如果這幾天你有到潮汕地區(qū)的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多人在祭神的時(shí)候桌上擺著都有潮汕的特色——紅桃粿。
紅粿桃，又名紅粿、紅曲桃、紅桃粿，紅粿是潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色小吃，潮汕地區(qū)有很多當(dāng)?shù)毓?jié)日，凡時(shí)年八節(jié)，幾乎家家戶戶都要做紅桃粿用來(lái)祭拜神明，祈禱家人安康、生活順心。
在這個(gè)快接近年末的時(shí)候，紅桃粿甚是火爆，因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)在年末需要祭神祭祖，來(lái)祈求明年健康、發(fā)財(cái)。
紅桃粿之所以叫紅桃粿，顧名思義，它的外表是紅色的。那為什么它是紅色的呢？是因?yàn)槌鄙侨苏J(rèn)為紅色象征吉祥如意、好兆頭，而且紅桃粿在制作過(guò)程中還需要發(fā)酵，也是象征“發(fā)”的好意義。
在制作紅桃粿的過(guò)程中，需要用到一個(gè)非常重要的工具，那就是粿印模。傳統(tǒng)的粿印模是木料制作而成的一個(gè)胚，然后會(huì)在胚里面雕刻一些精美的圖案，一般都雕刻一些美好象征的文字或圖案，例如：吉祥如意、花花草草，是具有潮汕特色的。
紅桃粿的做法：
粿餡：糯米飯用電飯煲蒸熟，切入成丁的濕香菇、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調(diào)入五香粉，即成紅桃粿餡。
粿胚：
粘米粉倒入粿盆中，加入開(kāi)水，再加入一點(diǎn)紅花粉（其實(shí)就是一種色素，我們也叫“紅英米”、“烏灰”），然后揉搓至面團(tuán)光滑。
揪一小團(tuán)面團(tuán)，捏成碗狀，加入適量的糯米飯，把粿胚收口，形狀大小和紅桃粿印差不多，放入紅桃粿模具中壓平，倒扣，取出紅桃粿。
然后拿出蒸鍋來(lái)，在蒸鍋底鋪上蒸籠布，擺上紅桃粿，粿與粿之間要留有空隙，蒸15分鐘即可。
蒸完的紅桃粿可以直接拿來(lái)吃 ，也可以煎至金黃酥脆來(lái)吃。紅桃粿里面的餡料可以是糯米的，也可以是韭菜的和花生的。
PS：
? ? ? ? ? ? ? ? ? 時(shí)節(jié)做時(shí)粿，喜節(jié)紅桃粿。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 除夕夜，做紅粿，求發(fā)財(cái)。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 頭個(gè)節(jié)，做紅粿，拜平安。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 冬節(jié)日，做紅粿，謝神恩。
