北方人的食譜上，小麥有著不可撼動的地位，我現在要給大家介紹這道美食，可能是我們關中大地少見主角不是小麥的面食，它是泡饃搭臺，大麥唱戲，我們隔壁澄城縣的當家小吃，麥子泡饃。簡稱麥子泡。這是什么神秘美食，聽我慢慢道來。
麥子泡的主要原材料是大麥，淘洗干凈再上鍋煮沸，然后關火靜置一夜，大麥就會像開花一樣漲開來，潔白如玉，用棒子骨和五花肉作為湯底，在加入秘制香料文火慢燉而成。傳統麥子泡起源于鄉(xiāng)下宴席，配料其實都是剩菜，所以并無固定搭配。如今做麥子泡除了講究食材豐富還要家常易得，除了里面加入各種內臟，豆腐最受歡迎。先蒸后切，一種是直接切成小片，另一種切大片后炸成油豆腐，最后改刀成絲，麥子泡的成品制作，相當于雜燴，首先要把麥仁先下鍋，才容易煮入味，在依次下入肥腸、豬血、豬肝，保持火煮到湯色發(fā)白，再加入湯底繼續(xù)煮沸。最后把豆腐和油豆腐、涼粉先后放入鍋中。我們關中人也是吃辣的好手，當然少不了紅油辣子，麥子泡煮好后，分碗盛出，吃的時候搭配熱騰騰的饅頭，我們這里習慣把饅頭掰碎了泡入湯中，跟泡饃的吃法如初一轍，松軟的饅頭吸飽湯汁，吃起來酣暢淋漓。
來我們這里也許會顛覆你的想象，麥仁不再是扮演飽腹的角色，但這柔韌的口感和清香卻誰也無法代替，素食者或者吃口清淡，也可以選擇清湯麥子泡，作為陜西面食的一大分支，泡饃是湯與主食的完美結合。以前在我們這里人麥子泡不是每天都能吃到的美食，只有家里人有小孩滿月、結婚及葬禮的時候才有機會嘗到美食。
這熱鬧豐盛一碗麥子泡，見證著澄城人一身最重要的幾個階段，而泡饃作為陜西面食的一大代表，在關中地區(qū)可是百花齊放，尤其是這麥子泡出了當地可就再難吃到這絕味泡饃。
