遛娃到已經(jīng)到中午，糾結(jié)于吃什么的時(shí)候，我建議做雞蛋面?；丶衣飞享槺阗I了蔬菜和做雞蛋面的配料。
與面的淵源從大學(xué)說起。大學(xué)在河南開封，報(bào)名的時(shí)候去的新校區(qū)，當(dāng)時(shí)周圍除了荒地啥也沒有，最近的村莊也得走2公里。
校外最出現(xiàn)的是附近村民蓋的紅磚房網(wǎng)吧，房子還掩映在樹林里，然后陸續(xù)出現(xiàn)彩條雨布搭建的簡易窩棚，紅色的多，也有藍(lán)色的，少有的會(huì)用彩鋼板。每個(gè)窩棚門口是灶臺(tái)，里面幾張長條桌和塑料凳子是吃飯的地方。
窩棚還有個(gè)后門，說是門，其實(shí)就是在彩條雨布上割開的一個(gè)門洞，出了門洞是洗碗的地方，兩個(gè)洗衣服的那種大盆，一個(gè)放混合洗潔材料的水，一個(gè)放清水，所謂清水也是漂浮著泡沫、菜葉、少許的面條的混合水。
清潔材料其實(shí)是雕牌洗衣粉，沒有哪個(gè)窩棚會(huì)用洗潔精。
之所以這樣清楚，我在這樣的飯店里勤工儉學(xué)了3個(gè)月。中午2小時(shí)，晚上2小時(shí)，在上人最多的時(shí)段，基本沒人吃飯的時(shí)候自己才能吃飯。
先把大盆里的水全換成新的，讓后放一桶在一邊。用小煤爐燒一壺開水，倒進(jìn)洗第一遍碗的盆里，盡量放較少的洗衣粉。洗涮的時(shí)候還會(huì)再用水瓢舀水沖洗一遍碗筷。
我告訴宿舍的同學(xué)們，以后千萬別去外面的窩棚里吃飯，要是非要吃，就去我在的那個(gè)，至少還能把碗筷多涮幾遍。
那里所有彩條窩棚做的飯都是面食，拉面、板面、素面、炒面，并衍生出雞蛋面、榨菜肉絲面、雪菜面、油潑面……
當(dāng)時(shí)的報(bào)酬之一就是管飯，吃遍了當(dāng)時(shí)有的所有的面，以至于放假回家后，家里問“要不吃面？”從來都是拒絕。
雞蛋面的故事是從搬到老北校區(qū)開始的。北校區(qū)在居民生活區(qū)里，門口就是民居。他們把房子改造成小的飯店，售賣的依然是各種面食。
第二個(gè)飯店還是用彩條雨布搭的一個(gè)窩棚，主要做燴面、炒面、雞蛋面。北校區(qū)的鄰居學(xué)校是幼師學(xué)校。
那個(gè)學(xué)校里95%都是女生，出來吃飯的也都是女生。她們飯量小，很多人就選這小店，有在店里吃的，也有打包的。打包是不收費(fèi)的，打包袋子會(huì)一個(gè)個(gè)套在一個(gè)大碗里，一層層的就像給大碗穿棉衣。
老板選定位還是很準(zhǔn)的，定價(jià)也很親民。素面一塊，雞蛋面一塊五，燴面兩塊還帶鹵蛋，起初還是收拾碗筷和刷碗。沒有自來水，要去旁邊的店里打水，至少不用洗衣粉了。
人少的時(shí)候老板問我會(huì)不會(huì)做飯，我說會(huì)。然后切菜、切蔥花蒜末、炒雞蛋都是我來做，再后來煮面也做了。
吃面的學(xué)生到店里和老板說說“雞蛋面”，有時(shí)候會(huì)強(qiáng)調(diào)放蔥、不放蔥，放香菜、不放香菜。
老板先把鍋放煤爐上，炒勺舀起半勺油，拿碗打一顆雞蛋在里面，然后用炒勺攪碎，倒進(jìn)剛好熱起的油里，雞蛋煎成一個(gè)成型的蛋片。然后把蛋舀到打蛋的碗里，再舀少許的油到鍋里，撒上蔥花蒜末爆香，再舀進(jìn)去幾塊切碎的西紅柿熗鍋，然后倒入半開的水，打開煤爐的吹風(fēng)機(jī)，煤爐里的火迅速旺起來，火苗歡呼雀躍地舞動(dòng)。
連同吹起的來的還有煤灰粉末，這種粉末很快就會(huì)污染每一個(gè)食桌，擦桌子也是頻繁的工作之一，但是只限于我在的這個(gè)店。
那時(shí)候的姑娘們對于這種黑灰真不在意，漂亮的還是不漂亮的吃的多很香的樣子，根本沒有一丁點(diǎn)的鄙夷。
鍋里的水不需一分鐘就開了，老板取分好份的面扔進(jìn)鍋里，鼓風(fēng)機(jī)瘋了一樣吹著煤火，煤灰也瘋了一樣四處飄散，那個(gè)蛋片也下到鍋里。因?yàn)槊鏃l比較粗。煮面的時(shí)間還是要長一些，大概是3-5min，那時(shí)候太窮沒有手機(jī)也沒手表，估摸的時(shí)間是如此的。
出鍋的雞蛋面熱氣騰騰的，蛋片也被放在表面，旁邊躺著幾條青菜。我小心翼翼的端到姑娘的座位上，剛出鍋的面確實(shí)太燙了，盡量不讓湯撒出來燙到自己。
姑娘對于這碗面很是滿意，吃的心滿意足。
后來我做面的時(shí)候，來的是3位姑娘。我按照老板有樣學(xué)樣，只一次。再次進(jìn)來3位姑娘的時(shí)候，老板就接過去，把兩顆蛋打進(jìn)碗里，攤到鍋里攪成碎雞蛋塊，再舀進(jìn)碗里。
我明了白其中深意，這是硬賺5毛錢。
其實(shí)也有多男生去那個(gè)店里的，他們往往點(diǎn)的是燴面，因?yàn)樗孛婧碗u蛋面吃不飽。他們?nèi)サ昀镆粍t為了吃飯，一則為了老板娘。老板娘是當(dāng)時(shí)幾個(gè)店里最漂亮的。
后來畢業(yè)好久我才對面不排斥，也改良了雞蛋面。我習(xí)慣把蛋做成太陽蛋，保證它的完整性，并且蛋要煎的稍微焦黃一些。攤好的蛋也不出去鍋，直接熗鍋，加水。然后其他的步驟都一樣。最后我會(huì)再切一些蔥花和香菜放到碗里，少許的香油、醋、醬油，還有鹽，然后關(guān)火，把碗里的東西迅速倒進(jìn)鍋里。
雞蛋面那個(gè)時(shí)候?yàn)榱松畹幕钪?，現(xiàn)在的雞蛋面為了生活的生活！
