米其林三星餐館，全世界總共有120家左右，法國的數(shù)量世界第二，其中美食重鎮(zhèn)巴黎獨(dú)占十家。我們今天要去的這家Epicure餐館是2009年摘到三顆星星的。
哦對(duì)了，你問我哪國米其林三星最多？日本，其中東京就有12家……沒想到啊沒想到，我覺得鬼子們的壽司和拉面沒啥特別呢?? 知道老外對(duì)日本烹飪情有獨(dú)鐘，但不知道居然到了這個(gè)程度。中國要奮起直追啊，目前內(nèi)地只有上海的兩家。澳新干脆沒有，所以我們更加滿懷期待此次歐洲之旅的米其林元素。
言歸正傳，說起Epicure如果不提及主廚，無疑等于看了一本名著而對(duì)作者一無所知。在提前幾個(gè)月預(yù)訂的時(shí)候就知道了，主廚Eric Frechon在2008年被薩科齊總統(tǒng)授予“榮譽(yù)軍團(tuán)”騎士稱號(hào)，確定了他作為最會(huì)弄飯的騎士的地位法國國寶的地位。
百聞不如一嘗，Epicure，我們來了，帶著早上暴走之后的疲憊和好胃口。
先來一張官方圖，交代餐廳大景。 我們就坐在正中靠窗的黃金位置，窗外是小且秀麗的中庭。
汲取了上次麗茲下午茶的教訓(xùn)，這次全程對(duì)照著菜單吃，爭(zhēng)取吃得更清楚明白。這個(gè)菜單和麗茲的相比，豪華得有過之而無不及。
點(diǎn)了一杯很甜的帶水果香的白葡萄酒。侍者還專門向我確認(rèn)了一下，說這個(gè)很甜哦，我說沒關(guān)系。結(jié)果真的超甜，就沒喝過這么甜的果汁葡萄酒……不過后來的法餐咸味不少，倒也搭配。
專門拍了一張酒瓶，方便稍后補(bǔ)作業(yè)。這種天然加強(qiáng)型甜白葡萄酒來自法國博姆-德沃尼斯產(chǎn)區(qū)，據(jù)wine-world.com介紹，該酒“純凈的果味和鮮活靈動(dòng)的香氣，酒液呈金黃色，有時(shí)略帶粉紅色，香氣濃郁，散發(fā)著陣陣花香以及柑橘類水果和荔枝的香氣，口感甜美，酸度點(diǎn)綴恰如其分，酒精度高，回味十分悠長(zhǎng)甜美”。好吧，花香、柑橘、荔枝我統(tǒng)統(tǒng)沒有嘗出來，查了下這貨在澳洲是32刀，那我大概喝回了不到一半的票價(jià)……鑒于在家做的屌絲餐大多是無辣不歡，正好再去買上一瓶，爭(zhēng)取把產(chǎn)地月亮的陰晴圓缺都嘗出來??
1.
先上來的是贈(zèng)送的菜肴，居然前后有三道。胃口小的估計(jì)這三道菜都?jí)蛄?，此時(shí)起身走人豈不正妙??
第一道菜：鵝肝醬（左）和蛙腿（右）。 中間那個(gè)圓錐筒狀的東東是什么，連娃這種對(duì)食物記憶超好的人都想不起了，就別難為我了。蛙腿是何滋味，隔了一個(gè)多月，現(xiàn)在我也記不清了。
也難怪，鵝肝醬實(shí)在太美味，讓同盤的其他東西相形失色。
其時(shí)我正忙著把手機(jī)、手表弄到移動(dòng)電源上充好，把單反、鏡頭放好，并沒急著吃。饑腸轆轆的娃直接動(dòng)手了，這時(shí)他驚嘆了一聲“好好吃哦”，我才把注意力轉(zhuǎn)移到食物上。按我平時(shí)的尿性，吃東西都是狼吞虎咽，這時(shí)候提醒自己耐下性子，細(xì)嚼慢咽，才能對(duì)得起米其林三星。
鵝肝醬貴得其所，其回味悠長(zhǎng)，美味難以言表。哎，fine dining的第一道菜永遠(yuǎn)是最驚艷的。畢竟那時(shí)食客等得最餓，餐廳也需要一來就征服客人們的胃。
2.?
法式面包任選，再配上這樣的黃油。娃的那塊是咸的，左邊是則是我的最愛，清淡的原味。面包、法棍選擇很多，沒有拍照，算是一個(gè)遺憾。
3.?
鵝肝醬實(shí)在太給力，現(xiàn)在我們盯著這張照片，再也回憶不起來這道菜是什么了。因?yàn)槭琴?zèng)送的菜品，沒有辦法事后按照菜單核對(duì)，所以再留個(gè)遺憾。
4.?
吃了幾樣?xùn)|西，這才輪到正式的前菜。以黃酒烹飪的蘆筍和羊肚菌。
現(xiàn)在一查單詞才知道是羊肚菌，真的長(zhǎng)得像羊肚。當(dāng)時(shí)只覺得這是什么菌，怎么可以這么好吃……盤子的質(zhì)地讓人不由得想伸手一摸，卻意外地發(fā)覺整個(gè)盤子都是溫?zé)岬?，想必是在放菜之前就先把盤子預(yù)熱好了，這樣端出來之后可以最大限度地保持食物的溫度，而不至于讓瓷器的冷影響了口感。和其他熱菜一樣，它端出來的時(shí)候是蓋著的，到了桌上才頗有儀式感地揭開，也是出于同樣的考慮，不僅是好看以及把神秘感保持到最后。還是那句話，魔鬼在于細(xì)節(jié)。
5.?
