#酒業(yè)大V啟明星計劃# 金黃色代表著金秋的豐收，金色代表皇室的權(quán)貴，金色代表著古代的輝煌！其實，一直覺得以金色來濃縮生命這個概念最為貼切而形象。金色代表富貴、輝煌、權(quán)利、榮華、情愛，所有人生中想追逐的東西。

金色代表驚艷

金色代表瘋狂

金色代表時髦

試想一下，一個金發(fā)美女讓你感受的是什么？是一個錯綜復雜的金色年華。

但是。。。。。。金色不是那么容易的駕馭，就像我們今天所說的黃金液體一樣！

我們今天要講的就是貴族中的貴族，白葡萄酒里面的貴族貴腐酒：金色代表高貴、金色代表財富、金色代表奢華！這就是貴腐葡萄酒！它的貴原于以下幾點：

1、 貴腐葡萄酒產(chǎn)量極少，特以希為貴！它是一個天時，地利人和做出來的酒，不是每年都能釀造，得看吃飯，看大自然的恩賜！

2、 貴腐葡萄酒不能用機器采收，必須用人工分批采摘，而且一棵葡萄樹，只能釀造一杯葡萄酒。

3、 貴腐葡萄酒可以陳年很多年，長達幾十年都可以，有些酒莊還存放著上百年的貴腐酒，所以極具收藏的價值！

4、 貴腐葡萄酒可以很好地配餐，因為比較濃郁，所以配海鮮，配中餐，還是配西餐都比較容易搭配。它的濃郁的香氣，加上甜而不膩（高酸高），獨飲不配餐也是非常好喝，餐前酒也是可以，餐后配甜品也是可以！

5、 貴腐葡萄酒可以用芳香馥郁來形容，帶著蜂蜜、成熟的桃子、杏脯、核果等味道，入口略帶油脂感，細膩，回味悠長！

貴腐酒顏色如黃金，價格更是滴滴似黃金，其中法國滴金酒莊（Chateaud’Yquem）1811 年貴腐葡萄酒曾經(jīng)拍賣出 11.7 萬美元每瓶的高價，1787 年滴金貴腐葡萄酒拍賣出 10 萬美元。

貴腐葡萄酒可以陳年，那它的變化是怎樣的呢？（見圖2）

1、貴腐酒：葡萄種植條件要求高

貴腐葡萄酒是受到貴腐菌（Noble Rot）侵蝕的葡萄釀造的葡萄酒。這種霉菌附著在成熟的葡萄上，吸取葡萄顆粒中的水分，使葡萄變得干癟，留下濃縮的糖分和復雜集中的香味。

貴腐霉菌形成的過程

貴腐菌要在早上潮濕，中午干燥的天氣條件下才能生成，非常嬌貴。而且秋天收獲時節(jié)需要有利于霉菌的陰沉沉霧天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法國蘇玳（Sauternes）和德國萊茵高（Rheingau）這 3 個產(chǎn)區(qū)具備這樣的氣候特征。貴腐葡萄酒需要得天獨厚的天時地利才能釀造出來，因此，價格自然不會便宜。

以蘇玳產(chǎn)區(qū)為例，蘇玳位于加龍河（Garonne）左岸錫龍河（Ciron）河岸，其中錫龍河的水溫低于加龍河，在溫暖干燥的秋季，兩河之間的溫差使得產(chǎn)生的水汽變成霧氣，并從晚上持續(xù)到早上。早上潮濕的霧氣有利于貴腐菌滋生蔓延，隨后午后干熱天氣能抑制貴腐菌生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)脫水，提高葡萄的甜度。因此，這種天然的產(chǎn)區(qū)在全球范圍內(nèi)也寥寥無幾，所以貴腐酒價格不便宜。

2、貴腐酒：并不是每年都可以釀造

即便在法國蘇玳和匈牙利托卡伊這樣的產(chǎn)區(qū)，也并不是每年每個酒莊都可以生產(chǎn)貴腐酒，更別提阿爾薩斯（Alsace）和德國萊茵高等一些產(chǎn)區(qū)了。只有葡萄成熟時的秋天有陰沉沉的霧天，適合貴腐菌生長，才能得到貴腐葡萄，釀造貴腐酒。如 2012 年，蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐葡萄品質(zhì)差，很多酒莊都不釀造貴腐酒，其中就包括滴金酒莊。因此，貴腐酒就好似上帝的恩賜，自然價格不便宜。

