我常和人說(shuō)，要論我的第一興趣，那必是做菜無(wú)疑。也許第一次說(shuō)這句話是頭腦發(fā)熱，但后面越來(lái)越覺得確實(shí)。做菜不但包含了我對(duì)所有事物的共同興趣---解決問(wèn)題和創(chuàng)造新事物，而且動(dòng)手的過(guò)程成就感每一步都很真切。想象著自己的作品能夠給人帶來(lái)幸福感，不由得就會(huì)沉迷其間。對(duì)的，在這里我稱呼做的菜肴為作品，因?yàn)樵谖已劾铮?b>做菜其實(shí)就是一個(gè)創(chuàng)造新事物的過(guò)程。我很真誠(chéng)地把它當(dāng)成一門藝術(shù)，并從中感悟到了許多的東西。其中較為有趣的事，在新手階段的一些要領(lǐng)，有著強(qiáng)烈的理科生風(fēng)格，但到了一定高度之后，又進(jìn)入到文科生的領(lǐng)域了（嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是哲學(xué)）。本文主要分享新手做菜時(shí)的一些經(jīng)驗(yàn)。
其一，行事之前要有萬(wàn)全的準(zhǔn)備。對(duì)應(yīng)到做菜上即是說(shuō)，下廚之前要準(zhǔn)備周當(dāng)，對(duì)一道菜的做法要了如指掌。很多人說(shuō)做不好菜，要么是漏了某個(gè)步驟，要么是某些佐料放多了，要么是不熟或者糊了。這些新手常常歸咎于自己還不熟悉。但根本的原因是新手在開始做菜前并沒(méi)有完全掌握做菜的流程。臨了到某一個(gè)步驟時(shí)才手忙腳亂，忙中往往出錯(cuò)。當(dāng)然，經(jīng)歷過(guò)多次錯(cuò)誤之后，也能糾正過(guò)來(lái)。
但這些錯(cuò)誤完全是可以避免的。我們應(yīng)該把犯錯(cuò)的地方用在正確的地方，節(jié)約我們的各方面成本。正確的打開方式是，做一道菜前，明確需要哪些材料，哪些佐料。把這些材料全部準(zhǔn)備好。然后開始計(jì)劃流程，流程分為兩步：第一是處理材料；第二是開始做菜。在處理材料階段，每一種材料應(yīng)該怎么處理都要規(guī)劃好，蘿卜應(yīng)該切丁還是切絲，肉是碎成末還是切片，處理好的材料依次放在指定的盤子里。新手需要特別注意的是佐料的處理，正如前面所說(shuō)的，新人往往是直接忽略了佐料，做菜時(shí)才慌慌忙忙加的。周密的準(zhǔn)備是，什么時(shí)候該放什么料，放多少，都要提前準(zhǔn)備好。比如說(shuō)我要在第三分鐘或者左右的時(shí)候放兩勺鹽，那么這兩勺鹽在這個(gè)準(zhǔn)備階段最好就要事前放好，至少勺子要有吧。那么到了需要放佐料的時(shí)間，第一你不會(huì)忘記了；第二你也不用手忙腳亂了。
開始做菜這個(gè)階段，對(duì)于新手而言，判斷時(shí)機(jī)顯得非常重要。什么時(shí)機(jī)呢？說(shuō)通俗點(diǎn)就是菜熟了沒(méi)有的時(shí)機(jī)?；蛘卟诉_(dá)到了某個(gè)階段的時(shí)機(jī)。新手有三個(gè)方法用來(lái)判斷。第一是時(shí)間，比如煮蘿卜，事先確定好要煮多少分鐘，那么到了時(shí)間之后就可以該放鹽放鹽，該放料放料。時(shí)間確定好可以有效防止不熟或者焦了。但這需要對(duì)一道菜需要的時(shí)間相當(dāng)了解的人，一般新手如果不是看菜譜或者請(qǐng)教老司機(jī)，是沒(méi)法自己得出合適的時(shí)間的。再者對(duì)于一道比較好的菜而言，嚴(yán)格按照時(shí)間只能確保熟，但是不一定會(huì)好吃，畢竟火候的不同對(duì)時(shí)間也是有影響的。所以需要用其他方法輔助判斷，下面兩種方法可以達(dá)到這樣的效果。