這道是娃的主餐：牙鱈魚，配以帶杏仁的薄面包、新西蘭菠菜（好親切）以及帶有咖喱、pequillos海椒風(fēng)味的橄欖油。
成人的午餐走的是固定菜單的流程，包括了前菜、主菜、奶酪、咖啡和甜點(diǎn)，對(duì)于小盆友來說實(shí)在太多（再點(diǎn)一套也太貴了，當(dāng)然，土豪請(qǐng)隨意），所以這份主餐是專門給娃點(diǎn)的。我的套餐也和他分享了，這樣對(duì)于我們兩人而言就足夠了。
這還不是一般的魚兒，而是來自法國西部一個(gè)名為圣吉夸德維的海濱小鎮(zhèn)。菜單上專門說明它是釣起來的野生魚。一個(gè)多月之后的今天，娃都能清楚地記得，魚很鮮嫩且汁水豐富，辣味也對(duì)他的胃口。看來這小子有美食家的潛質(zhì)，我也嘗了的，現(xiàn)在可一點(diǎn)都不記得了，慚愧??
6.
當(dāng)然，對(duì)于自己的主菜印象還是挺深的。豬肉、土豆泥以及海藻黃油，再配以牡蠣。
它的太極造型很霸氣有木有？再加上盤子上具有東方風(fēng)格的刻花，頓時(shí)有點(diǎn)超凡脫俗的意味。
豬肉咸香醇厚，土豆泥奶味悠長(zhǎng)，不由得讓人聯(lián)想起在巴黎Au Pied de Fouet餐館吃到的油封鴨和鴨肝，是如何重口到暢快淋漓。
法餐其實(shí)很對(duì)東方人胃口，絕對(duì)屬于西餐里食材運(yùn)用比較大膽（動(dòng)物內(nèi)臟乃至蝸牛豬嘴都有）、味道比較偏咸偏重的。上面的豬肉和油封鴨甚至和河南道口燒雞有點(diǎn)神似——這可是小時(shí)候嘗過唯一一次、卻到今天都無法忘卻的美味啊。也許有一天會(huì)專門到河南道口走上一遭，就像人們專程前往米其林三星一樣。
7.
正餐搞定，是糖和脂肪亂入的時(shí)候了。
推來一車的當(dāng)季奶酪讓我們挑選品嘗。我選了右邊最大的那個(gè)，質(zhì)地較硬、味道濃烈。還選了一個(gè)味道較清淡的?？上У竭@個(gè)環(huán)節(jié)，那杯麝香-博姆-德沃尼斯早就喝完了，否則和奶酪是絕配啊。再來一杯？想想要幾十歐，還是算了……
來自埃塞俄比亞的摩卡咖啡。
說到咖啡，在巴黎喝到的愛爾蘭咖啡給人印象更深。它名為咖啡，實(shí)則雞尾酒。娃至今記得上面奶油的香，我至今記得下面威士忌的濃。
回到Epicure，甜點(diǎn)來了。這是香草冰淇淋，下面是草莓或覆盆子口味的果凍。娃記不得是草莓還是覆盆子了，我則干脆一點(diǎn)都記不得了?? 哎，這篇文章，真該讓他來寫。
這道甜點(diǎn)，上面是巧克力搭的橋，被娃全吃了。橋下是帶有咖啡風(fēng)味的冰淇淋。它和杏仁一起被浸在咖啡之中。
下面出場(chǎng)的是甜品中的戰(zhàn)斗機(jī)，超級(jí)上相的“一口悶”。 侍者專門交代，要全部放到嘴里方能咬破。我們照著一做就明白了為什么：這個(gè)類似蛋黃的東東，里面裝的應(yīng)該是果汁，在嘴里輕輕一咬就爆開了，充滿奇趣。它的表面可是金箔，這貨是第一次吃，可惜忘了問是不是24k??
最后登場(chǎng)的是馬卡龍，在成都的太古里曾看到眾人為了吃這個(gè)而大排長(zhǎng)龍。實(shí)話實(shí)說，我們吃了之后并沒有覺得這種法式小甜餅有甚特別之處。倒是右下角的焦糖味道不錯(cuò)，還揣了幾顆留著下午吃。這大概就是口緣吧，貴的未必就是對(duì)的，名氣大的未必就是適合自己的。
吃完出門的時(shí)候，居然不覺得太飽脹。原因之一是食物甜咸搭配合理；原因之二是就餐時(shí)間超長(zhǎng)——差不多3小時(shí)，完全沒想到午餐都可以這么久。預(yù)訂好了下午4點(diǎn)登埃菲爾鐵塔，當(dāng)時(shí)時(shí)間已臨近，我還催促了他們趕快上菜，否則4個(gè)小時(shí)可能都打不住。
這就是我們米其林三星之初體驗(yàn)，在世界美食之都的巴黎。下回轉(zhuǎn)場(chǎng)到羅馬繼續(xù)分解。
