湖北隨州，每到舊歷年底，氣溫驟降、大雪雪飛之時，大大小小的菜肆和巷子里，準會有農(nóng)婦們提著籃子售賣一種獨特的青菜。它極為新鮮，現(xiàn)摘現(xiàn)賣，表面往往覆蓋著早上從菜地里帶來的一層薄薄的白霜，這便是泡泡青了?！芭菖荨?，是指這菜的葉片上長著飽滿而有光澤的泡泡，而“青”指顏色，因為它通常為濃綠至墨綠色。泡泡青的葉肉厚實，質(zhì)地柔軟而抗寒性強，素有冬季“蔬菜之王”的美譽。

前些年，每回我在隨州出差時，“素炒泡泡青”是飯桌上一道必點之菜，當一盤浸潤著豬油熗炒的泡泡青端上來時，碧綠的色澤，清甜糯香的滋味，加上那時不時吃到的豬油渣的香脆，常常讓我食指大動而幾乎失禮。除了素炒，“泡泡青豆腐煲”也是一絕。只需將豆腐切成小塊，兩面煎黃，再把泡泡青用旺火大油爆炒，加好調(diào)味料后放入煲中，將煎好的豆腐置于泡泡青上，加入高湯后端上桌，看著它咕嘟嘟煮沸，甘甜的泡泡青混合著豆腐的清香，鮮！

但最特別的，還要數(shù)泡泡青做成的“特色春卷”。但這比前兩道菜費工，得先把泡泡青過一道開水，水分控干后再切碎備用，再切適量藕丁和肉丁，加入鹽、蔥姜蒜等香味料和成餡料，然后用豆油皮包卷成長條形狀，再用溫油小火兩面煎成金黃色就大功告成了。一份香氣四溢、金黃包裹的“特色春卷”端上桌時，大魚大肉在它面前黯然失色，食客紛紛迫不及待舞動起筷子。當熱氣騰騰的豆油皮和泡泡青、藕丁、肉丁還在余熱中碰撞交響的時候，只消輕輕咬上一口，就在那“嘎吱”一聲傳入耳朵的一瞬，便打開了春天的閥門，于是你在冬日里吃出了春意，滿嘴豐盈著春天的味道！可以說，隨州人把泡泡青的吃法發(fā)揮的淋漓盡致，它那獨特、清新的口感實在回味悠長……

稍微一查才知道，泡泡青相傳是出生在隨州厲山的炎帝神農(nóng)氏開始所植，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載。隨州有著獨特的土壤環(huán)境，肥沃的沙質(zhì)土壤和濕冷的丘陵氣候，造就了泡泡青獨有的特色和風味。這就不奇怪了，一道流傳了幾千年的食物，自然已經(jīng)久經(jīng)歷代饕餮們的“考驗”了。

可惜，這些年出差的機會少了，隨州的泡泡青成了冬日里的一種牽掛，偶爾看到本地有類似的青菜時，總是忍不住買回來，可是炒出來的完全不是一個味道，果然是“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”，在隨州看似稀松平常的泡泡青，在其他地方卻大變樣。

好在，今天又收到了好友汪美女從隨州寄來的泡泡青，滿滿一紙箱！連續(xù)七年了，每當經(jīng)歷一場大雪后，我總能如約收到隨州的“泡泡青”，它承載著愛和感動，見證著我們的友誼，讓回憶定格曾經(jīng)在一起工作的美好時光。這些年，我們都離開了當初供職的單位，但彼此間的友誼卻延續(xù)下來。就像泡泡青仍是當年的味道，只是相見的機會愈發(fā)拉長，此城、彼城的情意就在這泡泡青里循環(huán)往復(fù)。

今晚一定要煮上一鍋泡泡青豆腐煲，再美美地喝幾碗熱湯，讓整個冬季像暖春一樣溫暖！