葡萄酒，總帶著神秘的、誘惑的色彩，似乎遙遠、高貴而不可及，這種形象也許和那些神秘的傳說故事有關。而“侍酒師”呢？可能你本來以為這是進入現(xiàn)代社會后，為了飲酒文化的階層服務，人們?yōu)檎麄€產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)都設置了專業(yè)的崗位，“侍酒師”就是其中一個。

當你看完今天這篇可能是業(yè)界唯一一篇的“侍酒師”神話及歷史起源，你可能就不那么認為了。

西中的葡萄酒神方神話

西方神話的每一個分支似乎都有自己的酒神，最為人知曉的可能是羅馬神話中的“巴克斯”、希臘神話中的狄俄尼索斯。

圖為宙斯

傳說眾神之神宙斯，就是大家都認識的那個拿著一根竹筍外貌實為閃電武器的眾神老大。就像所有傳說故事里的大佬一樣，他也難過美人關，雖然有了“皇后”赫拉，又和智慧女神墨提斯、正義女神忒彌斯、海洋女神歐律諾墨等女神相知相戀享受，但是他還是愛上了平民民女塞墨勒。

宙斯與雷電

具體怎么愛上的，也許你們可以參考《康熙微服私訪記》和《還珠番外之大明湖畔的夏雨荷》等經(jīng)典影視劇本?？傊?，宙斯還附帶聊齋女鬼技能之看到我你就得死技能，于是意外之中塞墨勒被雷劈了，是的，被雷劈了。說時遲那時快，宙斯就出了塞墨勒的腹中子，然后一拍大腿，哎，這孩子不在胎盤里容易死怎么辦？不如種在大腿里吧。后來，孩子長大之后就是狄俄尼索斯——偉大的酒神。

宙斯與酒神狄俄尼索斯

狄俄尼索斯與羅馬人信奉的巴克斯是同一位神祇，他是古代希臘色雷斯人信奉的葡萄酒之神，他不僅握有葡萄酒醉人的力量，還以布施歡樂與慈愛在當時成為極有感召力的神，他推動了古代社會的文明并確立了法則，維護著世界的和平。

酒神巴克斯

有關酒神的傳說，在各地區(qū)都有不一樣的版本。公元前2700年，在蘇美爾文明的記載中，有一名叫婕斯?。℅estin）的酒神，意為“葡萄的母親”。同時期的蘇美爾酒神還有妮卡絲（Nin-kasi），意為“醉人果實的女主人”。而在古埃及時期，往生之神奧西里斯（Osiris）教會了人們釀酒，因此被封為酒神，而葡萄酒則被譽為是王者與復仇之神荷魯斯（Horus）的眼淚或者是太陽神的汗。

酒神祭祀禮儀

在西方是神話故事傳說中我們可以發(fā)現(xiàn)，多的是關于葡萄酒是如何產(chǎn)生的一些故事，卻沒有明確的關于“侍酒師”的傳說?，F(xiàn)代社會中“侍酒師”概念更多的像是神話故事的番外，或者是萬能的神的部分化演繹。

最早的“侍酒師”文化可能來自于中國神話

但是在中國的酒神文化的傳頌中，我們卻明確找到了“侍酒師”的模型，也許最早的“侍酒師”文化是誕生在中國的。

儀狄造酒

中國也有自己的酒神故事。中國最知名的酒神儀狄是異地創(chuàng)造了黃酒的酒神，也許聽到這兒你覺得它和葡萄酒、侍酒師都沒有半毛錢關系，接著就讓我們深一步研究一下?！渡胶＝?jīng)》中認為天帝之女蓬發(fā)虎顏，而帝女令儀狄作酒而美，進給禹帝。可見儀狄不僅是制酒師而且還帶有侍酒師的角色。

杜康

接著我們再來補充一點番外故事（這可是百度百科里沒有的哦）。百科中與儀狄并列的酒神是杜康，在我們的中學課本里也有來自曹操的《短歌行》“何以解憂，唯有杜康?！钡俏覀冞€是能找到另外一個“神”（可能也算不上神啦），它和歐洲神話中那些“頭發(fā)用葡萄蔓結成發(fā)髻，葡萄葉裝飾著他的前額，猶如頭戴王冠”的神更相似。

