? ? ? ? 前幾天，蒙友誠邀，我們一行來到大境瑤族鄉(xiāng)永同村委一個小村子吃殺豬飯，真是有口福！其實，殺生是我一直不愿看到的，但曾生活在農(nóng)村的我經(jīng)常會遇到這類殺生的事……說起老家殺豬，那是孩子們最翹首期待的事情了。特別是殺過年豬，更是村子里最歡喜，最熱鬧的一樁事情，那情景，如今我還記憶猶新。在農(nóng)村，最豐盛的當然是殺豬吃豬頭骨湯了，各家仿佛要把這一年的營養(yǎng)都集中到過年的這頓菜上來。那種滿嘴流油的感覺，簡直是無法用語言來形容的。豬一般在開春時抓，到年底基本就能長成兩三百斤的大豬了。每家通常都能養(yǎng)上個一兩頭，一頭留著自己吃，一頭殺來賣高價。即使是最困難的人家，也會養(yǎng)上一頭。農(nóng)村自己家養(yǎng)的豬通常都是剩飯、剩菜或者扯野菜煮泔水吃長大的，所以特別有營養(yǎng)，肉味濃郁，出油多，無論煎炒烹炸燉，吃起來總是格外香甜爽口。
? ? ? ? 家庭婦女對豬是最有感情的，從小喂到大，如同自己的孩子一樣?！皣Z…嘮…嘮…”地幾聲召喚，大豬就會晃晃蕩蕩地來到食槽前，晃蕩著耳朵扎進槽子里猛吃。這個時候，婦女們都是笑呵呵的，唯恐豬吃不飽，一個勁往槽子里填食，還不時的用棍子輕輕地敲打豬幾下。那份親昵，沒喂過豬的人是根本體會不上去的。豬吃飽了，就會拖著沉甸甸的肚子，趴到豬窩里休息，婦女們就算把豬喂完了。對于豬的感情，全家都是有一份的，上到老人，下到孩子，上山回來，總不忘背上一捆草，扔到豬圈里。豬，簡直可以說是全家人的希望了。
? ? ? ? 離過年還有十來天的日子，也是豬被養(yǎng)得膘滿腸肥的時候，村里的人就忙乎起來，挨家挨戶相繼殺起了過年豬。看著豬憨憨的模樣，有時還真不太忍心下手，尤其是家庭婦女們，眼看著喂養(yǎng)了一年的豬要被宰掉，心里還真是有些舍不得。
? ? ? ? 明天你們家要殺過年豬了，今天就要提前到親朋好友、左鄰右舍家去留客：“明天你們家不用煮飯了，都到我們家吃殺豬飯。”想殺好豬，首先得選一個好的屠夫，二把刀絕對不可以。豬沒殺到位，血出不來，窩在肚子里，會成為膛血，另外肉的顏色也會不鮮艷，影響美觀。所以，頭一天男主人就磨刀霍霍，準備第二天的屠宰能順利完成，女主人就要推好豆瓣，用水浸泡著準備第二天能夠盡快的做出新鮮豆腐。在農(nóng)村，屠夫的地位出奇的高。到高峰的時候，甚至連班都排不上。屠夫這個時候是最志得意滿的，東家西家不停地吃，而且是好酒好飯當貴客一樣招待著，往往一個節(jié)下來，屠夫的體重能增上十幾斤。如果一家的豬養(yǎng)得過重，一個屠夫是根本不夠用的，這時，就需要兩個甚至是三個，再加上自己家的男人，才有可能把豬殺掉。抓豬是最關(guān)鍵的，個頭比較大的豬，力氣也大，需要幾個人聯(lián)起手來對付。
? ? ? ? 記得小時候，誰家門前傳來嗷嗷嗷、嗷嗷嗷的嘶吼聲，誰家的屠宰現(xiàn)場就圍觀著一群湊熱鬧的孩子。大人們在抓豬時，用一根粗棍子，棍子頭拴上繩套，要把大門關(guān)緊，把豬從豬圈里放出，幾個人把豬趕到墻角，用繩套把豬嘴套住，然后幾個人一起上前，把豬按住，捆好四肢，經(jīng)過一番激烈的戰(zhàn)斗，終于把豬按到事先放好的板凳上。有時一張板凳不夠用，就要用兩張。豬可能意識到大難臨頭，拼命地掙扎，這時還需要用杠子或鎬頭往豬頭上來一下，把豬暫時打蒙，以便于下刀。幾個人按住豬的前腿和后腿，屠夫就可以進刀了。進刀的時候，要把握住準、狠、快的原則，從脖子捅進去，然后往心臟部位走，這時血便會如噴泉一樣噴出來。豬掙扎得越厲害，血流得越快速。如果捅得不當，血流得就會不暢快，容易積成膛血，影響肉味。接血的時候，要用一個大盆，當接到快半盆的時候，就可以松開豬的后腿，靠著后腿的抽搐往外擠血。等到血流得差不多的時候，豬的腦袋就會耷拉下來，此時，豬才算正式走完了一生，成為萬物之靈的腹中之物，被四五個人七手八腳費勁地抬到鍋上，準備斬頭、刮毛、開膛破肚。
