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我生在六十年代初期，少年時儼然是媽媽的小幫手，每天洗鍋時媽媽就囑咐我記得淋萊，其實說的就是豆芽萊。而這種豆芽萊平時人們是吃不起的，每逢過年時家家戶戶都要生一灌豆芽萊，這些豆芽還必須在過小年時就要長出點芽苗，寓意來年日子象豆芽一樣天天在升。
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媽媽可能也是從奶奶那里學(xué)來的，買一沙灌，再用平時集攢的高梁鍵鍵，就是高梁桿最頂端的筆直的細(xì)鍵桿，大概十幾二十根吧，用麻繩串成一個平面的硬邦邦的界面，用剪刀裁成一個圓面，蓋在沙灌上，生豆芽的工具就有了，然后把黃豆中雜質(zhì)殘破的撿去，放進沙灌里淘洗幾遍，黃豆多少似灌的大小而定，然后把水象比湯藥似的比掉并反扣上，蓋在底灌在上，再蓋些保暖的，諸如小棉被之類的，放在鍋頭溫?zé)岬牡胤?，然后每天洗鍋時放冷水再比淋一遍，就像兒歌里唱的那樣“小豆豆去洗澡，呆在水里睡一覺，醒來時瞧一瞧，嚇了自己一大跳，戴著一頂豆皮帽”。長上那么七八 十來天，過年時剛好能吃了，于是抓一大把，先放柳條簸箕里一簸，大部分豆殼就會甩落，然后下油鍋一炒，再加些提前泡好的粉條、油炸豆腐切成的條片，三五分鐘后就可上桌了，在那個缺吃少穿的年代，這絕對是一道待客的好菜，后來人們條件好了，又覺得黃豆芽嚼的腮幫子困，改成生綠豆芽。
說起生豆芽，這絕對是一門技術(shù)活，尤其是那個年代使用的土辦法，因為那時家里溫度不好把控，太熱太冷都不行，如果溫度把控好，淋洗到位，生出的豆芽肉嘟嘟的既養(yǎng)眼又好吃，如果把控不好，豆芽會和麻桿似的老細(xì)老長還帶著毛根。
其實小小的細(xì)細(xì)的豆芽菜里還蘊含著民間的智慧和傳統(tǒng)的。從制作工具到把控溫度那一樣不是人們創(chuàng)造的悟到的，人生也一樣需要悟。
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時過境遷，這種豆芽菜己不再是奢侈品，也不用自己生產(chǎn)，想吃了出去買的就是，但這種豆芽菜至今都被寓意是一種希望一種美好的象征，每逢過年時這道菜還會出現(xiàn)在飯桌上。
