很奇怪，薯類中的大薯在烹制的時候，都會散發(fā)出一股奇異的香味，讓人聞到，就會不由自主地想起這就是童年的氣味。

大薯的口感也很奇妙，形容起來感覺就是介于淮山山藥與芋頭、紅薯之間，既沙又糯，沒有芋頭的綿軟，也沒有紅薯那么的甜。

大薯不是紅薯，也不是馬鈴薯，而是有點類似淮山藥一樣的東西，不過淮山是細(xì)長的，大薯是粗壯的，都很大，有的甚至一條就有十多斤重。

大薯都長得不好看，外皮黑且粗糙，每一條大薯都有不同的形狀，它們的奇形怪狀總讓人有一種覺得它很難被得完整的感覺。但奇怪的是又很少會看到挖出來斷塊、不完整的大薯。

大薯的健脾功效很好，滋補(bǔ)能力也不錯。大薯有白芯的，也有紅芯的。不論白芯還是紅芯的大薯，它們和淮山一樣，都有健脾的功效。但比起淮山，聽說大薯的健脾功效更強(qiáng)，而且平補(bǔ)不燥。

將大薯和淮山一樣的做法就行了。不過，在江門，白芯和紅芯的做法略有不同。白芯的大薯等同于淮山，被叫做淮山薯，多被用于煲湯，例如大薯陳皮煲豬排骨湯。而紅芯的，多被用于燜煮。

也有用大薯磨成薯漿煎薯餅的。在薯漿里放進(jìn)鹽巴蔥末，攪拌均勻，然后放到油鍋里煎熟，就是大薯餅了。

大薯餅的味道很特別，有別于馬鈴薯餅的粉糯口感，它是爽口有嚼頭，而且大薯特有的香味還會在口腔里留存，久久不會消失。

紅芯的大薯顏色比白芯的漂亮。這是一種紅得近紫的顏色，艷艷的，又不會像血一樣的紅，是嬌且俏的紫。

用紅芯的大薯做菜，覺得它的標(biāo)配必須是臘鴨。大薯的淡泊加上臘鴨的咸鮮，兩者交融之后，臘鴨的咸就會被大薯的淡所沖淡，只余剩下鮮香，而大薯又帶入了臘鴨的咸香口感，咸香中又帶有少許的甜味，那味道變得豐潤，實在是天作之合。

這個菜還要用砂鍋上。用砂鍋的原因是因為砂鍋傳熱快，散熱慢，保溫能力強(qiáng)。而且砂鍋在關(guān)火后，鍋內(nèi)食物還能在一定時間內(nèi)保持沸騰狀態(tài)。在南方冬天沒暖氣的狀態(tài)下吃飯，保持食物的溫度就變得很重要了，用砂窩做食器，在整個吃飯期間，這個菜也不會變涼。

大薯燜臘鴨煲，就算久煮也不會影響食物味道，大薯的軟糯混和著臘鴨的咸香，讓人越食越回味。