?西北偏北，羊馬很黑，你飲酒落淚，把蘭州喝醉

蘭州，一座不夜城，夜晚的兩三點(diǎn)時(shí)，依稀能聽見，哥倆好啊，八匹馬啊，六六順吶，來，扎手（伸手劃拳），挖到（把酒喝掉），每個喝醉的清晨，來一碗頭鍋（牛肉面的第一鍋湯下出的面），又一天新的開始。

一碗面里的江湖誰說的清楚，一筷頭上的情懷誰又能讀懂？牛肉面出了蘭州，味道七八變，但總歸不變的是：一種味蕾上的情感。

這種情感貫穿蘭州人的一生，黃河岸南北的連接，一清，二白，三紅，四綠，五黃。

一清：指鮮美澄澈的清湯

二白：是浮在湯上幾片晶瑩剔透的白蘿卜；

三紅：則是用量嚴(yán)格的一勺辣椒兩勺油；

四綠：是香菜和蒜苗，牛肉面決不能少的點(diǎn)睛之筆；

五黃：就是面條本身的顏色了。

按面條形狀分，可將牛肉面分為圓形、扁形、棱形三大類。圓形面按照由細(xì)到粗，可分為“毛細(xì)”、“細(xì)”、“三細(xì)”、“二細(xì)”、“一細(xì)”和“二柱子”；扁形面按照由窄到寬，可分為“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”和“皮帶寬”；常見的棱形面有“蕎麥棱子（三棱子）”、“四棱子”等

蘭州人的早餐，都是從一碗牛肉面開始的，牛肉面一般店小，食客多，里面坐不下，大家就端著碗蹲在門口吃，下雪的時(shí)候，雪花飄進(jìn)碗里，熱騰騰的氣混著雪花，也形成了蘭州人一道獨(dú)特風(fēng)景線。

牛肉面對于甘肅人的感情不言而喻，是任何東西也替代不了的!沒有什么坎兒是吃一碗牛肉面都跨不過去的。如果有那就再加兩肉。