3、貴腐酒：產(chǎn)量稀少，經(jīng)濟成本高

（1）并不是感染了貴腐菌，就一定能變成貴腐葡萄，釀成貴腐酒：葡萄在未成熟時，感染貴腐菌，就會直接爛掉。葡萄成熟后被貴腐菌感染，貴腐菌絲刺破葡萄表皮后，留下一個個細小的氣孔，這時要有強烈的陽光和干燥的空氣才能殺死貴腐菌，才能讓葡萄逐漸失去水分。如果沒有強烈的陽光和干燥空氣，那葡萄也會逐漸爛掉。因此，貴腐葡萄的生長并不容易，所以最終得到的產(chǎn)量較少，價格較貴。

（2）產(chǎn)量極少：以蘇玳產(chǎn)區(qū)為例，在最好的年份，產(chǎn)量也必須限定在 25000 升每公頃以內(nèi)，而同等條件下，波爾多頂級產(chǎn)區(qū)圣埃美?。⊿t.Emilion）的產(chǎn)量為 45000 升每公頃。因此釀造貴腐酒的經(jīng)濟成本高，自然最終售價也不便宜。

（3）由于貴腐菌獨特的香氣，成熟和采收時，會吸引許多鳥類前來，所以貴腐葡萄產(chǎn)量更加十分稀少。

4、貴腐酒：手工采收，時間長，人力成本高

（1）手工采收：貴腐葡萄的采摘時間比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。采收時必須完全手工采收，因為不是整串葡萄都會受到感染貴腐菌，所以要一粒粒地挑選。

（2）時間長：要收獲貴腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄園，整個采收時間可長達 1-2 個月。因為每一顆被貴腐菌侵染的果實都需人工精挑細選，整個挑揀過程的工作量異常巨大。

（3）人力成本高：采收貴腐葡萄，需要工人必須具備區(qū)分貴腐真菌和非貴腐真菌的專業(yè)知識；同時，如果天氣條件不盡人意，還要派遣人員應對“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本會異常昂貴。

5、貴腐酒：發(fā)酵和橡木桶陳釀時間長

由于糖分極高，酵母難以將葡萄汁吸入體內(nèi)發(fā)酵，因此，貴腐酒發(fā)酵的速度遠低于一般酒類，往往耗時數(shù)月甚至一年以上。貴腐酒發(fā)酵有時也會放在小型橡木桶中進行，且大多數(shù)的貴腐酒通常在橡木桶中陳釀 18-36 個月。從而釀造貴腐酒需要更多的人力投入和資金投入，經(jīng)濟成本較高，從而售價也會較貴。

6、貴腐酒：品質(zhì)優(yōu)異獨特

貴腐酒與普通甜酒有一個很明顯的不同特點：因為葡萄受到貴腐菌的侵染，酒中也帶有貴腐菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道并不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡朽木一般的香氣。貴腐菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復雜程度。所以貴腐酒比一般普通甜酒具有更加濃郁的香氣和復雜層次性，更像是一個風情萬種的少婦。

同時，貴腐葡萄喪失水分濃縮了糖分，同時也濃縮了酸度，因此，酒體平衡，口感甜而不膩。貴腐酒有著濃重豐滿的風格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著一點貴腐的味道，持續(xù)、細膩且溫暖，平衡的酸度讓口感濃而不膩。

7、貴腐酒：陳年潛力巨大

貴腐酒因為糖分高、酸度高，酒體雄厚，因此陳年潛力巨大。普通的貴腐酒也能陳年保存 20 年以上，有些優(yōu)異頂級的貴腐酒能陳年數(shù)百年之久。因此，貴腐酒也是收藏家和拍賣市場的寵兒，所以價格自然不菲。

8、貴腐酒：受眾人群廣、供不應求

貴腐酒因為具有獨特的花香和果香等，口感甜蜜且不膩，不管是男士、女士、老人和小孩，都能接受貴腐酒的口感。在全球市場上，貴腐酒的需求量非常大，加上貴腐酒的產(chǎn)量稀少，因此常常出現(xiàn)供不應求的狀態(tài)，自然價格就會蒸蒸日上。

可以配搭的菜色：