想寫(xiě)這篇文很久了，但是因?yàn)橹T多考慮一直擱置，主要原因還是在于對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)自己并非專(zhuān)業(yè)出生，加之作為業(yè)余人士也沒(méi)過(guò)多涉獵過(guò)這方面的知識(shí)，所以擔(dān)心寫(xiě)出來(lái)的內(nèi)容不夠?qū)I(yè)，給你們帶來(lái)誤導(dǎo)。
今天之所以把它發(fā)出來(lái)，主要在于兩方面的考慮：一是我發(fā)現(xiàn)我周?chē)娜舜蠖鄬?duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)知之甚少，很多常識(shí)性的東西都還不太了解，加之網(wǎng)上各種泥沙俱下的養(yǎng)生流泛濫，讓大家都不知道該聽(tīng)誰(shuí)的；二是寫(xiě)出來(lái)也算是自己對(duì)所學(xué)過(guò)的內(nèi)容做個(gè)復(fù)盤(pán)?；谝陨蟽牲c(diǎn)原因，就出現(xiàn)了今天這篇軟科普文！
另：以下內(nèi)容基本上來(lái)自《你是你吃出來(lái)的》這本書(shū)，出自一個(gè)三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任之手，有興趣看書(shū)的可以直接去找這本書(shū)來(lái)自己仔細(xì)看，里面的內(nèi)容比我今天在這寫(xiě)的全和詳細(xì)很多，網(wǎng)上紙質(zhì)版電子版的都有，很容易找到，如果不想看書(shū)的看我今天寫(xiě)的這篇也能了解一二，我盡量寫(xiě)得全一些，大家也就將就看。
下面上正文。（內(nèi)容略多，需要耐心）
一、人體需要的七大營(yíng)養(yǎng)素
碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。
1.碳水化合物
也稱(chēng)糖類(lèi)，基本上可以等同于米飯、面條、洋芋、紅薯、大餅等。
作? 用：提供能量
失衡表現(xiàn)：碳水化合物攝入過(guò)多，人體消耗不掉，就會(huì)造成肥胖、糖尿病等疾病。攝入不足，則會(huì)出現(xiàn)低糖、消瘦等癥狀。
2.蛋白質(zhì)
沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有細(xì)胞，沒(méi)有細(xì)胞，當(dāng)然就不會(huì)有人類(lèi)，可見(jiàn)其重要性。
作? 用：蛋白質(zhì)占人體重量的20%左右，是大腦、神經(jīng)、皮膚、肌肉、內(nèi)臟、血液、指甲和頭發(fā)的主要成分，為人體的發(fā)育、衰老組織更新和損傷組織新細(xì)胞的修補(bǔ)提供原料。
來(lái)? ? 源：肉、蛋、奶等食物。
失衡表現(xiàn)：頻繁感冒、發(fā)育遲緩、貧血、易疲勞等。
Tips：多吃?xún)?yōu)質(zhì)蛋白（易于人體吸收和利用的蛋白），包括肉、蛋、奶。
另：豆?jié){不能代替牛奶，豆制品不能單吃。
3.脂類(lèi)
包括脂肪和類(lèi)脂。類(lèi)脂又分為磷脂、膽固醇和糖脂。
作用：供給熱量、構(gòu)建細(xì)胞膜、提供必須脂肪酸、保護(hù)內(nèi)臟等。
磷脂能增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆（來(lái)源：雞蛋、肝臟、腦、骨髓、腎臟、心臟、芝麻、葵花籽、大豆等）。
失衡表現(xiàn)：肥胖、腦萎縮、不孕不育等癥狀。
來(lái)? 源：肉、蛋、奶、魚(yú)、植物油和堅(jiān)果等。
tips：磷脂、膽固醇、蛋白質(zhì)相互配合，能讓一個(gè)人保持聰明、減緩衰老（來(lái)源：雞蛋、豬肝、肉類(lèi)等）。
4.維生素（極易缺乏）
