一位弱瘦小女人，其身高不到一米五，她用柔弱肩膀撐起一個(gè)家，堅(jiān)強(qiáng)面對(duì)生活磨難，年紀(jì)輕輕成了“頂梁柱”今天記者面對(duì)面采訪記錄一位在餐飲界“赫赫有名”成功女性，楊正玲大師。
? ? ? ? 陜西省商洛市山陽縣，境內(nèi)空氣宜人，河道屬長(zhǎng)江流域漢江水系金錢河支流，主要河流馬灘河橫貫中部，相傳有人見一神馬入潭飲水而得名。潭早淤漫，名改馬灘。1981年4月1日晴天霹靂，天降祥瑞。光芒萬丈如太陽般出現(xiàn)在馬灘街道上空，全村人被這罕見的景象驚呆了，一位姓楊木匠，中年男子急沖沖飛奔家中，隨著嬰兒一聲哭泣聲，楊家二姑娘出生了，取名楊正玲。
? ? ? ? 楊正玲兄妹三人，全家五口人靠父母種地養(yǎng)活，加之父親是“木匠”平時(shí)幫人蓋蓋房，做個(gè)家具，爭(zhēng)個(gè)毛二八分，不夠家人開銷糊口，家里微薄經(jīng)濟(jì)收入來源，生活十分拮據(jù)。常言道，窮人的孩子早當(dāng)家，自小懂事的她為了幫家里擺脫困境，堅(jiān)持每天替父母干農(nóng)活，讓父親到離家很遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)做家具來補(bǔ)貼家用。平日里楊正玲和姐姐放牛、割草、喂豬、背柴，幾乎家里的農(nóng)活樣樣做過來。突然一個(gè)夜晚、他的父親從外地做工回來了，從破舊的衣服口袋里小心翼翼地掏出一個(gè)包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的布包遞給媽媽，媽媽打開布包，里面是父親辛苦做工3個(gè)月才賺回來284元錢。楊正玲看到了媽媽眼里轉(zhuǎn)動(dòng)的淚珠，這個(gè)數(shù)字他一輩子都忘不了。這年，正趕上房子瓦片長(zhǎng)年漏水，父親正準(zhǔn)備將這些錢用來修補(bǔ)家里的房子，可是，家里已經(jīng)“斷油”幾天了，三個(gè)孩子都是長(zhǎng)身體的時(shí)候，一家人還等著這筆錢買油生活過日子，這一切，懂事的他看在眼里，記在心里。
? ? ? 在那個(gè)年代，農(nóng)村重男輕女的思想比較守舊，姐姐是長(zhǎng)女，但沒有上過一天學(xué)，父母把所有希望全寄托到哥哥身上，楊正玲三四歲時(shí)，姐姐病故，七八歲時(shí)父親去世，母親含辛如苦供她上完初中后便綴學(xué)在家，家里沒有多余的收入，他想了幾天，決定外出打工賺錢補(bǔ)貼家用。1998年初秋的一天早上，天剛亮，山頭上的晨霧還沒散去，同齡的孩子正坐在教室里大聲朗讀，此前縣城都沒去過的她只身一人坐上了開往西安的班車。一路迷茫又一路憧憬，楊正玲決定一定要在大城市里闖出一片天地來，因?yàn)樗乐挥羞@樣才能改變家中現(xiàn)狀。
? ? ? ? 經(jīng)過七八個(gè)小時(shí)的盤山公路，班車抵達(dá)目的地西安汽車客運(yùn)站。還在睡夢(mèng)中的她被班車司機(jī)叫醒了，下車后又不知道該去哪里，在西安舉目無親的她提著行李漫無目的地在街上閑逛著，見到寫有招工的店面就去問，店家覺得她太小了都沒有聘用她，不知不覺天快黑了，肚子也餓了，實(shí)在忍不住餓就在包子鋪買了兩個(gè)饅頭就著店家門口的自來水將饅頭吞下。天越來越黑，身處這個(gè)陌生的城市，不免有些心慌了，住旅館是不可能的，身上也就不到十元錢了，走到西安火車站立交橋下，他決定就在橋底下僻靜處將就一晚。車履勞頓的她全然顧不得蚊蟲叮咬，一覺睡到大天亮。天亮后，又是漫無目的地到處找工作，再找不到工作恐怕連三角錢的饅頭都吃不起了，一個(gè)人走呀走，從西安解放路走到康復(fù)路。這時(shí)她看到酒店招聘服務(wù)員，就進(jìn)去應(yīng)聘，負(fù)責(zé)人簡(jiǎn)單地了解了一下她的基本情況后決定收下這個(gè)剛從農(nóng)村來的小姑娘。