文/玟瑾

秘密7：套餐要比單品更賺錢(qián)

這類小吃店在推出菜品時(shí)往往會(huì)在顯著的地方標(biāo)注套餐的價(jià)格，看上去套餐的價(jià)格要比單獨(dú)點(diǎn)這些菜便宜一些，所以很多顧客愿意點(diǎn)套餐。其實(shí)對(duì)于商家而言，套餐要比單品更為賺錢(qián)。

這個(gè)搭配組合，是商家提前計(jì)算好的，不是隨意混搭，往往會(huì)將毛利高的搭配毛利低的，這樣會(huì)將利潤(rùn)拉高，亦或?qū)⒖煲狡诘氖巢倪M(jìn)行組合搭配，這樣做的目的也是為減少成本損失。

另外，他們是做小吃店，不是快餐店，要準(zhǔn)備的食材很多，但是他們由于店小，又不可能像大飯店那樣每樣食材都準(zhǔn)備得那么充分，所以主打套餐正好將這問(wèn)題有效解決掉，對(duì)于做多了食材，通過(guò)搭配組合，銷售掉，減少損失，對(duì)于做少了的食材，也可以通過(guò)搭配組合，告訴顧客只有套餐才有，有效控制量。

畢竟對(duì)于這樣的小店而言，有效控制成本才是立足之本。對(duì)了，這樣做還有一個(gè)隱形好處，提升翻臺(tái)率。由于套餐大多數(shù)都是提前準(zhǔn)備好的，所以顧客點(diǎn)餐之后，上餐速度快，顧客等候時(shí)間短，翻臺(tái)率自然也就上來(lái)了。

秘密8：很少做外賣(mài)生意

別看這類小吃店店面小，但是他們也有自己的經(jīng)營(yíng)之規(guī)，即極少做外賣(mài)生意，除非不是黃金時(shí)段，可能會(huì)接外賣(mài)生意。

因?yàn)?，本身店小，員工加老板最多四個(gè)人，別說(shuō)高峰期，就是平時(shí)同時(shí)有五六個(gè)人吃飯，這四個(gè)人就能忙得夠嗆，不可能有時(shí)間送外賣(mài)，再則說(shuō)外賣(mài)的利潤(rùn)也薄，根本不劃算。別的不算，就是打包用的餐盒的成本也要一兩元錢(qián)，而他們送一份外賣(mài)最多賺三四元錢(qián)。

秘密9：禽類、面食類食品利潤(rùn)空間最大

這類小吃店經(jīng)營(yíng)的食品中有較為突出的特點(diǎn)，基本上禽類、面食類食品種類多，價(jià)格公道，而真正涉及到豬肉、羊肉、牛肉等菜品，售價(jià)都比較高，甚至有點(diǎn)和它小店的定位不太相符。

這主要原因就是這兩類食品的利潤(rùn)空間大。小吃店要賺錢(qián)生存，但小吃店的市場(chǎng)定位是大眾，價(jià)格不能太貴，另外，菜品又不能不實(shí)惠，讓顧客覺(jué)得不值，因此他們只能選擇禽類食品和面類。

首先，禽類的進(jìn)貨價(jià)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豬、牛、羊的價(jià)格，這樣可以多賺些利潤(rùn);其次，面食也是相同道理，一份湯面最多二三兩面條，但顯多，還能讓人吃飽，成本不過(guò)幾毛錢(qián)，如果是米飯，達(dá)到相同效果成本可能要接近一元錢(qián)，并不劃算。

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