維生素在人體內(nèi)大多不能合成（維生素D是人體內(nèi)唯一一種能夠合成的維生素，并且需陽(yáng)光和紫外線的照曬），也不能相互轉(zhuǎn)化，只能從食物中獲取，如果從食物中攝取不足，就會(huì)出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀。不同維生素缺乏將會(huì)產(chǎn)生不同的癥狀，如維生素A缺乏就會(huì)患上夜盲癥、干眼癥、慢性咽炎、皮膚干燥等。（后面會(huì)具體列出）
另：由于現(xiàn)代人長(zhǎng)時(shí)間使用電腦、手機(jī)等電子產(chǎn)品，所以維生素A的需求量比以往任何時(shí)候都大?。ǘ嘌a(bǔ)）
5.礦物質(zhì)
雖然這個(gè)家族在人體內(nèi)的分量很小，但家族成員卻很龐大，一個(gè)人身上有50多種礦物質(zhì)，比如我們平常經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的鐵、鈣、鋅、鈉、碘等，不常聽(tīng)說(shuō)的磷、鎂、鉀、氯、錳、硅、硒、氟等，這些物質(zhì)的攝入就要求我們攝入各種各樣的食物。如果依然缺乏，可考慮藥補(bǔ)（但，能食補(bǔ)的，就不要藥補(bǔ)）。
6.膳食纖維
作? ? 用：利于通便、利于減肥、預(yù)防結(jié)腸癌及降低餐后血糖。
失衡表現(xiàn)：肥胖、血糖高、便秘、營(yíng)養(yǎng)不良等。
來(lái)? ? 源：蔬菜、水果
? ? （盡量選擇葉菜類(lèi)和菇類(lèi)蔬菜，一人一天最好吃一斤蔬菜，水果最好? ? ? 是連皮吃）
7.水
人體中60%左右都是水，這個(gè)比例提示水對(duì)人體的重要性同樣非同小可。
當(dāng)人體中缺水量達(dá)到體重的2%時(shí)，會(huì)感到口渴；到10%時(shí)，會(huì)煩躁無(wú)力，體溫升高，血壓下降；達(dá)到20%時(shí)就會(huì)有生命危險(xiǎn)。
一般情況下，不要去想一天到底喝幾杯水合適，是200ml算一杯還是2000ml才算一杯，最簡(jiǎn)單靠譜的就是當(dāng)你感覺(jué)到口渴了那就趕緊喝水，至于一次性喝多少不要緊，只要你不覺(jué)得口渴就好了！
二、不生病的秘訣——平衡七大營(yíng)養(yǎng)素
要做好七大營(yíng)養(yǎng)素的供給工作，關(guān)鍵在于平衡。
一是心理上的平衡。即不能寵溺誰(shuí)也不要瞧不上誰(shuí)，偏食帶來(lái)的后果就是疾病警告。所以你的餐桌上應(yīng)該百花齊放而非一枝獨(dú)秀。
二是結(jié)構(gòu)上的平衡。即你所吃到肚子里的食物應(yīng)該要囊括這七大營(yíng)養(yǎng)素，不能只專(zhuān)注一樣。當(dāng)然食物的種類(lèi)多并不代表營(yíng)養(yǎng)豐富，打個(gè)比方：假如你今天早餐吃了一碗面，外加一個(gè)饅頭一個(gè)紅薯、一根油條，最后還喝了一碗粥，好家伙，咋一看還挺豐富，但你知道嗎？其實(shí)你今天早餐就只吃了一樣?xùn)|西——碳水。偶爾這樣吃還好，不會(huì)出現(xiàn)啥大問(wèn)題，但如果長(zhǎng)期這樣，你的身體里其它營(yíng)養(yǎng)素會(huì)極度匱乏，從而身體會(huì)出現(xiàn)各種不適。而要想知道你吃的都是些啥玩意，關(guān)鍵還得記住不同食物所含的營(yíng)養(yǎng)素是個(gè)啥。（后面會(huì)按表格形式列出）
當(dāng)然，萬(wàn)事萬(wàn)物皆有特殊性，營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充也不例外，尤其是特殊人群，比如運(yùn)動(dòng)員、孕婦、少年兒童及營(yíng)養(yǎng)不良的患者，需要補(bǔ)充較多的蛋白質(zhì)，而對(duì)于腎衰竭的人，則要嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)攝入的質(zhì)量和數(shù)量，以防進(jìn)一步損害腎功能，肝硬化患者更要注意。
三、病了怎樣吃？
人體四大組織：上皮組織、結(jié)締組織、肌肉組織、神經(jīng)組織
