摘抄：

古人用菽泛指一切豆類，而今天說的大豆專指黃豆和黑豆，不包括蠶豆、綠豆、紅豆、豌豆等有鮮明個性的豆子。

在五谷之中，大豆的油脂含量最高，蛋白質(zhì)、纖維含量較高，含糖量最低。正因為大豆含油高的這個特點，導(dǎo)致大豆是最難消化的谷物。如果飼養(yǎng)牲畜，那么大豆就是上好的精飼料，因為牛能反芻，不停地咀嚼，而且草食動物的回腸、盲腸很長，能夠充分消化吸收大豆的營養(yǎng)成分。別說用大豆本身，就是用豆餅喂養(yǎng)出來的驢馬，都會膘肥體壯，毛色鮮亮。可是人就不一樣了，吃過炒豆子的人都知道，吃完了會脹氣，甚至?xí)雇?，還會不停地放屁，而且很臭。這就是典型的消化不良。

那么大豆怎么吃，它的營養(yǎng)才能容易被吸收呢？中華民族除了有四大發(fā)明以外，我個人認(rèn)為第五大發(fā)明就是豆腐，因為制作豆腐是充分利用轉(zhuǎn)化大豆中的油脂和蛋白能夠為人充分利用的技術(shù)。

為什么說豆腐的營養(yǎng)容易被人體吸收呢？我們來看制作流程：首先把大豆經(jīng)過浸泡，用石磨磨成豆?jié){，過濾以后的豆?jié){經(jīng)過煮沸就能飲用。這個過程替我們的牙齒和胃減輕了負(fù)擔(dān)，也為豆?jié){在小腸中被酶轉(zhuǎn)化分解創(chuàng)造了條件。熬制豆?jié){的過程中，鍋面上會浮起一層金黃色的油皮，挑起來晾干，這就是腐竹。

如果在煮沸的豆?jié){中按比例加入鹵水，就能制成豆腐。鹵水是用鹽井里面的鹵鹽水熬鹽后剩下的黑色液體，溶液呈淺咖啡色，性熱、有毒。民間對鹵水中毒的急救很簡單，就是用熱豆?jié){灌下去，豆?jié){凝固在腹中，人就得救了。中醫(yī)認(rèn)為，大豆性涼，于是以毒攻毒，用鹵水的熱毒平衡豆?jié){的陰寒，陰陽中和以后就凝結(jié)成為豆腐，相對容易被人體消化吸收。遺憾的是，現(xiàn)代社會因為鹵水有毒已經(jīng)不讓使用了，改用石膏點豆腐。石膏也是中醫(yī)常用的中藥，性質(zhì)和鹵水恰恰相反，是寒性的，所以今天的豆腐已經(jīng)不那么好吃，也不大好消化了。

我們在吃豆腐的時候，一定要記住加一些熱性的作料，比如說小蔥拌豆腐、麻婆豆腐、油炸豆腐，當(dāng)然最有助于消化的是發(fā)酵以后的醬豆腐、臭豆腐。

根據(jù)道家理論，北方對應(yīng)的顏色是黑色，屬水，在季節(jié)上對應(yīng)冬季，在人體對應(yīng)腎和膀胱，所以冬天要特別注意補腎。中醫(yī)認(rèn)為，大豆能入腎、膀胱經(jīng)?？匆幌露棺拥男螤睿L的就像腎臟。腎為水臟，在五行屬水，對應(yīng)的五味是咸，對應(yīng)的顏色是黑色，如果臉部出現(xiàn)黑色，比如黑眼圈，往往是腎氣不足的表現(xiàn)，黑發(fā)變白也是腎氣不足的表現(xiàn)。同樣黑色食品也能夠起到補腎的效果，尤其是黑豆，不僅能補腎、固精、縮尿，還能烏須黑發(fā)。把黑豆蒸熟晾干，用淡鹽水送服，長期食用的話不管是治療少白頭還是老年人白發(fā)，都能取得效果。

感悟：

原來豆腐有這么多好處，可惜現(xiàn)在也不純粹了。