剛開始工作時(shí)，老板給出每月150元包吃住的工資，她心里別提有多高興，不再每天為吃飯睡覺發(fā)愁了。楊正玲十分珍惜這份難得的工作，每天臟活累活搶著干，這工作也不需要多大的力氣，只要勤快認(rèn)真點(diǎn)就能將工作干好，由于她的不怕苦、不怕累、踏實(shí)肯干的精神，她才干了一個(gè)多星期被經(jīng)理看中，將他調(diào)入前臺(tái)干收銀工作。到新的工作崗位楊正玲依然兢兢業(yè)業(yè)，踏實(shí)勤快，每天起早貪黑不知疲倦的工作，雖然掙的錢不多，但每個(gè)月都把自己工資寄回家中，因?yàn)榧抑懈绺邕€在上學(xué)，平時(shí)也需要開銷。就這樣年復(fù)一年，日復(fù)一日。干了一年多，一個(gè)驚天避雷撲面而來，父親患急病去逝了，給一個(gè)并不富裕的家庭雪上加霜，給我思想的包袱又加重了，決定必須要學(xué)會(huì)一技之長(zhǎng)來維持現(xiàn)狀。我就去找酒店總經(jīng)理談，看是否可以把我調(diào)動(dòng)進(jìn)廚房工作，在我的苦苦哀求中經(jīng)理答應(yīng)讓我去面點(diǎn)房當(dāng)勤雜工。為了學(xué)習(xí)面點(diǎn)，每天都是最早一個(gè)去上班，最晚一個(gè)離開，這些都被廚師長(zhǎng)和面點(diǎn)師傅看在眼里，在我不懂的地方給我細(xì)心的指導(dǎo)，讓我多練。
? ? ? ? 2003年，22歲的楊正玲經(jīng)人介紹認(rèn)識(shí)了同鎮(zhèn)的小伙子，胡建平。相識(shí)、相知、相愛到結(jié)婚生育兩個(gè)兒子，小兒出生的第二年，楊正玲對(duì)未來的幸福生活充滿了憧憬。勤快樂觀的楊正玲，總是搶著做重活、臟活，把一家老小六口人的生活安排得井井有條，日子雖說不富裕，但也其樂融融。
? ? ? 也有了自己的家庭。命運(yùn)真會(huì)捉弄人，原本想著體質(zhì)弱的楊正玲，和自己老公一起撐起家庭的大傘，可是老公在下班回家時(shí)出車禍造成小腿嚴(yán)重性骨折，欠親戚朋友家外債幾萬元。在家整整休息一年多，而且自己的婆婆也患上了胃癌，家里還有兩個(gè)正在讀書的孩子，這樣家里的重?fù)?dān)落在了楊正玲的肩上。面對(duì)老人天天需要用藥，孩子在校的學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)，家里的柴米油鹽，人情門戶等開支，讓這個(gè)沒有穩(wěn)定收入一貧如洗的家庭，生活更是雪上加霜。
? ? ? 為了還清債務(wù)，楊正玲用自己所學(xué)的專業(yè)，在縣城開起了小面館，生意還算可以，生意基本穩(wěn)定，可是還未還完債務(wù)，老公又一次上班時(shí)右手絞進(jìn)了和面機(jī)，當(dāng)時(shí)只剩下手背上那塊皮連在一起，其它的全部斷開了，情景簡(jiǎn)直是慘不忍賭，在醫(yī)院楊正玲，一次又一次淚流滿面地跪地求醫(yī)生一定要治好他的手，手術(shù)持續(xù)了七八個(gè)小時(shí)，我以為這下放心了，可是術(shù)后第二天醫(yī)生卻告訴楊正玲，她老公的手在一星期之內(nèi)如果有異常情況發(fā)生，就需要截肢，頓時(shí)楊正玲覺得天暈地轉(zhuǎn)不知所措了，在病房患難房友們的勸說下，楊正玲只有再次選擇堅(jiān)強(qiáng)。
? ? ? ? 為丈夫喂藥喂飯、洗洗涮涮、捶背按摩剪指甲，每天堅(jiān)持?jǐn)v扶著丈夫鍛煉肢體，她身上的擔(dān)子更重了。而且，婆婆的身體狀況越來越糟糕，一個(gè)兒子上初中，一個(gè)兒子上小學(xué)，家里的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)也越來越沉重。但是，一次又一次的災(zāi)難，并沒有摧垮這位堅(jiān)強(qiáng)女人的意志。
