供稿人:張露丹

? ? ? 為什么歐美人喜歡吃奶酪呢？

? ? ? 主要是因為他們那邊平原地區(qū)較多畜牧業(yè)發(fā)展好牛奶產(chǎn)量自然很大，而他們?yōu)榱吮４婢蛯⑴Ｄ讨瞥闪四汤遥夷汤覡I養(yǎng)豐富。這和中國制作臘腸和臘肉等腌制發(fā)酵制品的原理一樣。

? ? ? ? 奶酪，主要分生奶酪和熟奶酪兩種。

? ? ? ? 生奶酪的做法：把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后的純奶放置在熱處，使其發(fā)酵成酸奶，當鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時，將酸奶舀進紗布里，擠壓除去水份后，把奶渣放進模具中用重物壓出多余的乳清后將乳清倒出，生奶酪就制做成功了。

? ? ? 熟奶酪的做法與生奶酪的做法略有不同。

? ? ? 熟奶酪的做法：先把鮮奶放入桶中，經(jīng)過攪拌提取奶油后的純奶，放置幾天，使其發(fā)酵，當酸奶凝結成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布里，擠壓除去水份后，把奶渣放進模具中擠壓成型，用刀切成小塊放置在太陽下，或通風處，風干，這樣熟奶酪就制作完成了。