平時，我們選擇白酒的時候，總會陷入一些誤區(qū)。這些誤區(qū)有商家的宣傳，還有我們自身長期以來形成的固定認知。今天唐三鏡技術顧問劉文秀就為大家盤點這些白酒的常識。

燒灑設備蒸餾的原漿酒不能直接喝嗎?

經(jīng)過蒸餾的高度原漿酒口感辛辣，不醇和，這也是為什么有觀點認為“原漿酒不能喝，會傷身體”的依據(jù)。再好的原漿酒，沒有經(jīng)過合適的方式進行長時間的陳釀，都不能充分發(fā)揮出其潛在的優(yōu)勢。

酒，是陳的香?

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的主要功臣都是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以，新釀造的酒喝起來生、苦、澀，不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。

勾兌，是潛規(guī)則還是顯規(guī)則?

事實上，在白酒中，勾兌是正?，F(xiàn)象，勾兌是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序。

純糧酒的勾兌是取長補短、彌補瑕疵的過程，而勾兌方式?jīng)]有統(tǒng)一的標準流程、蒸餾酒也可以不勾兌，采用自然老熟的方式，由于其口味千差萬別、好壞不一，度數(shù)較高、酒體渾濁等因素而不被市場接受!

原酒勾兌是成就優(yōu)質(zhì)白酒成品的工藝流程之一，原酒是平臺型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個重要環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購原酒，和電腦企業(yè)使用INTEL芯片，是同樣的道理，只是一種資源的優(yōu)化配置。

年份酒就是好酒?

窖未出世，年份已久遠。一些酒廠開張五六年，就公然叫賣10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做熱品牌，幾乎成了心照不宣的“行規(guī)”。

基本上，現(xiàn)在的年份酒是用少量原酒來做引子，大部分都是一兩年的新酒勾兌調(diào)和而成。