? ? ? ? 鍋里早已燒好了一大鍋水，咕嘟咕嘟的翻著水花，鍋上架上板子，把豬抬上去，便可以加工了。另一只鍋里放好棕葉子，以便捆豬肉用。開膛之前，有時需要在一條后腿上割開個小口，然后用梃杖由后往前向各個部位捅，這樣，可以使在吹氣的時候更順暢。捅完之后，力氣大的就可以憋住一口氣，用嘴對著孔吹氣，一直把豬吹得滾瓜溜圓為止，這樣可以方便刮毛。當然，這需要耗費很大的體力，有時甚至需要兩個人共同完成。接下來，就是刮毛的程序了。幾個人用提壺往豬身上一遍遍地澆水，把肉皮燙松軟了，然后再用手揪毛，用不太利的刀刮。在脖子上，還要把豬鬃小心地拔下，可以賣到收購店里。幾個人忙乎了半天，豬身上就只剩下白嫩嫩的肉皮了。這時，就可以先把豬頭和四條腿、尾巴卸下，掛在廂房房頂上，等以后來了貴客或者過節(jié)的時候吃。最后，順著腹部中線位置把肚子割開，掏出內(nèi)臟，扒下板油，再把豬割成兩半，抬到桌子上，就算大功告成了。剩下的收尾工作，如翻豬大腸，通小腸，破豬肚子，理板油等，可以由屠夫完成，也可以自己干，那就不費什么事了。
? ? ? ? 此時，另一口鍋也已燒開，屠夫砍好豬頭骨，扔到鍋里，放點香菇，沙姜八角等調(diào)味品，滿滿的一鍋大菜。讓人肚子里的饞蟲蠢蠢欲動。那真是滿屋飄香，連說話聲里都透出濃濃的肉味。
? ? ? ? 一切就緒之后，便可以開席了，先把屠夫請到上席入座，再把客人按輩分高低分別安排落座后，一邊吃喝，一邊聊家常，慶祝豐裕的一年。豬頭骨湯都是用大鍋子盛的，冒著熱氣，透著香氣，周圍再點綴幾個其他的炒豬肝，粉腸，回鍋肉，還有其他蒜苗等小菜，吃到一定時候再燙點豬肚瘦肉什么的,絕對是一頓豐盛的大餐。酒當然是少不了的，都是自家釀的紅薯酒，度數(shù)不高，卻很有后勁。屠夫都能喝，酒量大，所以一頓飯往往能吃一下午。除了屠夫外，都要請上左鄰右舍，一起來共享大餐。喝酒到八成八時，劃拳是少不了的。也就是在那時，耳濡目染之間，我看明白了拳路，看明白了在五花八門的手勢中，鄉(xiāng)民們之中那種濃濃的親情。有喝多了的，就癲癲狂狂地唱起了彩調(diào)，或者是啰啰嗦嗦牛皮吹個不停，也有的就順勢倚著板凳睡一會，誰也不會說什么，相反，主人還會感到很高興，不見外。當然，自己家其他的人都到另外一個屋吃，愿吃肥肉的搶肥肉吃，愿吃瘦肉的挑瘦肉吃，絕對管飽。孩子們不知道滿足，往往吃撐著了，一晚上都睡不好覺……熱情好客講禮心的主人家還會打上兩碗非常地道的齋茶，以便更好地醒酒和消化。
? ? ? ? 在那個貧困的年代，殺豬和吃豬頭骨湯絕對是一道美麗的風景。那熱鬧的場面至今仍歷歷在目，不時在心靈深處泛起絲絲漣漪。豬頭骨湯的香味，填滿了多少饑腸轆轆的渴望。這幾年從部隊回到地方，有事沒一事也經(jīng)?；丶铱纯?，也吃過無數(shù)頓家鄉(xiāng)人的豬頭骨湯，但總沒有小時候有味道，總感覺缺了點什么。如今二十一世紀了，殺豬吃豬頭骨湯雖然不是什么豪餐,但還是那么的盛行，尤其生活在鋼筋混泥土中的城市里的人，對殺豬吃豬頭骨湯的熱愛也絲毫不低于住在鄉(xiāng)下的人，經(jīng)常應朋友的邀請到鄉(xiāng)下體驗殺豬吃豬頭骨湯那種熱鬧的氣氛，因為在那個氛圍里，大家都會有一種豪邁，一種忘乎所以，一種休閑、放松、釋懷，一種回歸自然，一種回歸故里的感覺……