? ? ? 說到此刻，楊正玲雙眼飽含著淚花，也許老天爺在同情著這一家，雖然楊正玲老公那只手沒被截肢，但康復(fù)不是活動(dòng)自如，現(xiàn)在還是彎曲不直，生活中只能干點(diǎn)力所能及的活，家里六口人都擠在兩間不足七十平米的土坯房里，搞得親戚朋友來了只能坐在院里說說話，孩子都不好意思領(lǐng)同學(xué)來家里做客，讓我這個(gè)為人妻，為人母的實(shí)在感到很慚愧，面對(duì)眼前的這一切，楊正玲經(jīng)常躲在角落里痛哭。但靜下心來想一想，日子還得過，她擦干了眼淚，堅(jiān)強(qiáng)面對(duì)。
? ? ? 自此，莊稼地里的農(nóng)活和繁重的家務(wù)活全部落在楊正玲的肩上，每天清晨六點(diǎn)，她便早早起床，從早到晚一刻也不閑著。雖然娘家不遠(yuǎn)，但楊正玲很少有時(shí)間回娘家。楊正玲用柔弱的肩膀支撐著這個(gè)家，不僅沒有一丁點(diǎn)兒怨言，別人也看不到她有過氣餒和沮喪?！霸匐y，我也要堅(jiān)持下去。
? ? ? 楊正玲說由于其丈夫從小沒念過幾年書，性格暴躁，惡習(xí)不少，心眼小。偶爾還要挨家暴，當(dāng)時(shí)朋友朋友勸她離開這個(gè)家庭，但是她看看兩個(gè)活潑可愛兒子時(shí)，她一次次選擇了豎持與退讓。
? ? ? 楊正玲由于生活所迫，鼓起勇氣，又一次走向烹飪生涯之路，然而剛進(jìn)后廚時(shí)，楊正玲從基本功操練，相當(dāng)枯燥。當(dāng)時(shí)的烹飪專業(yè)還不像現(xiàn)在這樣細(xì)分出西餐、西點(diǎn)等分支，而是一般的烹飪、面點(diǎn)等都要學(xué)。最初的半年內(nèi)，楊正玲苦苦操練的基本功主要是刀工和面點(diǎn)。
? ? ? 刀工怎樣才能練好？唯手熟爾。土豆絲、姜絲、豆腐絲，一樣樣切起來，從最初的笨手笨腳到后來的駕輕就熟，是無數(shù)次案頭上的苦練，直到握著刀柄的虎口生疼才罷手。與刀工一樣需要練習(xí)的，還有和面、揉面、制皮，揉面是力氣活，和面則需要把握面粉和水分的配比，都需要從一次次實(shí)踐中獲取經(jīng)驗(yàn)。
? ? ? ? 基本功差不多練了半年，楊正玲比一般的學(xué)徒更勤奮一點(diǎn)。別人練的時(shí)候，她在練；別人玩的時(shí)候她還在練。從最開始對(duì)烹飪的一竅不通，到基本功練成后自己能在單位做出像模像樣的成品食物，他開始真正對(duì)烹飪感興趣，并開始走上手、腦并用的創(chuàng)作之路之路。
? ? ? ? ? 與已經(jīng)駕輕就熟的面點(diǎn)技藝相比，楊正玲并不算健談，要她說說自己在廚藝上的得意之作，他三言兩語就概括完了。但當(dāng)她翻開手機(jī)展示自己曾經(jīng)的作品，記者卻發(fā)現(xiàn)她的手機(jī)相冊(cè)里十之七八都是各類美食圖片——除了保留一些自己作品的的圖片，她還不時(shí)上網(wǎng)看看別人的創(chuàng)新菜品，喜歡的就存到手機(jī)里隨時(shí)翻看、琢磨，已經(jīng)成了習(xí)慣。
? ? ? ? 讓楊正玲比較滿意的，是去年她在恒達(dá)苑國(guó)際大酒店，制作的荷花酥，以層次分明的起酥做成六瓣荷花，花心放上精制的蓮蓉餡，是小小的荷花酥；大麥若葉粉染成的綠色糯米皮，包上甜甜的棗泥餡，再用夾子在糯米皮上夾上花紋，還有綠豆糕、蓮藕酥、天鵝酥，這一創(chuàng)新作品推出后，令不少見慣西式蛋糕、餅干、咖啡組合下午茶的食客眼前一亮，很快供不應(yīng)求。食客們需要提前2天預(yù)約才能吃上這款中式點(diǎn)心，事實(shí)上，除了體現(xiàn)創(chuàng)意，這套下午茶中最能體現(xiàn)手上功夫的，其實(shí)是蓮藕酥和天鵝酥，它們都屬于中國(guó)江南特色點(diǎn)心——中式起酥。提起中式起酥，資深食客可能會(huì)垂涎欲滴，它是工藝最復(fù)雜的面點(diǎn)，也被認(rèn)為是食品里中國(guó)文化與形象的代表之一。而楊正玲的拿手好戲，就是能讓起酥成品呈現(xiàn)出薄如蟬翼的層次，紋理清晰、入口酥脆。