第二種方法是看色澤，一般一道菜的色澤體現(xiàn)了它的狀態(tài)，熟和不熟其實(shí)是看的出來(lái)的。當(dāng)然這個(gè)對(duì)于純新人也不好判斷，但是做過(guò)幾次菜的話基本心里就有底了。對(duì)于純新人而言，第三種方法就比較靠譜了，那就是嘗一嘗，這里要嘗的話，要提前嘗，看著色澤差不多就就可以試試，一是看熟的程度，二是看看味道。切記不要等到煮過(guò)頭了再去嘗。
人生其實(shí)也是這個(gè)道理嘛。古人有云三思而后行，許多失敗往往就是由于行動(dòng)太急躁，沒(méi)有一點(diǎn)計(jì)劃造成的。這里就有人反對(duì)了，你不是說(shuō)行動(dòng)最重要嗎？不是說(shuō)不管三七二十先行動(dòng)嗎？這其實(shí)沒(méi)有任何矛盾。做計(jì)劃本身就是一種行動(dòng)之一，所謂的無(wú)行動(dòng)其實(shí)是指把想法一直放在心里，沒(méi)有下一步。而只要你開始去思考計(jì)劃，那本身就是已經(jīng)在行動(dòng)了。
我建議不熟悉的同學(xué)可以在做菜之初用自己的語(yǔ)言把做菜的整個(gè)過(guò)程寫一遍，這樣一些模糊的細(xì)節(jié)才能在我們心里清晰起來(lái)，做到了如指掌。
這其二，做事切記留有調(diào)整的空間。別把一件事做死，不然很可能就是作死。做菜做飯就是如此。比如你是第一次煮飯，拿捏不好要放多少水，那么請(qǐng)稍微放多一點(diǎn)，因?yàn)樯俜艜?huì)糊，多放濕一點(diǎn)大不了多煮一會(huì)。放鹽也是如此，有些人做菜直接大把撒鹽，結(jié)果根本不能吃，拿捏不精準(zhǔn)時(shí)少放一些。后邊嘗菜的時(shí)候再慢慢加。
這一點(diǎn)對(duì)于新人老人都尤為重要。留出調(diào)整的空間，做的不好還有補(bǔ)救的空間，一下子把事情做死，就再也沒(méi)有挽回的余地了。我認(rèn)為嗎，這件事在現(xiàn)實(shí)里的用處是，凡事都留有可以調(diào)整的空間，可以實(shí)施B計(jì)劃。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中的事情，其實(shí)和正在煮的菜差不多，變化不是可以完全掌握的，只要可以調(diào)整，就可以無(wú)限接近我們想要的效果。
其三，勇于嘗試，不要停。這也是做菜最有魅力的地方之一。盡管菜譜就在那里，但是每個(gè)人做出的結(jié)果都是不一樣的，甚至，同一個(gè)人做同一道菜，每次的結(jié)果也必然是完全不同的。而我們的樂(lè)趣就在于，期待每一次做出的菜是何種味道。
盡管有時(shí)我們會(huì)做出失敗的東西，有瑕疵，甚至是非常糟糕的。但是在前面兩步都做好了的情況下，接下來(lái)出現(xiàn)的每一次失敗都是極為有益的。你可以從失敗中很直觀地得到一些反饋，從反饋中揣摩出改進(jìn)的方法。這種反饋十分直接，不需要來(lái)自于人。
而在做菜這件事情上，每一次的失敗總能讓我有更大的熱情投入到改進(jìn)之中。平常生活也是問(wèn)題圍繞著問(wèn)題，我每次想到做菜，都能給我的信念加固，那就是總有更好的辦法可以解決問(wèn)題，只要不停地做下去就好。
這三點(diǎn)寫下來(lái)，我腦海里有一直有一個(gè)念頭，感覺把從廚房換成實(shí)驗(yàn)室，也毫無(wú)違和感啊。當(dāng)然，老司機(jī)看到這些方法也許會(huì)嗤之以鼻，對(duì)我說(shuō)，凡人，你的道行太淺了哼哼。上面說(shuō)的確是淺層次的東西。高階的部分在我看來(lái)已經(jīng)涉及到哲學(xué)層次了。所謂萬(wàn)法相通，就是因?yàn)樽霾丝偰芙o我?guī)?lái)許多思考，我才欲罷不能。至于高階部分的感悟，已不在本文討論范圍內(nèi)，有時(shí)間再作討論。
作者介紹
葉子狐，人稱狐哥。用邏輯和創(chuàng)造思維解構(gòu)工作和生活的行動(dòng)派，每周用全新視角解讀一些有趣的事，分享經(jīng)驗(yàn)和思路。
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