《楚辭·九歌》山鬼

《楚辭·九歌》中認為，山鬼身披薜荔腰束女蘿，含情流盼、笑容迷人，為等候情人癡守一地。這種用多種藤蔓植物裝扮自己的風格，似乎讓人想起了希臘羅馬神話中的葡萄酒神，也被一部分考古學者認為是中國的葡萄酒神。

“侍酒師”文化的歷史演繹

我們都知道在中國的同時期白酒和黃酒文化一直源遠流長，而葡萄酒文化算是一個舶來品（至少目前沒有權威資料證明中國的葡萄酒文化早于西方）。所以要找侍酒師文化的起源還是要到西方的歷史中去扒。

中世紀歐洲貴族

侍酒師這個職業(yè)相傳起源于中世紀的法國貴族社會，當時有一種被稱為“bete de somme”的侍者，其職責之一是用銀質的試酒碟來檢驗葡萄酒是否被下毒。后來，“bete de somme”逐漸流向民間餐廳，演變?yōu)椤癝ommellerie”（侍酒師）。英文“Sommelier”即是由此演變而來的。

侍酒文化

也許你還記得在電影中常見的一張超長的飯桌前，主人和賓客圍繞而坐，侍酒師和服務員站在背后為他們提供各種服務。“侍酒師”這個職位的誕生，還是要從中世紀的歐洲說起。

影視作品中的侍酒文化

那個時候雖然沒有侍酒師這個工作，但是在歐洲皇室家中已經(jīng)出現(xiàn)了侍酒師的雛形。每每皇室家宴知識，就會出現(xiàn)一大堆的使者進行五福，少則幾十多則幾百，端盤倒酒，各盡其職。這是皇室與其他高官貴族的區(qū)別。

最初歐洲皇室家中并未設立專門的管理酒水的官員，他們往往雇傭當?shù)仄咸丫漆勗炫c生產(chǎn)者帶著葡萄酒為他們服務。隨著皇室奢華生活的盛行，這種需求越來越重要，漸漸地歐洲皇室家中有了司酒官，專門管理葡萄酒的供應與服務。

侍酒師

這種侍酒師權利很大，甚至可以控制當?shù)氐钠咸丫品N植、釀造與貿(mào)易事業(yè)。司酒官下屬有專門的管理酒水服務的官員。這就是侍酒師的原型。但是這種官員是凌駕于其他服務員智商的，他們至負責餐桌上的酒水和酒杯，其他的服務交予其他侍者進行完成。

進入17實際后，歐洲第一個餐廳誕生，是由成功富裕的酒商開設的。這樣侍酒師的服務逐漸從皇室與貴族的家庭中慢慢地走到了尋常百姓的生活中。當然那個時期的侍酒師基本與服務生的職責沒有太多的差別，與當今的侍酒師還相去甚遠。又經(jīng)過了三四百年的發(fā)展，侍酒師行業(yè)如今在西方已經(jīng)發(fā)展成為比較成熟的餐飲服務行業(yè)。

這就是侍酒師的誕生歷史。

（文/圖 nancy.yuan）

今天我們詳細地八完了關于“侍酒師”的一些傳說和起源，如果還沒有看夠，可以繼續(xù)關注我們的侍酒師系列專題稿件。

敬請期待我們的侍酒師七部曲：

NO.1《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第一篇：神話及歷史起源》

NO.2《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第二篇：如何成為一名侍酒師》

NO.3《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第三篇：侍酒師都要做什么？》

NO.4《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第四篇：侍酒師≠服務員》

NO.5《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第五篇：侍酒師≠品酒師》

NO.6《“侍酒師”系列番外篇——侍酒師的影視、漫畫、動漫作品大賞》

NO.7《“侍酒師”系列番外篇——侍酒師為什么就不能扯上最熱的VR》

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