文/一枚回形針
大豆的含義包括黃豆和毛豆。學(xué)名是大豆的黃豆，俗稱毛豆。大豆古稱菽，起源于中國，約有5000多年的栽培歷史。
我家也種過大豆，那時候，我們把成熟后的毛豆曬干脫殼，變成了黃豆，用來做豆腐。
懷念幼時的時光，一桶黃豆，一個石磨，一個土灶，一個下午，釀造出美味。
豆腐，那是母親能做的少有的美味。幼時家里沒什么好吃的，還會摘上紫蘇，伴著乍出來的豆腐渣一起炒，倒也可以解一下饞。
出來工作后，才知道了毛豆就是黃豆的前身，也知道了黃豆除了豆腐還有另一個做法，味道也很不錯，那就是水煮毛豆。
這一次做毛豆，同事問起，毛豆是什么豆？其實毛豆就是黃豆，黃豆剛開始成熟，還在樹上沒被摘下來脫殼的時候就稱為毛豆。這也是因為豆子上有毛，才稱毛豆。
從前有個朋友，很喜歡找我一起喝啤酒。喝啤酒的時候，她常跟我說，每次喝啤酒她總能想起她的父親，想起她父親最愛毛豆配啤酒，一邊喝酒一邊聊天總是很愜意。
這是第二次做毛豆，做出來的毛豆倒被東北的同事笑了一把，說我這是炒毛豆。來看看我是怎么做的吧，你的做法是否不一樣？
把毛豆兩邊都剪一個口子，毛豆需清洗多遍，徹底去除毛豆上面的毛。這樣做出來的毛豆比較入味道，吃得也比較放心。
把香料備好，八角，桂皮，花椒，辣椒，胡椒粉，孜然粉，毛豆上鍋煮的時候倒入香料。一起燜煮的過程中可加入少許生抽。
上鍋后可先用大火煮，中間加上生抽，胡椒粉，孜然粉這些調(diào)味料。把水煮開后，可以慢慢轉(zhuǎn)小火，用小火把毛豆煮熟，過程大概需要20分鐘，就可以收汁了。
隨時查看水煮情況，如果毛豆還沒熟，可適當(dāng)延長水煮時間。煮的過程中，開蓋煮比蓋上鍋蓋煮出來的毛豆色澤要好看，更鮮艷。
水煮毛豆其實就是這么簡單。
這一次做，因為加入了過多的干辣椒，煮出來的味道偏辣了。如果口味偏清淡一點(diǎn)的朋友，可適當(dāng)調(diào)節(jié)香料的比例或品種。
廚房小話
花椒，辣椒，桂皮都屬于辛辣類香料，烹煮過程中可適量投放。過量的香料煮出來會比較辣，也容易上火。
毛豆味甘，性平，無毒。能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫，能除胃熱，通瘀血，能解藥物之毒，但吃多會滑脾。
碎碎念
今天又是周五了，廣州前兩天天氣很不錯。今天天氣陰暗，沒有明媚的陽光，且這兩天的空氣質(zhì)量也實在是差。
看了天氣預(yù)報重度霧霾和中度霧霾的提醒，我才知道自己這兩天頻繁打噴嚏的原因。
敏感性鼻炎預(yù)測空氣質(zhì)量就像老風(fēng)濕預(yù)測下雨那般準(zhǔn)確，可沒有人會喜歡這種預(yù)報。
這個周末還是灰霾天氣，宅在家里比戴上口罩外出要來得舒適。煮上一盤水煮毛豆，叫上兩三好友一起喝酒閑聊就更舒坦了。
