古人云，治大國若烹小鮮。燒菜和治國的道理是相通的，一個(gè)是不要瞎折騰，另外也要學(xué)會(huì)變通。

鹽焗雞，沒有整雞，就不能鹽焗雞大腿嗎？一下子鹽焗六個(gè)雞大腿，不比吃整雞香？

當(dāng)然，也不能瞎變通，讓你鹽焗雞，你去鹽焗鴨。鴨子比較腥，不太適合鹽焗，當(dāng)然重口味的可以試試。

今天我們講上海本幫菜特色-醬鴨。

原料：一只鴨或者鴨腿等都可以。重點(diǎn)，鴨，是鴨，不是雞不是鵝！

做法：

1、把鴨洗干凈，有些人會(huì)綽水。我懶，我不干。

2、放入大鐵鍋，有皮的那面朝上，焦至微微金黃。

3、加水沒過鴨子，也可以加啤酒。加料酒和一個(gè)鹵料包及蔥姜，或者茴香、香葉、花椒等大料，加生抽、老抽、冰糖若干煮沸。

4、然后中小火燉煮，直至鴨子酥軟，筷子戳得進(jìn)去即可。

5、大火收汁，不停把醬汁往鴨子身上澆，像洗桑拿那樣，把汁水滲透到鴨子的每個(gè)毛孔。直至汁水大部分收干，如下圖色?？梢詿岢?，也可冷吃。上海一般是作為冷菜來的。

重點(diǎn)：這道菜的關(guān)鍵在于放多少生抽老抽和冰糖，但是各地口味不同，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣自己調(diào)整吧。生抽增加風(fēng)味，老抽添色，如果不夠咸就加鹽，不夠甜加冰糖，自己掌握。

另外，這屬于一道進(jìn)階菜，難度三顆星。如果平時(shí)不做菜的，還是不要輕易嘗試，除非你家有一只鴨躺在冰箱里，哈哈哈！

醬鴨