在你心中，侍酒師是一種什么形象？

以往的印象中侍酒師是西裝革履的侍酒師，提供最專業(yè)的服務(wù)，同時還會口若懸河地為顧客介紹葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、品種和口感，不若乎是世界上最體面的工作了。不過，在看了著名的記錄影片《sommlier》之后，不由得對這個職業(yè)充滿了敬意。

每一年，全球都會有200多號人去參加侍酒師考試，但是這場考試難度要遠(yuǎn)比中國的高考、考研、考博難考多了,在《sommelier》這部影片中我們可以看到，有的人連續(xù)考了7年、9年但是依舊沒考過。為此他們熟讀所有葡萄酒的專業(yè)書籍，甚至可以盲品，只是為了獲得國際的認(rèn)可。

侍酒師的最高級別是考取倫敦葡萄酒學(xué)院的Master of Wine或位于美國的國際葡萄酒協(xié)會的Guild WineMaster （GMW）, 直譯為葡萄酒碩士或葡萄酒大師。但實際上，這是世界上最難取得的資格考試，自上世紀(jì)50年代學(xué)院成立以來，全世界目前只有300人獲得資格，分布在全世界 16個國家，其中以英國為最多。

侍酒師現(xiàn)在受到越來越廣泛的關(guān)注，高級侍酒師或侍酒師總監(jiān)等職務(wù)，需要的不僅僅是會侍酒等基本的工作內(nèi)容，還需要能制定出非常漂亮的酒單、會酒窖管理、成本控制、銷售分析，還需要會為客戶推薦葡萄酒，清晰的知道在什么情況賣什么酒。

基于這些工作內(nèi)容，需要不斷的提升自己在這些方面的才能。我們在這里粗略地分成三塊以供參考，希望成為侍酒師的朋友們可以借此為依據(jù)：

學(xué)習(xí)專業(yè)的知識

每一個希望成為侍酒師或者知識希望成為會品酒的人，都掌握這些葡萄酒的基本知識，以及訓(xùn)練口感、培養(yǎng)味蕾。一般來說，都必須經(jīng)過以下三個方面：

1、學(xué)著品酒和寫品酒筆記

說到品酒，路線幾乎都一樣，無外乎從顏色講到風(fēng)味，從余味講到平衡性，再講到陳年潛力和適飲時期等等。但每個人又都有自己的品酒心得，因此這就是一個如何培養(yǎng)自我口感，形成自我品酒習(xí)慣的過程。一般來說，我們可以通過品嘗那些經(jīng)典葡萄酒入手，熟悉其口感，并著手寫詳盡的品酒筆記。在實踐中學(xué)習(xí)，一邊學(xué)習(xí)一邊積累知識。

2、學(xué)習(xí)世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)知識

法國、意大利、西班牙和美國是世界四大最主要的葡萄酒產(chǎn)酒國。當(dāng)然，別的產(chǎn)區(qū)也很重要，但最好從這些最知名的入手，逐個熟悉這些產(chǎn)區(qū)的特點，品嘗其葡萄酒，找出其各自的特點。當(dāng)然這個時候如果能借助葡萄酒書籍的幫助那就更好了，也可根據(jù)個人習(xí)慣制作讀書識記卡片，牢記基礎(chǔ)知識。

3、 學(xué)會基本的侍酒禮儀

向客人介紹酒款、開瓶以及倒酒是侍酒過程中被稱為藝術(shù)的技能，不過最容易被人忽視。學(xué)會基本的侍酒禮儀和肢體語言是每一位合格侍酒師的必經(jīng)之路，當(dāng)然你也可以從說書本中學(xué)習(xí)一些實用技巧和注意事項等。

在專業(yè)的環(huán)境內(nèi)工作

如果你只是希望能夠和專業(yè)的人士交流，以下兩個部分是可以忽略的。但是如果你希望成為一個專業(yè)人士，并且從事相關(guān)的行業(yè)，那么你就不能缺席了。許多通過考試的侍酒師大師都曾經(jīng)表示，工作中真正的難點在于服務(wù)精神和知識的運用。

不少預(yù)備侍酒師都會選擇在餐廳或者酒莊進(jìn)行工作，以熟悉工作環(huán)境，或者向?qū)I(yè)人士偷師。一般一些重視侍酒師的餐廳還會去對侍酒員進(jìn)行培訓(xùn)、指導(dǎo)，甚至?xí)峁┻M(jìn)修機(jī)會。

取得專業(yè)的資格認(rèn)證

目前國際比較知名的侍酒師資格考試有ISG（International Sommelier Guild）和IWG（International Wine Guild）。

ISG是全球被最多國家官方認(rèn)可、最具職業(yè)價值的葡萄酒培訓(xùn)認(rèn)證課程。由全世界唯一獲得BOE(Board of Education)美國各州教育部認(rèn)可和批準(zhǔn)的美國國際侍酒師協(xié)會開發(fā)。ISG氛圍侍酒師初級、侍酒師中級和侍酒師文憑認(rèn)證。首先初級和中級的課程將會為學(xué)生建立起葡萄酒的基礎(chǔ)知識架構(gòu)，在通過兩款成功的盲品通過中級考試，接著就要經(jīng)歷為其9個月課程及每周一次的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，進(jìn)行內(nèi)容有200道多項選擇、9篇小論文、20款包括葡萄酒和烈酒的孟品、侍酒及葡萄酒菜肴搭配的考試。

IWG是美國葡萄酒協(xié)會提供的認(rèn)證考試，分為初級認(rèn)證和高級認(rèn)證、葡萄酒大師認(rèn)證。初級認(rèn)證課程主要讓學(xué)員了解葡萄酒品種知識、葡萄酒的制作工藝流程、新老世界的葡萄酒知識，了解不同的葡萄酒風(fēng)格以及成份,練習(xí)品鑒葡萄酒的嗅覺和味覺，學(xué)會如何作基本葡萄酒評價；高級考試則上升到專業(yè)術(shù)語，以及分析新老世界葡萄酒的風(fēng)格特色、餐酒搭配。而最終的葡萄酒大師認(rèn)證是專門為那些非常熱愛葡萄酒并想成為業(yè)內(nèi)專家人士所精心設(shè)計的國際認(rèn)證課程學(xué)位。

正如一位行業(yè)前輩曾言，考試的證書只是證明了你擁有了該等級的最低水平，免去了企業(yè)檢驗的環(huán)節(jié)，但真正的實力還是體現(xiàn)在工作中。

侍酒師的世界，是宏偉的夢想，也是瘋狂的夢想。愿每一個有夢之人，均能夢想成真。

今天給大家介紹了侍酒師的魅力及背后艱辛，這是為了讓我們能夠更加進(jìn)一步了解侍酒師。請繼續(xù)關(guān)注我們的侍酒師專題。

敬請期待我們的侍酒師七部曲：

NO.1《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第一篇：神話及歷史起源》

NO.2《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第二篇：如何成為一名侍酒師》

NO.3《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第三篇：侍酒師都要做什么？》

NO.4《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第四篇：侍酒師≠服務(wù)員》

NO.5《教你搞懂什么是“侍酒師”？——第五篇：侍酒師≠品酒師》

NO.6《“侍酒師”系列番外篇——侍酒師的影視、漫畫、動漫作品大賞》

NO.7《“侍酒師”系列番外篇——侍酒師為什么就不能扯上最熱的VR》