了大堿饅頭以及包子堿水和面粉的配合比。
另一個就是蒸鍋或蒸屜在蒸大堿饅頭的過程中，有一個放氣的環(huán)節(jié)，這個放氣的時間點也要把握好，時間太早和太遲都不可以，放氣太早或太晚蒸出來的饅頭就會出現(xiàn)死面饅頭死面包子（沒有蒸出個頭）和開花饅頭開花包子（這個賣相不好的包子和饅頭直接影響生意），這個時間點的把握倒是不太難，趙金實驗了幾次之后，就完全掌握了具體的放氣時間。
北方的大堿饅頭和南方饅頭店里出售的饅頭不同，南方的饅頭店里出售的饅頭都是在和面過程中按說明書添加一定數(shù)量的酵母粉，所以調(diào)配和面和蒸制的過程，操作起來相對來說都比較簡單，但是并不適合北方人的口味，南方人基本以米飯為主，所以南方饅頭和包子的銷量和北方的饅頭店里的饅頭和包子，在銷量上沒法相比較，根本不在同一個級別。
北方早點的第二個品種是各種面餅，其中包括油餅，雞蛋餅，蔥花餅和各種餡餅，這些各種餅是難不住趙金，因為趙金老兩口在老家的家里做飯的時候，除了經(jīng)常煮米飯之外，也會用平底鍋烙各種餅作為主食來吃，因而烙餅的技術(shù)再稍加完善即可，就能夠滿足早點對餅類的需求。
北方早點的第三個重要品種就是油條，油條的制作相對來說比較復(fù)雜，油條顧名詞意，是以油為主，在制作的過程中離不開油。和面的時候要放入植物油，在炸制的過程中更是離不開植物油，在和制油條的面粉里，加入的添加劑有很多種，有發(fā)泡劑，膨松劑，還有泡打粉等等，添加的數(shù)量多少更是一個技術(shù)活，比蒸饅頭和包子時加入面堿水的數(shù)量更難把握，而且要同時加入多種食品添加劑，難易程度可想而知，為了生活既定目標(biāo)，面對重重困難，趙金并沒有氣餒，一遍一遍地添加，一遍遍地實驗，失敗過后從頭再來，家里的電費和燃氣費極速上漲，一個月用到了平時一年多的錢數(shù)，更要命的是整個廚房包括房屋最近一直處在油煙味之中，打開防盜門，還以為來到了飯店，整個空間彌漫著油香。
女兒女婿雖然很討厭這種氣味，但是看到父親堅持不懈的努力，不達目的誓不罷休的決心，也就不好多說什么，只好選擇忍耐下去，只是把臥室的門緊緊關(guān)閉，臥室的窗子，24小時敞開著。
趙金為了炸出品相和味道都標(biāo)準(zhǔn)的油條，浪費了有幾百斤的面粉，上百斤的植物油，一開始的時候，炸出不成功的油條，趙金老兩口都要留下慢慢吃掉，可是隨著炸出不成功油條的數(shù)量急劇增加，別說兩個人的力量，就是十個人的力量也無法消滅掉，所以沒有辦法的情況下，趙金只能把炸出的殘次品的油條，裝進絲袋子里，趁著沒人的時候，把它們?nèi)拥礁浇睦淅?，因為害怕引起誤會，每次把沒有做成功的油條都扔到不同的垃圾箱里。看到糧食被這樣白白浪費，老兩口的心中也非常難受，可是又沒有其它好的解決辦法，這些沒有炸成功的油條，就算白白送給其他人，也不會有人接受。
功夫不負有心人，苦心人天不負，在糟蹋了很多糧食和油料之后，終于炸出來了色香味俱全，看著就比較誘人食欲的金黃色油條，經(jīng)過五個家人以及女兒女婿單位同事的試吃，對趙金炸出來的油條都比較認(rèn)可，這就預(yù)示著趙金炸制油條完成了從學(xué)徒到師傅的轉(zhuǎn)變，接下來也就是大顯身手的時刻到來。
趙金自悟的早點出徒之后，馬上來到北旗的縣城，首先是在主街靠近一所高中的地方尋找到一家轉(zhuǎn)租的店面，這家店面以前是一家米線店，可能是口味不佳，又或是營銷不對路，導(dǎo)致關(guān)門大吉，店鋪出兌的結(jié)局。按道理來說，這個位置靠近學(xué)校，附近的單位也有好幾家，并且距離居民區(qū)也很近，做餐飲生意絕對是不二的選擇。
趙金租好店鋪后，開始雇傭工人對店面進行簡單的改造和裝修，做早點同時售賣早點，一個人是無法完成，必須兩個人來操作，因此趙金在店鋪門口張貼招聘早點小工的廣告，在上面寫明工作時間，工資以及福利待遇以及聯(lián)系電話。同時購買做早點開早點鋪所需要的各種廚具和餐具，出兌的店鋪原有一些的桌子板凳和餐廚具還能再繼續(xù)使用。與此同時，趙金開始申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照以及辦理稅務(wù)登記證，并找美術(shù)社制作早點部的牌匾。
