? ? ? 在中國古代，每逢寒食節(jié)，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。青團(tuán)是江南一帶的小吃，因其色調(diào)而得名。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進(jìn)按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉勻，再根據(jù)各人喜好包裹進(jìn)不同的餡料蒸制而成。
? ? ? 今天就是寒食節(jié)，再加上最近青團(tuán)突然變成網(wǎng)紅了，所以我也跟風(fēng)做幾個(gè)嘗一嘗嘍，因?yàn)槲椰F(xiàn)在艾草不好買，我就用菠菜汁代替的艾草汁，也是綠綠的呢。
下面分享教程啦。
糯米粉200克
溫水（糯米粉用）130克
澄粉（小麥淀粉）60克
開水（澄粉用）80克
菠菜（葉）120克
食用油20克
咸蛋黃4個(gè)
肉松70g
1、準(zhǔn)備材料
2、120g菠菜葉洗凈，水燒開加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，把菠菜燙熟撈出冷卻
3、把菠菜放入料理機(jī)里面打碎，打的越碎越好。
4、將菠菜汁過濾掉，留下菠菜泥
5、糯米粉加入溫水?dāng)嚦砂霛駹?/p>
6、澄粉沖入開水?dāng)嚦珊隣?/p>
7、將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入食用油揉勻
8、放入容器里，盡量攤薄一點(diǎn)容易熟，冷水上鍋蒸25分鐘左右，注意觀察糯米粉有沒有變成有點(diǎn)透明色，如果完全是透明色那就是熟了。
9、乘著蒸糯米團(tuán)的時(shí)候，把肉松和蛋黃的混合作餡料。
10、如果完全是透明色那就是熟了,拿出來冷卻，等糯米團(tuán)溫?zé)岷?，戴上一次性手套（一定要帶手套不然比較黏），抹上一點(diǎn)食用油，反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團(tuán)，這一步有點(diǎn)困難，要耐心一點(diǎn)柔哦。
11、取40g柔好的面團(tuán)（這個(gè)步驟也一定要帶手套），用手按成圓形面餅狀塞入肉松蛋黃餡，收口，一個(gè)青團(tuán)就做好了。