上皮組織：人體80%以上腫瘤的發(fā)生地。維生素A，所有上皮組織類(lèi)疾病的克星。
關(guān)節(jié)痛、頭暈、心悸等連鎖反應(yīng)與蛋白質(zhì)缺乏有關(guān)（多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、蛋、奶）
便秘：很可能因?yàn)樯眢w缺肉（即長(zhǎng)期不吃肉的人容易便秘）
腿抽筋、痛經(jīng)、高血壓的食療密碼：補(bǔ)鈣
抑郁其實(shí)是大腦營(yíng)養(yǎng)不良（多吃動(dòng)物類(lèi)食物）
甲狀腺結(jié)節(jié)：身體長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)、碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)果，別太指望碘鹽，多吃海產(chǎn)品，另一方面要注意補(bǔ)充肉、蛋、奶。
淺表性胃炎：誘因：長(zhǎng)期食用滾燙食物。修復(fù)所需原料：磷脂、蛋白質(zhì)、膽固醇（多吃含有這些營(yíng)養(yǎng)素的食物）。
呼吸道疾病（尤其因吸煙導(dǎo)致的呼吸道疾?。罕仨毝喑院?b>磷脂、蛋白質(zhì)、膽固醇和補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素。（食物能從根本上解決問(wèn)題，因此平時(shí)經(jīng)常吸煙人士即使沒(méi)有呼吸道疾病也應(yīng)多吃含有以上營(yíng)養(yǎng)素的食物）
四、各種表
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?表1? 部分維生素詳情
注：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，只有溶解在油脂里才能被吸收，服用量過(guò)大，有可能導(dǎo)致中毒。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，可溶解在水中，很容易流失，因此，水溶性維生素一般很難過(guò)量，大多只會(huì)攝入不足。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?表2? ? 常量元素營(yíng)養(yǎng)對(duì)照
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?表3? ?微量元素營(yíng)養(yǎng)對(duì)照
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 表4? 五大類(lèi)食物及營(yíng)養(yǎng)素對(duì)照
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 表5? 動(dòng)物類(lèi)食物富含的微量元素對(duì)照
最后，食藥同源。理論上，許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界線，只不過(guò)一個(gè)是未雨綢繆，另一個(gè)是亡羊補(bǔ)牢。比如苦瓜，可以做食物，但同時(shí)它又有清熱解暑，明目解毒的藥用功能。所以記得平時(shí)一定一定不要偏食啊朋友們，好好吃飯，吃好好飯！
總之一句話，營(yíng)養(yǎng)涉獵要廣，在吃這方面，希望你做個(gè)海王。大米飯要吃，肉、蛋、奶、蔬菜、水果、堅(jiān)果、各種海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟等也不能少。管它是地上跑的爬的站著不會(huì)動(dòng)的，天上飛的，水里會(huì)動(dòng)不會(huì)動(dòng)的，天然的加工的，動(dòng)物的植物的礦物的……都應(yīng)該被請(qǐng)上我們的餐桌，這樣能夠保護(hù)我們的個(gè)人健康，避免很多慢性病的發(fā)生。
就醬啦，祝大家平安喜樂(lè)，萬(wàn)事順?biāo)欤?/p>
