故鄉(xiāng)的名吃
文/魯先圣
? 到了一個(gè)地方，最先想去的，是參觀當(dāng)?shù)氐奈奈锩麆?，然后就是渴望品嘗那里的地方小吃了。這些年走南闖北，去過(guò)的地方真是不計(jì)其數(shù)了，但是，有一點(diǎn)是各個(gè)地方都不相同的，也是其它地方模仿不了的，就是當(dāng)?shù)氐男〕浴＿@些當(dāng)?shù)氐男〕?，有很多在?dāng)?shù)囟加袔装偕锨甑臍v史，甚至更久遠(yuǎn)。它們的滋味千年不衰，不僅僅成為當(dāng)?shù)氐臍v史文化記憶，也成為當(dāng)?shù)氐木唧w符號(hào)和標(biāo)志，更成為一個(gè)地方的子女離開(kāi)故土之后最難以忘懷的牽掛。
? 故鄉(xiāng)的名吃，是到哪里也忘記不了的。
? 我的家鄉(xiāng)——山東省嘉祥縣黃垓鎮(zhèn)的集市上有一種吊爐燒餅，爐子里燒的是木炭，木炭上面蓋著一塊鐵板，餅子貼在鐵板上，鐵板上面有一個(gè)懸著燒水壺樣子的平底吊爐，爐子里是木炭。吊爐不停地?cái)[動(dòng)，餅子兩面受烤但不直接接觸炭火。那種燒餅，香，酥，脆，軟。那種滋味，走到哪里再也沒(méi)有吃過(guò)。我小時(shí)候，只要是趕集的日子，父親就帶我去吃那種吊爐燒餅。吃了這一次，回到家，就掰著指頭數(shù)下一次趕集的日子。我問(wèn)過(guò)做燒餅的人，這種燒餅的歷史有多少年了。他告訴我，這個(gè)手藝已經(jīng)傳了很多代了，究竟多少代也不知道了。
? 集市上還有一個(gè)有名的美味是十字遇首一家做的香油果子。那香油果子與城市里現(xiàn)在到處賣(mài)的油條基本類(lèi)似，也是花生油炸的面條，但是味道卻有天壤之別。城市里的油條是雙根的，又長(zhǎng)又粗。但是，我們那里的香油果子卻是六根的，一塊面餅子，雙手十指扯開(kāi)，放到滾開(kāi)的油鍋里，很快就炸好了。每一根都很細(xì)，炸的自然就很透，味道與油條截然不同。這些年，在濟(jì)南或者在其他的地方，只要是吃油條的時(shí)候，我就說(shuō)，這哪里趕得上我們老家的香油果子啊，那才是美味！
? 在集市的東門(mén)里，有一家賣(mài)粥的。那粥啊，粘稠略有煳味，是那種純正的香味，喝過(guò)一碗，一天香味不絕，甚至，過(guò)了這幾十年，幼年喝粥的那味道，依然如香在口。
? 當(dāng)然還有很有名的關(guān)氏丸子，牛肉的，羊肉的都有。外皮非?；瑵?rùn)，但是，肉很足，味道正，是魯西南地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的名吃。有一次，我濟(jì)南的四位書(shū)畫(huà)家朋友去我的梅園做客，我特別讓家鄉(xiāng)的朋友為每人準(zhǔn)備了兩袋帶回濟(jì)南，結(jié)果，兩年過(guò)去了，只要朋友見(jiàn)面，朋友們必定向我提起故鄉(xiāng)的關(guān)氏丸子，必伸大拇指！
?濟(jì)南賣(mài)高頂饃的不少，但是，怎么做也比不了我們黃垓的高頂饃！濟(jì)南賣(mài)的，底部都有一個(gè)洞，那是竹簽子的痕跡。我們黃垓的沒(méi)有洞，腰部有一個(gè)凹進(jìn)的痕跡，是蒸籠網(wǎng)格留下的。我們故鄉(xiāng)的高頂饃不用竹簽子，沒(méi)有很壯的面，是立不住的。那個(gè)高頂饃，筋道，壯實(shí)，我每次回鄉(xiāng)都會(huì)帶回來(lái)一些送給濟(jì)南的朋友，大家都很喜歡。
? 我的故鄉(xiāng)嘉祥縣隸屬于濟(jì)寧市，市區(qū)還一種有名的湯叫糝湯，有雞肉湯味的，有羊肉湯味的，有牛肉湯味的，湯沖雞蛋加肉絲，配上面餅，那種美味啊，真也不是語(yǔ)言可以描述的。濟(jì)寧賣(mài)這種湯的有很多家，但是，最有名的還是南門(mén)口的那一家，我只要去濟(jì)寧，一定約了朋友早早就去南門(mén)口，不為別的，就為喝那里的糝湯！我曾經(jīng)看過(guò)濟(jì)寧的史志，其中對(duì)糝湯的記載也已經(jīng)是千年之久了。
? 近幾年，濟(jì)南也有幾個(gè)早點(diǎn)攤從濟(jì)寧引進(jìn)了糝湯，我也去過(guò)幾次，但是，他們的味道與濟(jì)寧的糝湯相去遠(yuǎn)了。我常常想，為什么叫地方小吃呢？你離開(kāi)了那個(gè)地方，味道就真的不是那里的原滋原味了。