? ? ? ? 蓮藕酥，但要做好中式起酥，沒有大半年時(shí)間根本學(xué)不會(huì)。用水、油、面、包油酥等和成面團(tuán)，搟成薄薄的面皮，再經(jīng)過多次折疊形成層次，然后包捏成形。制作過程中，溫度控制非常關(guān)鍵，手溫過高，面團(tuán)里面的豬油會(huì)熔化，造成混酥；溫度過低，豬油又會(huì)變硬，造成面團(tuán)干硬。在炸制起酥的過程中，不同的造型也對(duì)應(yīng)著不同的油溫?？傊?，制作中式起酥，手上動(dòng)作必須輕、快、穩(wěn)，是真正的技術(shù)活。
? ? ? ? 一般中式面點(diǎn)里的包子，楊正玲更是手到擒來。她經(jīng)手的手工包子，收口處的褶皺花紋都是18道，并且能讓每只包子的花紋幾乎一模一樣，如此堪比機(jī)器般精確的手藝，足以證明她出神入化的基本功。楊正玲說，這不算什么，參加比賽的時(shí)候，包子的褶皺必須是32道，而且還有時(shí)間和工作量的規(guī)定，已經(jīng)習(xí)慣了。楊正玲說比如：蔥油餅，必定是用小香蔥、豬板油，先煎后烘，成品顏色黃亮、外脆里酥。鮮肉鍋貼，也是楊正玲的拿手好戲。選料要好自不必說，她手下出爐的鮮肉鍋貼成品底面金黃酥脆，面皮軟韌，餡味香美，咬一口滿嘴留香，令食客贊不絕口。
? ? ? ? 在楊正玲看來，這些地方特色小食已經(jīng)超越了點(diǎn)心本身的意義，而是上海這座城市味道的回憶。用一個(gè)人的記憶，喚起一代人共同的美食記憶，對(duì)于如今市面上不斷出現(xiàn)的各種“網(wǎng)紅”食品，楊正玲說自己也會(huì)關(guān)注，了解這些新生事物有什么過人之處。雖然已經(jīng)是行業(yè)里的佼佼者，她仍然說廚師這一行“競(jìng)爭(zhēng)很激烈”，只有三板斧不行，還得不斷求新求變。現(xiàn)在，廚藝對(duì)她來說不只是手上功夫，很多時(shí)候還是藝術(shù)創(chuàng)作。所以，除了烹飪的書，他閑暇時(shí)也會(huì)看看一些美術(shù)書，試圖找到一些創(chuàng)作靈感。
? ? ? ? 楊正玲是一位職場(chǎng)上杰出巾幗，在烹飪生涯中先后獲得，國(guó)家級(jí)西式面點(diǎn)高級(jí)技師，國(guó)家高級(jí)面點(diǎn)師，中國(guó)烘焙大師，國(guó)家烘焙界高級(jí)考評(píng)員，中餐烹飪世界錦標(biāo)賽專業(yè)組總決賽面點(diǎn)冠軍、中國(guó)技能大賽西式烹調(diào)亞軍、第七屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽面點(diǎn)特金獎(jiǎng)、第六屆中華廚藝絕技爭(zhēng)霸賽，“蓮花包”項(xiàng)目特金獎(jiǎng)、第三屆全國(guó)職業(yè)技能競(jìng)賽面點(diǎn)金獎(jiǎng)等，中國(guó)烹飪大師，陜西省烹飪大師，中國(guó)烘焙師俱樂部陜西分會(huì)秘書長(zhǎng)……
? ? ? ? 采訪這位楊正玲大師即將尾聲，然而對(duì)于女性，特別是這些杰出女精英，一面是工作的一絲不茍，一面是家庭的照料，在兩者的均衡問題上，常常令她們感到困擾，甚至不得不做出細(xì)微的取舍。她們既是職場(chǎng)女強(qiáng)人，更是家人的驕傲。楊正玲這些杰出的女精英用柔美和堅(jiān)定譜寫了一曲曲溫婉的贊歌，祝愿她們?cè)诠ぷ骱蜕钪性絹碓骄省?/p>
