招牌爆款菜全部符合，你就牛了，如果你有8-9個菜全部符合，這個菜單就牛了。

如何提升廚師的技能水平

一、廚師培訓三步法

1、提升認知

知行合一，知行合一。行有不得，往往首先是認知不夠，所以要不斷地告訴他，顧客主要是來吃的，要堅守產(chǎn)品主義。

2、熟悉理論

熟記菜品標準卡、熟記菜品操作流程、關(guān)鍵技術(shù)要領(lǐng)、容易出現(xiàn)的問題。

尤其是關(guān)鍵技術(shù)要領(lǐng)和容易出現(xiàn)的問題，可能就那么一兩個小動作，那道菜的靈魂就掌握在那兒了。

3、反復訓練

陪伴伙伴一道菜一道菜地練習，且做好的伙伴，要給予認證。

認證代表有合格的能力，如果還做不好，就知道可能是態(tài)度問題了。

否則無法知道，做不好的原因是能力，還是態(tài)度。

二、運用標桿管理

1、要樹立內(nèi)部標桿。讓全體廚師，刻意向標桿學習，快速去縮短差距。同時，每家店要找到做這道菜，做得最好的人，讓他手把手地教別人。

2、讓做菜的廚師，要去看去吃。

3、鼓勵大家多多請教，主動尋找機會，持續(xù)改善改進。

十步法中，最重要的4個是“品質(zhì)感、食欲感、口味、口感”，這4步是必須做到的，屬于必做項，剩下6個是加分項。