喜歡吃雞的人一定要知道的秘密，我只偷偷的告訴你們，斗雞肉營養(yǎng)價值高含脂肪少、肉質(zhì)細(xì)嫩、做法多樣，一直是中國家庭餐桌上的?？?。不少人喜歡燉雞湯喝而不吃斗雞肉，為啥呢？因為大部分的人認(rèn)為斗雞湯比斗雞肉更有營養(yǎng)，覺得斗雞肉的營養(yǎng)再燉的過程中都跑到斗雞湯里面了。事實真的是如此嗎？接下來為你揭開吃斗雞肉的必知真相。
揭秘一：斗雞湯的營養(yǎng)價值是遠(yuǎn)低于斗雞肉的
在大多數(shù)人眼中，喝雞湯是最補身體的，總覺得斗雞肉的營養(yǎng)都已經(jīng)燉到鍋里了，其實這種想法是錯誤的，小編經(jīng)過調(diào)查得知軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出，燉完湯的斗雞肉營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于斗雞湯。斗雞肉中富含的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì)。在燉斗雞的過程中，大量的鮮味物質(zhì)會溶解到斗雞湯中，因此斗雞湯會變得好喝，但是蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營養(yǎng)成分只有一小部分溶解在斗雞湯里了。有數(shù)據(jù)表明，每100克斗雞肉和斗雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。
揭秘二：斗雞身上最安全的部位斗雞心
中國是一個崇尚美食的國家，斗雞身上的各個部位都被烹飪成各種美味佳肴。中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出，斗雞的很多部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。首先，斗雞皮中的脂肪較多，膽固醇也較高，最好少吃。其次，雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞是沒有問題，吃時最好去掉皮。再次，斗雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質(zhì)，因此不建議食用。最后，斗雞胗負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，斗雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，斗雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管斗雞胗、斗雞肝和斗雞腎營養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)，所以斗雞心安全性較高，可適量食用。
揭秘三：母斗雞燉湯，公斗雞快炒
人們在選擇斗雞肉時往往比較注重斗雞的品種及新鮮程度，對于斗雞的雌雄卻不太關(guān)心。楊力表示，公斗雞和母斗雞在吃法上是有所不同的，母斗雞一般用來燉湯，而公斗雞適合快炒。因為母斗雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中，燉出來的斗雞湯味道鮮美。反之，公斗雞的肉質(zhì)是比較緊致的，很難熬出濃湯。人們吃公斗雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩美味。另外，公斗雞和母斗雞在食療功效上也有所不同，中醫(yī)認(rèn)為，公斗雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母斗雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱者食用。
揭秘四：斗雞肉與蘑菇和土豆是絕配
雞肉是在人們生活中比較普遍的食材，但美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心研究指出，斗雞肉與蘑菇和土豆是最搭配的。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質(zhì))，斗雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。兩者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于各自單獨使用時產(chǎn)生的“鮮味”之和。土豆則含有較多的谷氨酸鹽，和斗雞肉搭配也會增強美味。
揭秘五：烹飪完再去掉斗雞皮
為了減少脂肪的攝入，很多人在烹飪前就去掉斗雞皮。芮莉莉指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。所以，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮。
揭秘六：柴雞安全風(fēng)險可能更大
很多人在購買雞肉時偏愛柴雞，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，從營養(yǎng)補充上來說，柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可忽略不計。從風(fēng)味和口感來講，柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養(yǎng)，無法溯源，一旦控制不好，安全風(fēng)險更大。
斗雞肉也不是隨意就能和各種食物搭配食用的，這幾種食物要注意：
1、斗雞肉與鯉魚
斗雞肉甘溫，鯉魚甘平。斗雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；斗雞肉成分極其復(fù)雜。
2、斗雞肉與李子相克
斗雞肉和李子是不能一起吃的，一起吃后會導(dǎo)致拉痢。解救：吃斗雞尿白。
3、斗雞肉與菊花相克
一般來說斗雞肉和菊花同食，會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細(xì)辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、斗雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果，但與斗雞肉同食會引起身體不適。
科學(xué)剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不會產(chǎn)生任何新的有害物質(zhì)。糯米雞還有蛋白質(zhì)互補作用，所以，只要不是過量食用或存放后不潔食用，一般不會產(chǎn)生身體上的不適，但應(yīng)注意糯米不易消化，在吃了過于油膩的菜肴后，應(yīng)避免吃大量的糯米。
