英文名：Crisp cake ? ? ?
起酥蛋糕由小麥粉、奶油、雞蛋、白砂糖等原料經(jīng)烘焙而成的一款香甜可口、老少皆宜的甜點(diǎn)。但是熱量較高，三高人群不宜多食。
菜系及功效：其他國(guó)家 精品主食 甜品/點(diǎn)心 工藝：烤
口味：甜
制作材料：
主料：小麥富強(qiáng)粉200克,小麥面粉200克
輔料：奶油580克,牛奶135克,雞蛋450克,雞蛋黃20克,起酥油165克,乳化劑20克,
調(diào)料：白砂糖225克,鹽3克
做法：
1.高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面團(tuán)；
2. 將酥皮面團(tuán)，用搟面棍搟成長(zhǎng)寬各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再靜置松弛30分鐘備用；
3. 將全蛋（400克）和細(xì)砂糖（200克）一起攪打至細(xì)砂糖溶解；
4. 再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌勻，繼續(xù)再加入乳化劑打發(fā)；
5. 接著將牛奶、奶油分次加入攪拌均勻，再倒入長(zhǎng)方形烤模中；
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤約40分鐘，即為蛋糕體；
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕體放入酥皮中并加以卷起；
8. 最后在表面處刷上一層蛋黃液后，再戳出數(shù)個(gè)小細(xì)洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘即可。
制作要訣：
酥皮制作方法：
1. 面團(tuán)攪拌整型成圓形并松弛后，使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮；
2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小，放入面團(tuán)的中央處；
4. 讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動(dòng)作了。
