? ? ? ? 我對(duì)飲食有點(diǎn)講究，講究就要研究就得自己親自下廚做。我講究菜的搭配與營養(yǎng)組合，注重色香味俱全。對(duì)于盛放菜的碗碟也有講究。我最拿手的幾道菜呢都關(guān)乎了營養(yǎng)與效用。既養(yǎng)身也養(yǎng)生。會(huì)做菜是養(yǎng)情呢。情養(yǎng)好了身與生自然好了。身，身體。生，生活生命。情與生，身息息相關(guān)。
? ? ? 紅燒牛蹄筋。 我比較喜歡有豐富營養(yǎng)價(jià)值的像牛蹄筋這類的食物。我常買常做，可以直接紅燒，也可以和土豆，西紅柿，各種瓜一起燒。我喜歡用西紅柿和牛蹄筋放在一起燒，粘稠度相吻合，西紅柿燒出來的汁水浸透到牛蹄筋里，增強(qiáng)人的食欲感。
? ? ? 燉魚湯。我開始燉各類魚湯始于今年夏天，起因于一位八旬老翁的養(yǎng)生之道。今年夏天某天一大早，我在菜場買菜，魚攤前，看見一位約摸六十開外的老翁在等一條還沒打理好的黑魚，我好奇，問“這條黑魚買回家怎么吃呢”？老翁答“一條20塊錢的黑魚燉湯每天早上下面條，可以吃三次”，接著老翁說了很多很多的好處，我從來不買黑魚，老翁的話，我覺得有道理并記在了心里。后來我知道老翁已經(jīng)83歲了，卻一點(diǎn)看不出來年紀(jì)，臉上無皺紋，腰板挺直。從此，我愛上了燉魚湯，除了黑魚， 我還買鯽魚，角魚，只要能燉出奶白色湯水的，我都買。據(jù)說，泥鰍也可以燉湯，我還沒有嘗試過。
? ? 回憶起我們經(jīng)?？赐恍┦中g(shù)過后的病人，我們會(huì)買幾條黑魚帶去，大概就是利于傷口的愈合呀。
紅燒泥鰍。我開始做紅燒泥鰍的菜，也是今年夏天開始，也是來自于那位老翁的傳道。紅燒泥鰍很簡單。我常用大蒜頭和泥鰍一起燒。紫色的蒜頭更好。把蒜頭一瓣一瓣用刀背拍一下且不碎，大約12到16瓣這樣子，和泥鰍放在一起翻炒3到4分鐘，然后倒進(jìn)80毫升生抽和10毫升山西八年老陳醋，繼續(xù)翻炒2分鐘，加進(jìn)開水，一次性放足。小火繼續(xù)燒約摸20分鐘，切點(diǎn)紅辣椒塊，均勻拌一下起鍋。用白色的湯碟盛起來。湯湯水水的紅燒泥鰍就好了。
西紅柿炒雞蛋。這是我兒子最喜歡吃的炒菜。他曾經(jīng)夸過這道菜的味道，也說過估計(jì)沒有人能炒出比這色香味還有形狀更好的菜了。先把西紅柿切成大小剛好的丁丁樣，小巧炒起來又不易破碎，放置盤中備用。然后打三到四個(gè)雞蛋迅速攪拌至蛋清蛋黃足夠融合。然后放菜籽油，炸炸蔥姜，把攪拌好的雞蛋倒進(jìn)油鍋底，把雞蛋炒成有疤子且黃亮亮的顏色，然后把它們用鍋鏟劃成大小相等的塊體形狀，盛起來。接下去再炒西紅柿，把西紅柿炒到汁水都溢出來，再把炒好了的雞蛋倒進(jìn)鍋里，與西紅柿均勻炒拌，加稍許生抽與醋，再翻炒均勻，出鍋。用白色的碟子盛起來。好看有食欲。下飯又下酒。
燉母雞與老鴿子湯。這也是我常做的菜。夏天，我會(huì)經(jīng)常買老鴿子燉湯，其余季節(jié)買母雞較多。二者相隔輪換著做。燉這兩樣湯，方法大體一樣，先把生的母雞與老鴿子在開水里過一下或者先把它們放進(jìn)冷水里燒至水沸騰，再把它們撈起來，把鍋里的水給倒掉。再重新放進(jìn)冷水，一次性放足水，和燉魚湯一樣。這樣燉出來湯的味道都不會(huì)差。母雞湯與老鴿子湯的味道大致也一樣。它們都具有補(bǔ)氣與增強(qiáng)人的免疫力的功效。
蝦子炒各類蔬菜。這道菜是我最最常做的菜。配韭菜，芹菜，萵苣，辣椒，茄子，咸菜，黃瓜等等等等數(shù)種，藕最好。我想蝦可以百搭。
（各種食物功效附文后）我為什么要把每道菜的營養(yǎng)價(jià)值與功效給附注出來?我想家里人特別是先生如果能夠讀到此文字，小他特別是大他就會(huì)肯吃一點(diǎn)。至于婆婆，我說的再好，她還是喜歡自己菜的味道。比如她老人家從來不吃有鱗的食物，什么黃鱔黑魚泥鰍等等她都是不吃的，再高的營養(yǎng)價(jià)值她都攝取不到。對(duì)于偏食我沒辦法。對(duì)于營養(yǎng)價(jià)值與功效，我是百度來的，我覺得有必要復(fù)制并粘貼它們。或許能有利于一大群人，免去它們再去百度的功夫。
我們家的飯菜大多由我來安排。我們家早餐比起大多數(shù)家庭來說還是挺豐富的，也講究營養(yǎng)搭配。五谷雜糧粥每天必做，然后配面條或者炒飯，還有煮雞蛋，包子或餃子各種面食，每天早上都要炒個(gè)蔬菜也是20幾年的習(xí)慣了。
