牛軋?zhí)强梢运闶秋L靡女人界的殺手糖之一，就算不愛吃糖的人（例如我）都不可幸免。去年我花了足足兩小時來上網(wǎng)研究做法，再花了半天來試驗，第一次就成功了，然后我覺得，為什么這么容易的制作過程卻難倒了這么多吃貨？（不裝逼我會S的，哈哈哈）成功后，我不停改良原配方，把糖量一再下減但卻保持了適中的甜度，每次都要記錄數(shù)據(jù)，最后才磕出來現(xiàn)在這么個血汗配方。為了更多吃貨的福利，我不嫌其煩整了個制作流程，讓你們自己在家可以約上朋友一塊兒折騰，所以可以不用再問我牛軋?zhí)琴u不？賣不？賣不？
得了，叨叨下去，我可以寫15頁偏離主題的東西，啊哈哈哈。。。。。。
對了，我這個配方特別適合做微商的手工烘焙童鞋們（我賣過一次牛軋年貨，接單一直是瘋子狀態(tài)），零學費就可以讓你開工接定單，爽吧？
還有還有，牛軋?zhí)侵荒茉谔鞖饫涞臅r候操作，天氣熱時牛軋漿會讓你分分鐘進入瘋狂狀態(tài)，土豪可以開著16度空調(diào)操作。包裝好的牛軋?zhí)?，遇天氣熱會軟，天冷會硬些，建議放冰箱冷藏著，口感最佳。。。
叨叨完了，正式切入正題。。。
一，配方
白沙糖 160g 蜜糖 200g 麥芽糖 200g 涼開水 110g 蛋清 2個 （去皮）花生碎 780g 蔓越莓 90g
二，工具
大深兜 1個（長28cm深11cm） 不粘鍋 1 個（長26cm深10cm） 電動打蛋器 1把 溫度計 1把（代替：筷子1只+冷水1碗） 筷子 2只 硅膠鏟 1把 大木鏟 1把（鐵的也行，夠硬就行） 加厚隔熱手套1只
準備工作：
1.花生碎+蔓越莓碎
a.買紅衣小花生，平底鍋炒熟或者烤箱上下火165攝氏度烤15分鐘左右，每家烤箱的溫度都會有點差異，烤的過程中給花生們翻一到兩次身，受熱更均勻。有熱風功能的烤箱，開上會更好。
熟花生去皮，是一大難題，一開始我都是老實本份地一粒粒搓衣，到后來因為定單量太大，我改用了一種粗暴直接的方法，深兜裝上約一斤熟花生，用搟面棒錘錘錘錘錘，播掉皮衣，繼續(xù)再錘錘錘錘錘，再播皮衣，重復到最后，皮衣沒了，花生粒也成了花生碎了。
b.蔓越莓我是買進口的牌子，買回來顆粒很大，要加工切成碎粒備用。
a.b.粹先混好在一個兜里備用，記得要混均勻，后面要倒進去牛軋漿時餡料分布更均勻。
2.把白沙糖+蜜糖+麥芽糖+涼開水都按份量放入不粘鍋
3.蛋清先備好在大深兜里
4.電動打蛋器插上電
熬糖漿：
1.中火或者小火，我習慣性用中火，比較快，怕焦而不缺時間的，可以換小火慢熬。
2.糖漿一燒開就會往上升泡，這就是為什么不粘鍋必須足夠大的原因。
3.糖漿燒開后，就可以準備打發(fā)蛋清了，我一般3分鐘就能打發(fā)至干性發(fā)泡。
4.只要你手上空閑下來就得用硅膠鏟不停攪拌糖漿，讓糖漿整體受熱更均衡，至少需要熬到135°C以上
5.測試糖漿溫度的方法：
A.溫度計 直接插進糖漿
B.一碗冷水，一只筷子 用筷子挑一些糖漿滴進冷水中，迅速成硬糖珠就表示漿好了。
C.聞糖焦味和糖漿顏色，快好的糖漿會偏焦黃色，焦糖味很濃
倒糖漿：
1.糖漿關火，戴上隔熱手套拿起不粘鍋，電動打蛋器開到最大檔，緩慢倒入糖漿，邊迅速攪打（糖漿必須要倒到蛋白上，并立即攪打,如果倒到了兜底會立馬結(jié)成糖珠，浪費了）。
2.倒完糖漿，放下熱鍋，繼續(xù)攪打30秒，可以停下，把熱鍋中剩余的糖漿用硅膠鏟刮進兜里，再打約2分鐘，到牛軋?zhí)菨{變稠就可以停下來。
3.如果想要加顏色的原料，如抹茶，在牛軋?zhí)菨{打好后就可以倒進去拌均勻，然后再把花生蔓越莓碎倒入，這時間開始苦力工作，因為漿的粘性強，必須大力翻拌，所以鏟子必須足夠硬朗。
4.把拌均勻的牛軋?zhí)瞧骄植荚谝褖|好一張油紙的托盤中，必須平均分布后再蓋另一張油紙，否則搟壓的時候，你會為了讓它們平整而深深抓狂。我家的托盤，因為橫向能搟，縱向太短用不了搟面棒，我會拿著一條干凈毛巾墊著手，用手掌腕的力量來壓平整。非常費力，我常常做完一底牛軋?zhí)牵瑫鄣蒙焐囝^。
5.搟平整后，把整塊牛軋?zhí)欠^來，再搟一次，這樣成品會太美麗誘人，也更好切些。
6.全部完工后，牛軋?zhí)欠疟鋬黾s2小時再切，或者室溫徹底放涼，估計約5小時才行，沒試過，我一般都放冰箱。
7.回過頭來，真實面對一堆使用過的工具，別愁，非常簡單，所有工具收集放入深兜，倒?jié)M熱水泡上一會兒，就能輕松洗干凈，不粘鍋也按這個方法倒入熱水，因為糖是水溶性，尤其熱水，遇水就化。妥妥的。
8.不要忘記清洗你的打蛋器，我一般是用小刀敲它，脆脆的很好敲，如果忘記清洗，等它們化了，會非常難清潔干凈的。
流水帳文字終于寫完了，下面整理了一套流程圖方便你們收藏，由于是一個人操作和拍照，最關鍵的倒糖漿圖片，木能拍，自己想象下。
