文/玟瑾

秘密4：如果你不下廚，那么賺錢的永遠(yuǎn)是大廚

這些小吃店還有一個特點，就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店，店里的員工也是從老家?guī)淼哪贻p人?；緲?biāo)配是，丈夫在后廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫歲數(shù)實在是太大了無法下廚，那么后廚的“主勺”不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。

這類小店月均凈利潤也就2萬元左右，而時下一個大廚的月薪至少七八千元，差不多一半的凈利潤要給大廚，所以根本沒有必要請大廚。

另外，店員為什么要從老家?guī)?，自然也是為了?jié)省成本，在城市請一個工人，至少1500元，而從老家?guī)?，管吃管住，一個月再給幾百元，就可以了。同時，因為絕大多數(shù)店員和店主也都是親戚關(guān)系，帶出目的是為了讓這些孩子闖天下，長見識，在店里掙不掙錢并不是主要因素，所以店員們對工資要求也不高。

秘密5：商業(yè)街永遠(yuǎn)不是你的“菜”

這類小吃店永遠(yuǎn)將店址選擇在靠近學(xué)校、社區(qū)的地方。對于他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎(chǔ)，而商業(yè)街永遠(yuǎn)不是他們的菜。

據(jù)了解，小吃店的市場定位十分精準(zhǔn)，基本上為學(xué)生、男性(就餐時多為單個男性)服務(wù)，而這些人最大的特點就是對待吃的態(tài)度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。顯然社區(qū)、學(xué)校等區(qū)域比較符合市場定位。

而商業(yè)街中的潛在顧客大多數(shù)都是情侶、一家三口，對待吃的態(tài)度不僅僅是吃飽，更多講究的是環(huán)境、情調(diào)、營養(yǎng)、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。

另外，社區(qū)、學(xué)校周邊的店鋪租金相對便宜，一個月也就七八千元，最多不過一萬元，而商業(yè)街的店鋪租金，即使是二類商業(yè)圈，一個月下來至少也要2萬元左右。前文已經(jīng)說過，小店一個月的平均流水也就五六萬元，選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死，或者說，即使做了，也是賠錢的。況且，商業(yè)街里沒有小吃店的目標(biāo)顧客，一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數(shù)。

秘密6：只賣碳酸飲料玄機大

不知道大家是否注意到此類小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機。

首先，小吃店的目標(biāo)顧客就是以學(xué)生、男性為主，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽，所以不會選擇喝酒，也就是說喝酒的需求不高。進了也就是增加庫存成本。

其次，小包裝的飲料利潤空間大。一瓶售價3元的飲料，其成本也就1元多，有對半的利潤。千萬別小瞧了小吃店，雖然它單店進貨量不大，可您別忘了，這些小吃店都是有關(guān)聯(lián)的，如果他們一起進貨，進貨量甚至不輸給大型超市，進貨價自然會很低。至于不銷售大包裝飲料，也是和目標(biāo)顧客有關(guān)系，基本上都是單身客人，誰會沒事喝1升的飲料呢?

第三，碳酸飲料還有一個好處，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻臺率。畢竟這樣的小吃店面積不大，如果不在翻臺率上做文章，想一個月凈賺一兩萬元也不是一件容易的事情。

好了，今天就到這里，筆者：電子商務(wù)培訓(xùn)師和中國電子商務(wù)協(xié)會認(rèn)證講師，微信公眾號：wojiaowenjin，回復(fù)“福利”查看，筆者專門建立了一個這方面微信交流群，歡迎有興趣的和正在從事營銷策劃等職業(yè)的朋友加入，進群辦法是添加微信號：love61533，拉你進群。