我想，安排好每一頓飯菜，就是安排好日子，安排一種生活，可以一輩子。對(duì)于飯菜，我想我們這不僅是在吃，也是要有喜悅與感恩之心。為什么信仰基督的都要求飯前要閉目禱告?大概就是這道理。喜之才能養(yǎng)……
附各種食物功效……
牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低;牛蹄具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;牛蹄不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;牛蹄富含鈣質(zhì)和膠質(zhì)蛋白，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛蹄營養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)厚實(shí)，味甘，性溫，入脾、腎經(jīng);牛蹄有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食補(bǔ)價(jià)值，經(jīng)常吃可以益氣補(bǔ)虛，溫中暖中;牛蹄還有很高的藥用價(jià)值，可以治虛勞羸瘦、產(chǎn)后虛冷、腰膝酸軟、腹痛寒疝、中虛反胃，經(jīng)常吃有很好的療效。
泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值。補(bǔ)中益氣，用于脾虛體弱，形體消瘦，乏力。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究測定，泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，而且每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克，比一般魚類都高;并且還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸。這些含量也遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，而泥鰍中人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，與其它魚類相比較高。因此，泥鰍有大補(bǔ)的功效。如果感覺體虛、乏力，可多吃泥鰍。除濕退黃，用于小便不利，黃疸。因?yàn)槟圉q有利水的功效，所以，如果出現(xiàn)小便不利的情況建議多吃泥鰍。益腎助陽，研究發(fā)現(xiàn)：泥鰍有養(yǎng)腎生精的功效。成年男子常食泥鰍可滋補(bǔ)強(qiáng)身，增強(qiáng)精力。據(jù)專家介紹，泥鰍中富含賴氨酸，而賴氨酸是精子形成的必要成分。常吃泥鰍不但能促進(jìn)精子形成，還有助于提高精子的質(zhì)量。.祛濕止瀉，用于濕盛泄瀉。如果有孩子睡熟后出虛汗的狀況，可以給孩子煮泥鰍湯喝，具有補(bǔ)氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良而盜汗的小兒食用，可以一周吃2-3次，有助于生長發(fā)育。有益于心血管泥鰍所含脂肪成分較低，而且膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，非常有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
黑魚湯功效。性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng);療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。黑魚具有消水腫、補(bǔ)充蛋白質(zhì)、治療營養(yǎng)不良等作用。黑魚還有加快傷口的愈合的功效，這點(diǎn)是很多人都不知道的，一般只有中醫(yī)才知道。
黑魚湯營養(yǎng)價(jià)值。黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。
蝦的營養(yǎng)價(jià)值。我以為蝦的營養(yǎng)價(jià)值特別高。蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動(dòng)物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
