冬日的陽光甚好，路上行人絡(luò)驛不絕，逛街的大多數(shù)是女人們。
服裝店逛逛，買幾件過冬的棉衣。
食雜店逛逛，購買一些日常用品，紅辣椒，辣椒粉是必備之物。
雜貨鋪逛逛，購買一些裝腌菜的壇子。
現(xiàn)在這時(shí)節(jié)，正好制作霉豆腐。我們湖南人都喜歡吃霉豆腐，也喜歡自己做霉豆腐。送親朋好友，招待客人，都是拿得出手的好禮物。
每年的冬月，母親都會(huì)制十來壇霉豆腐，送給住在縣城的姨媽姑媽她們。
豆子是自家地里種的黃豆，將顆粒飽滿的黃豆先磨破皮，變成二辨，豆殼篩掉，再用水浸泡去皮的豆辨一個(gè)晚上。
第二天一早用磨漿機(jī)將浸泡好的豆子打成豆?jié){，在柴火灶上用大鍋將豆?jié){燒開，將一個(gè)布做的包裹架在一個(gè)木架子上，將燒開的豆?jié){滔入包裹，包裹下面放一個(gè)大木桶，將過濾的豆?jié){流入木桶中，將豆?jié){里面的豆渣濾出來，再將豆?jié){燒開，滔入木桶，將燒熟的石膏磨成粉未，加入水，將石膏水均勻倒入燒開的豆?jié){桶中，蓋上蓋子，大約十來分鐘，加了石膏水的豆?jié){就變成了濃濃的豆腐腦，用鍋鏟都劃不開。
母親會(huì)拿碗裝一碗滾燙的豆腐花，放入白糖，給我們解饞，又香又甜的豆腐花喝得人心暖暖的。
做霉豆腐的豆腐要做老一點(diǎn)，沉淀久一點(diǎn)，用一個(gè)四方的豆腐箱，放在豆腐架上，里面鋪上打濕的濾布，將豆腐花滔入木箱，蓋上濾布和木箱蓋，上面放一桶水壓干豆腐中的水分。
而剩下的豆渣也可以炒熟，攤冷，放入酒曲，用手搓成一個(gè)拳頭大小的圓球狀，放入暖和的干凈稻草上面，幾天之后，發(fā)酵后的豆渣變成霉豆渣，切成一片片，曬干，放入干辣椒煮湯喝，比母雞湯都鮮呢！
豆腐經(jīng)過幾個(gè)鐘頭的瀝水，就可以將豆腐箱覆過來，拿掉木箱和濾布，一塊正正方方的大豆腐就出爐了。
母親用干凈的刀將豆腐照箱子紋路切成四方塊，留下幾塊做鮮豆腐吃，剩余的就切成一小塊一小塊，放入一個(gè)瀝水的竹籃子里，在籃子里鋪入柔軟的稻草，豆腐丁在稻草里靜靜躺著，上面蓋上布，放在暖和干凈的地方，等著豆腐發(fā)酵。
天氣晴好，大約五六天左右，陰雨天則十天來，聞著一股霉豆腐的香味了，將布揭開，切成小丁塊的豆腐上面起了一層紅色的霉菌，豆腐表面亮晶晶的，拿筷子夾起，有一絲絲的菌絲，就可以上壇了。
將紅辣椒粉，越紅的辣椒粉又辣又好看，五香粉和鹽放入一個(gè)大盆中，將發(fā)酵好的豆腐在紅辣椒粉中打一個(gè)滾，裝入洗凈的玻璃壇子，陶瓷壇子里面，倒入香芝麻油，一個(gè)星期后，就可以開壇食用了。保管得當(dāng)，可以吃到明年這個(gè)時(shí)候還香噴噴的，又辣又下飯。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，但也不可多吃，吃多了上火。
往年我自己不做霉豆腐，都是母親做好了現(xiàn)成的，拿給我們吃。今年我見大家都動(dòng)手做霉豆腐，就在市場(chǎng)門口豆腐鋪中買了幾塊白豆腐，也學(xué)著做了兩三瓶，用吃完的老干媽瓶子裝著，雖沒有母親做的那么好看，但是吃著味道也還不錯(cuò)。
霉豆腐制作并不是很難，喜歡吃辣的朋友們也可以自己動(dòng)手做起來。
